Poimenovanje indijskih živil ni skoraj tako zapleteno, kot izgleda ali zveni! Živila so pogosto poimenovana s kuhanjem, ki je vključena v njihovo pripravo - Tandoori Chicken je tandoor pražen. Lahko bi izhajali tudi iz kraja, iz katerega je izviralo živilo (na primer Fish Amritsari je iz Amritsarja v Punjabu), kulturo, iz katere je bil prilagojen (na primer Mughlai Biryani, ki prihaja iz znane Mughalove kulture), ki je glavna sestavina v njem (na primer Chicken Saagwala, ki je narejena iz svežih zelenjadnic in piščanca) ali teksturo ali prevladujočo aromo končne posode (na primer Reshmi Kabab s svojimi sočnimi piščanci, Malai kozicami s kremastim omako ali Achaari Murg z njegovim okusom arome).
Achaari
Narejene z začimbami, podobnimi tistim, ki gredo v indijske kumarice, so jedi iz Achaarijev srednje do zelo vroče in imajo pogosto tangasten okus. Pričakujte začimbe, kot so čili, komarček, gorčica, krompirjevo seme (ali škofovska plevela), kumina itd. Te posode bodo na suhi strani z minimalno omako, zato jih naročite z "mokro" posodo, kot Daal (juha, podobna leči) ali Raita (priprava jogurta) dodamo teksturno sorto in izrežemo nekaj toplote. Živila v slogu v Achaariju dobro gredo s kruhom, kot sta Chapatis (flatbread), Parathas (pražen puhasto pecivo) ali Naans (kvasovkani kvas, pripravljen v pečici ali peči).
Poskusite recept za Achaari Murg (piščanca) .
Bhuna, Bhoona ali Fry
To pomeni, da "premešamo ali pa". Veliko indijskih jedi zahtevajo, da so začimbe rahlo ocvrti ali Bhoono-ed, da sproščajo svojo aromo in okuse in jim preprečijo, da imajo "surovi" okus. Bhuna jedi lahko segajo od blagih do vročih. Pričakujte začimbe, kot so kardamon, cimet, klinčki, paprika, lovorjev list, čili, koriander in kumina ter sestavine, kot so čebula in paradižnik.
Za Bhuna jedi je značilno dejstvo, da se meso ali zelenjava kuhata v lastnih tekočinah in se ne dodaja nobena dodatna voda. To pomeni, da so srednje količine debelega ometa, ki dobro gredo z mokrimi in suhimi jedmi. Ker ima vsaka restavracija lastno toplotno stopnjo v Bhuna, se o tem naročite preden naročite.
Bhuna jedi, kot je Achaaris, dobro gredo s kruhom, kot so Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fried flatbread) ali Naans (kvasovkani kvas, pripravljen v pečici ali peči).
Bhurji
Ta beseda je premešana. Bhurji jedi, kot so premešana jajca, se premešajo. Lahko se gibljejo od blage do zelo vroče in glavno sestavino navadno spremljajo čebula, paradižnik, ingver, česen in mešanica začimb, kot so čili, kumina, koriander in kurkuma. Bhurjis so suhe jedi in kot taki dobro gredo s suhimi. Ko naročite Burji, vprašajte, kako vroče bo in ustrezno sodelujte z blago ali bolj vročo jedjo. Skupina Bhurjis s kruhom, kot sta Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fried flatbread) ali Naans (kvasovkano ploščato pecivo, pečeno v tandoorju ali pečici).
Biryani / Biriyani
To je resnično enodnevni obrok! Za Biryanis, ki se lahko segajo od srednje do zelo vroče, veggies, meso, piščanec, ribe ali morski sadeži se kuhajo v kurju (s srednjimi zrnci) v različnih začimbah in nato prelete v veliko posodo s predhodno kuhanimi, dolgozrnati riž. Nato dodamo okras (kot karamelizirana čebula ali žafran) in posodo zapečatimo. Vsebino nato počasi kuhamo (nekaj ur včasih) v svojih sokovih!
