Varnost piščanca: 5 preprostih navad

Piščanec ima ugled kot nočno moro hrane. Konec koncev, surove piščančje nosi salmonelne bakterije , ki so odgovorne za več primerov zastrupitve s hrano kot kateri koli drugi patogen.

Torej, če, če niste previdni s svojo piščancem, bi vi (ali nekdo drug) lahko na koncu prišli do grdega primera zastrupitve s hrano.

Na srečo, pazite, ni vse tako težko. Naučite se teh petih preprostih navad za varno nakupovanje, shranjevanje in pripravo piščanca in perutnine:

Naj bo vaš piščanec hladen!

Svežo piščanico je treba ohladiti, tako da podaljša rok trajanja in preprečuje rast škodljivih bakterij. To je zato, ker je temperatura eden od šestih dejavnikov, ki prispevajo k rasti bakterij, ki povzročajo zastrupitev s hrano.

Paketi piščanca, ki jih kupite v trgovini, naj bi se očitno počutili hladno na dotik in bi morali biti med zadnjimi predmeti, ki jih izberete, preden se odjavite. Uporabite dodatno plastično vrečo, da preprečite uhajanje na druge predmete v nakupovalnem vozičku.

Ko ste doma, morate piščanca takoj postaviti v hladilnik, ki ohranja temperaturo 40 ° F ali hladneje . Uradno priporočilo je, da ga uporabljate v 2 dneh, vendar je za zagotovitev največje svežine najboljše, bodisi ga uporabite na dan, ko ga pripeljete domov, ali ga zamrznite. Tudi če veste, da ga boste morali odmrzniti čez dan, jo zamrznite.

Mimogrede, vaš hladilnik ima temperaturno kontrolo, vendar je lahko oštevilčen le na lestvici od 1 do 10, te številke pa vam ne povedo, kakšna je dejanska temperatura.

Če želite to vedeti, potrebujete hladilnik termometer. Postavite ga v hladilnik in ga uporabite za kalibriranje temperature.

Tudi če vaš hladilnik ne prikaže temperatur, bo hladilnik termometer še vedno pomagal potrditi, da je temperatura vašega hladilnika pravilna. Pridobite dve in uporabite enega v zamrzovalniku, ki naj bo nastavljen na 0 F.

Odmrznitev zamrznjene piščanca: Dos in Don'ts

Najprej nikoli ne odmrzujte piščanca na pultu ali v mikrovalovni pečici. Ni neobičajno videti različne vire, ki kažejo, da je sprejemljivo zamrznjeno zamrznjeno meso ali perutnino v mikrovalovni pečici. Ampak to ni. Kdaj. Tudi če ima vaša mikrovalovna peč nastavitev odmrzovanja.

Razlog za to je preprost: mikrovalovi ustvarjajo toploto in toplota proizvaja temperature, ki spodbujajo rast bakterij. Nastavitev odmrzovanja na mikrovalovni pečici se preprosto spreminja kratke blastne moči, ki ji sledijo dolgi časovni intervali brez električne energije. To je strašen način za odmrzovanje piščanca, ker združuje nevarne temperature in prehod časa. Čas je še eden izmed šestih omenjenih dejavnikov. To je zato, ker potrebuje čas za razmnoževanje bakterij in geometrijsko.

Nekateri viri trdijo, da je v mikrovalovni pečici "v nujnih primerih" odmrznjeno meso ali perutnino. Po drugi strani pa lahko ta seznam simptomov za zastrupitev s hrano pripomore k razjasnitvi vaše definicije besede "nujna".

Pravilen način odtajanja zamrznjene perutnine zahteva načrtovanje vnaprej za čas, ki je potreben za odtajanje v hladilniku. Cele kokoši lahko traja do dva dni, da se na tak način popolnoma odmrznejo, medtem ko morajo prsi brez kosti prenočiti čez noč.

Ko izdelek odmrzne, ga hranite v hladilniku najkasneje en dan pred kuhanjem. In brez odmeva. Ko je odmrznjena, jo uporabite v enem dnevu ali pa ga udarite.

Najslabše prihaja do najhujšega, če se zgodi, da se ujameš in pozabiš na odmrznitev piščanca čez noč, jo lahko dejansko skuhaš iz zamrznjenega stanja . Čeprav to ni idealna metoda za kuhanje piščanca, deluje v ščepec.

Preprečevanje rasti škodljivih bakterij

Tako kot meso, ribe ali kateri koli prehrambeni proizvod na živalih, surovi ali neuničeni piščanci imajo določene bakterije. Te bakterije vas lahko razbolijo, če jim boste dali možnost razmnoževanja.

Zato moramo, da bi se izognili boleznim, upočasniti njihov reprodukcijski cikel, ki ga naredimo s hlajenjem ali zamrzovanjem hrane; ali jih ubiti, kar storimo tako, da ga kuhamo.

In ne pozabite, zamrzovanje ne ubije bakterij, ampak jih samo hladi.

Edini način za ubijanje patogenov, ki se prenašajo s hrano, je temeljito kuhanje hrane.

Izogibajte se križni onesnaženosti

Druga skrb v zvezi z obdelovanjem nekuhane perutnine je navzkrižna kontaminacija , ki je izraz, ki opisuje, kaj se lahko zgodi, če surova perutnina - ali samo sokovi - nekako pridejo v stik z drugimi živilskimi proizvodi, še posebej tisti, ki so že kuhani ali tisti, ki bodo jedli surovi, kot so zelena solata ali zelenica.

Primer je, če bi kuhar zarezal surovo piščanco na rezalno ploščo, nato pa na isto ploščo narezal sveže paradižnike, ne da bi to najprej pran.

Križna kontaminacija se lahko zgodi tudi v hladilniku. Surova piščanca lahko pušča in sokovi, ki kapljajo, lahko kontaminirajo predmete v bližini ali na spodnji polici. Piščanca hranite tesno zaprte in jo hranite na najnižji polici hladilnika, tako da ne more uhajati na nič pod njim.

In jo hranite proti zadnjemu delu hladilnika, kjer ostane najhladnejša in najmanj vpliva na padce temperature od odprtine vrat.

Temeljito kuhajte piščanca

Prepričajte se, da je piščanec in perutnina temeljito kuhan, je glavni del preprečevanja zastrupitve s hrano. V naslednji razpredelnici so prikazani približni časi kuhanja različnih vrst piščancev in načinov kuhanja :

_{Vir: Ministrstvo za kmetijstvo ZDA}