Rezultat je okusen. Biryanis so izvor Mughlai in se razlikujejo v različnih regijah Indije. Čeprav so Biryanis , po naravi, brez veliko sojino, ko je kuhano, je riž nasičeno s sokovi iz mesa ali zelenjave, s katerimi je prepletena. Pričakujte dišeče začimbe, kot so cimet, kardamom, klinčki, poper in žafran med drugim.
Poskusite recept za Mughlai Biryani .
Dopiaza
Ta izraz pomeni dve (ne) čebulo (piaza) ali dvojno čebulo. Ta kuhinjska posoda Mughlai je običajno pripravljena z dvema čokoladnima čebulama, tisti, ki sestavljajo debelo omako, na katerega se doda glavna sestavina, in drugo, ki je dodana surovo in kuhano s pomočjo glavne sestavine ali premešano, čebule vsebujejo velike količine naravnega sladkorja, ki se karamelizirajo, ko so ocvrti!) in se uporablja kot okras.
Pričakujte začimbe, kot so celotna cimet, kardamom, nageljnove žbice in praškaste začimbe, kot so kumina, koriander, čilija in garam masala . Dopiazaze so navadno blage do srednje vroče in imajo dobro sito. Zelo dobro gredo z riževimi pilafi (puloji) in kruhom, kot so Chapatis (flatbread), Parathas (pločevinast pekovski pepel) ali Naans (kvasovkani ploščat pesek, pečen v tandoorju ali pečici).
Dum
To je stil kuhanja, ki je nastal na severu. Dum pomeni pritisk in pomeni, da se posoda kuhata do določene stopnje, nato pa posodo, ki je zaprta, da pritisne vsebino in povzroči, da se počasi kuhajo (včasih včasih) v svojih sokovih. Dum jedi lahko segajo od blagih do vročih in ponavadi imajo srednje težo. Ta slog jedi ponavadi vsebuje začimbe, kot so rdeče čilije Kashmiri, kumina, komarček, kardamom, klinčki in sestavine, kot je svež jogurt. Dobro gredo z riževimi pilafi in vsemi indijskimi kruhi.
Gosht
Ta beseda pomeni meso in bi lahko pomenila bodisi jagnjetino bodisi govedino. Goshtove jedi so narejene v različnih metodah, kot so Karahi (spodaj navedene), Bhuna (kot zgoraj), Biryani (tudi zgoraj). Poskusite te okusne recepte za Gosht v različnih stilih: Daal Gosht in Dahi Gosht .
Jalfreizi
Ta okusen slog kuhanja je prišel v času britanskega Rajsa v Indiji.
Jal (vroče in frizizirano) se zmehčajo s pršutom. Ponavadi se meso, kot so piščanec, jagnjetina ali goveje meso, ocvrsti z zelenimi čilijami, papriko, čebulo in paradižnikom, nato pa kuhamo v svojem Sokovi v Jalfreiziju so koriander, kumina, garam masala, ingver itd., lahko pa so precej vroči. Serirajte Jalfreizis z riževimi pilafi (pulo) in kruhom, kot so Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fried flatbread) ali Naans (kuhani ploščat pesek, pečen v tandoorju ali peči). Dodajte listnato zeleno solato kot stransko krožnik.
Karahi ali Kadhai
Ta slog kuhanja dobi svoje ime iz wok-like jed ali Karahi je kuhano noter. V Karahi / Kadhai jedi je glavna sestavina navadno marinirana v jogurtu in začimbne omake in nato premešamo ocvrti v Karahi z narezano čebulo, zvon paprika, ingver, česen in sesekljani paradižnik. Karahijeve jedi segajo od srednje do zelo vroče in vsebujejo srednje težke omake. Začimbe, ki jih pričakujejo, so koriander, kumina, čili in garam masala. Postrežite kadhijske jedi, kot je to Kadhai Gosht , s kruhom, kot so Chapatis (flatbread), Parathas (pšenični pekovski pepel) ali Naans (kvasovkani ploščat pesek, pečen v tandoorju ali peči).
Kašmiri
Ta stil kuhanja prihaja iz Kašmirja v severni Indiji in je značilen po bogatih, kremastih zrncah, ki jih sestavljajo začimbe, oreški in suho sadje, združeni z mlekom in smetano!
Rezultat je okusna blagih jedi, ki se prosijo, da jih poskrbijo sami. Pričakujte dišeče začimbe, kot so cimet in kardamom. Kašmirske jedi se odlično okusijo z riževimi pilifi in kruhom, kot so Chapatis (flatbread) ali Naans (kvašnati pletenec, pečen v tandoorju ali pečici). Tukaj je recept za Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
Obstajajo Kormas in tam so Kormas, vendar je ta Mughlai jed iz severne Indije običajno naredi marinating glavne sestavine v jogurtu in začimb, kot so ingver in česen. Nato se skuhajo v lastnih sokovih in sokovi iz čebule, veliko paradižnika, zelenih čilij in celih začimb, kot so cimet, kardamom, klinčki, koriander, kumina itd. Kormas se lahko giblje od blage do srednje vroče in okusi lepo kruhov, kot so Chapatis (flatbread), Parathas (pšenični pekovski pepel) ali Naans (kvasovkano ploščato pecivo, pečeno v tandoorju ali pečici).
Madras
Verjetno se imenujejo Madras kurji, da bi jih identificirali s svojim domom na jugu Indije, to so res vroče jedi. Južna Indija je dom najboljših poper na svetu! Madras kurira ekipo veliko popra in čilija, s čebulo, paradižnikom, curry listi in gorčico in imajo dobro količino omaka. Lepo okusijo z vročim navadnim kuhanim rižem in s tipično severno- indijskim kruhom, kot sta Chapatis (flatbread) in Naans ( kvasovkani kruh, pečen v tandoorju ali pečici).
Če ste pustolovski in naročite Madras kurijo, dodajte blažje jedi, kot so Daals (leča), da zožite svojo toploto.
Makhni
To ime izhaja iz besede Makkhan, kar pomeni maslo. Te tipično severne indijske jedi so zato kuhane v maslu in imajo veliko kremasto omako, v katerem imajo paradižnik prevladujočo vlogo. Makhni jedi so običajno blago do srednje vroče in narejene s piščancem, zelenjavo ali lečo. Čeprav so okusni z riževimi jedmi, so najbolje, da so Makhnis imeli s severno indijskim kruhom, kot so Chapatis (flatbread) in Naans (kvasovkano kvasovko, pečeno v tandoorju ali pečici). Dodajte zeleno solato in ste v poslu!
Malai
Ta beseda pomeni smetano. Malai jedi imajo dobro količino kremastega sojinega omaka. Ta omaka je blago in ponavadi narejena s čebulo, paradižnikom, ingverjem in česnom, na katerega se dodajo začimbe, kot so koriander, kumina, garam masala itd. Kremo dodamo v posodo kot zaključni dotik.
Pričakujte, da je posoda blaga in jo sestavite z vročo, relativno suho stranjo. Ekipa s Chapatisom (flatbread) in Naans (kvasovkana ploščica, pečena v tandoorju ali peči). Preizkusite te recepte za Malai kozice in Malai Kofta .
Masala
Ta beseda običajno pomeni mešanico začimb, zato so recepti za masažne jedi lahko tako različni kot kuharji, ki jih kuhajo!
Zato se lahko gibljejo od srednje do zelo vroče, vendar imajo običajno debelo, ne precej veliko sito. Naročite "mokre" jedi, kot so Daals in riža pilafs (pulaos), da gredo z jedjo Masala.
Mughlai
Kuhinja Mughlai je rezultat pravila Mughala v Indiji. Hrana je bila bogata in kuhana z aromatičnimi začimbami, oreščki in suhim sadjem. Večina indijskih restavracij razlaga to kot blago do srednje vroče kremo in oreške, riževe jedi z veliko oreškov in suhega sadja ter bogate kremaste sladice. Pričakujte (v dobri restavraciji) začimbe, kot so žafran, cimet, kardamom, klinčki, muškatni oreh itd. Gravies so ponavadi bogati v Mughlai jedi, tako da dobro gredo z riževimi jedmi in kruhami.
Saag
Beseda Saag se večinoma uporablja v povezavi z listnato zelenjavo, kot so špinača, slaščičarna, gorčična zelenica in koper. V Indiji Saag ni samo kuhano, temveč se pogosto kombinira z velikim uspehom z vsemi vrstami mesnih, ribjih in vegetarijanskih sestavin. Zelenjava v teh posodah je lahko sesekljana drobno in kuhana, kuhana in smetana. Začimbe, uporabljene v posodah Saag, vključujejo cimet, klinčki, ingver, čili, koriander in kumino. Posodice soagi so večinoma blagi, z majhno količino omaka. Zelo dobro gredo s kruhom, kot so Chapatis (flatbread) in Naans (kvasni kruh, ki je pečen v tandoorju ali peči).
Daals (leča) so odlična stranska jed, ki si jo lahko naročite s hrano na osnovi Saag. Poskusite te recepte za Sarson Ka Saag in Chicken Saagwala .
Shahi
To pomeni kraljevsko. Shahi jedi so podobne tistim iz Mughlai, saj imajo blago aromatizirane, bogate, smetane mase, ki lahko vsebujejo oreške in suhe plodove. Hrana v slogu v Shahiju dobro prehaja z riževimi jedmi in vsemi vrstami indijskega kruha.
Tandoori
Tandoori Chicken , Tandoori Fish, Tandoori Paneer , vsi dobijo svoje ime iz Tandoorja (peči iz gline), v katerih so kuhani. Tandoori jedi so marinirani v mešanici začimb in nato kuhani v tandoorju. Začimbe vključujejo kumina, koriandra, cimeta, maka, ingverja in česna. Tandoori jedi so srednje do vroče in brez omaka. Naročite jedi, kot so Kaali Daal (črna leča) in Naans (klobučevina, ki je bila pečena v tandoorju ali pečici) s hrano Tandoori.
Tarka / Tadka / Baghaara
Vse te besede pomenijo kaljenje, ki je proces, ki se uporablja za aromo nekaterih jedi. Očarite posodo, olje se segreje in dodajajo začimbe, kot so kumina, koriandr, gorčica, semena s snopom, listi curry, rdeče čilije in česen. To olje z okusom se nato doda k posodi kot končni dotik. Tadka jedi ponavadi imajo veliko omaka in so blago do srednje vroče. Naročite rižev ali indijski kruh, da gredo s hrano Tadka.
Tikka Masala
Tikka pomeni koščke ali koščke, medtem ko Masala pomeni mešanico začimb. Tikke jedi sestavljajo kosi mariniranega mesa na žaru, kuhanega v debelem paradižniku. Tikke jedi so blage do srednje vroče z veliko sojino. Odlično se širijo z drogami (kvasovkani kruh, pečen v tandoorju ali pečici) in zelena solata. Preizkusite ta recept za piščanca Tikka Masala .
Thali
Več slog jedo kot jed, Thali dobi svoje ime iz posode, ki jo postrežemo - Thali ali pladenj.
Thali je narejen s številnimi majhnimi skledami (katoris v hindijščini), ki vsebujejo vse vrste vegetarijanskih in ne vegetarijanskih jedi. Prav tako so navadno vključeni riž, kruh (kot chapatis), kumarice, okrogle deske in sladica. To je celoten obrok v eni plošči! Edina slaba stran je, da so jedi v Thali običajno nastavljene tako, da ne boste izbrali tistih, ki jih želite.
Vindaloo
Resno vroče, Vindaloo jedi imajo svoj dom v obalnih Goa v zahodni Indiji. Vindaloo začimbna mešanica je narejena z mletjem veliko suhih rdečih čilij in celih začimb, kot so cimet, klinčki in kumina v kisu. Vindaloos imajo veliko omaka in so običajno narejeni s svinjskim mesom, lahko pa jih tudi kuhamo z govedino, piščancem, ribami ali jagnjetino. Naročite riževe jedi in veggie, da gredo s hrano Vindaloo. Tukaj je recept za svinjsko Vindaloo .