Turška kuhinja je znana po dolmi in sarmi,
Ne moremo govoriti o turškem kuhanju, ne da bi se poklonili posebnemu poklicu dolmi (dole-MAH) in "sarma" (SAR'-mah).
"Dolma" pomeni "polnjena stvar" in "sarma" pomeni "zavito". To so splošni izrazi, ki se uporabljajo za mnoge sorte zelenjave in listov, polnjenih z mesnimi in riževimi polnili.
Družinska stvar
"Dolma" in "sarma" sta lahko zelo časovno intenzivna za pripravo. Običajno jih z ljubeznijo skrbi gospodična v hiši.
Ustvarjanje "prave poti" je zelo subjektivno, vendar je skoraj ponos skoraj vsak kuhar.
Matere in hčerke v družini se medsebojno sodijo medsebojno na svojih "dolma" in "sarma" spretnostih. Že nekdanja žena Süleymana Demirela je bila znana po nadevanju in zaviti lastne dolme in sarmi.
Polnjene in ovite zelenjavne jedi so pogoste v številnih kuhinjah po vsej Vzhodni Evropi, Sredozemlju in na Bližnjem vzhodu. V Turčiji najljubša zelenjava za polnjenje vključuje bučke, paprike, paradižnike, jajčevce in čebulo.
Za zavijanje so najbolj priljubljeni listi vinske trte, zelenkaste škatle , švicarska slanina in zelje.
Nekateri so všeč Hot
Najprej govorimo o dolmi, ki je služil kot vroča glavna pot. V tem primeru se zelenjava pripravi z mesnim polnjenjem, nato pa počasi zalijemo v svojih sokovih. Postrežejo z vročim prelivom z dollopom navadnega jogurta. Sorta zelenjave "dolma" naredi čudovito lahkoten in barvit obrok, zlasti za družbo.
Priprava "dolme" vključuje več korakov, vendar je lahko zabavno. Najprej se z vrha vsake zelenjave čedno zmehča majhen pokrovček, nato pa se središče prevleče z majhno čajno žličko. Po soljenju notranjosti enostavno napolnite votleno zelenjavo z vašim mesnim polnjenjem, zamenjajte pokrovček in pare do popolnosti.
Eden od naših najljubših receptov dolma za poletno squash in mleto govejo meso se imenuje 'kabak dolması' (kah-BAHK 'dole-MAH'-su) ali polnjene bučke.
Polnjene mesa, perutnine in rib
Če niste nori za zelenjavo, ni vse izgubljeno. Še vedno imate možnost uživati v dolmi kot vročem glavnem toku.
Ali ste vedeli, da kosi mesa in perutnine, polnjene z rižem, bulgurjem, začimbami in oreščki, spadajo tudi v družino "dolma"?
Piščančje butine brez kosti brez kosti, cele piščancev in prepelice, noge jagnjet in lignji so le nekateri primeri neskončnih sort v ustih zalivati "polnjene stvari" v turški kuhinji.
Ribe in morski sadeži so prav tako okusno polnili turško pot. Polnjene z rižem, stari kruh, sveža zelišča, paradižnik in včasih sira grace mize mnogih restavracij v obalnih mestih.
Eden od naših priljubljenih je "kalamar dolması" (kal-a-MAR "dole-MAH'-su) ali polnjene lignje. To je razkošno posodo iz egejske regije Turčije z zelo osnovnimi sestavinami.
Cool, Cooler, Cold!
Če ste že oboževalec "dolme", nadaljujte z branjem. Z veseljem boste izvedeli, da so hladne sorte "nadevane stvari" enako pomembne in bogate kot vroče.
Polnjena "dolma", polnjena s rižem, ponavadi služijo kot del mize ali kot stransko krožnik, ki spremlja glavni tečaj.
V njih so značilni oreščki, polnila z rižem ali bulgurjem, čebulo, oreščki, suho sadje in začimbe. Vsaka regija v državi in v resnici vsaka družina naredijo svoje polnjenje riža malo drugače.
Hladna "dolma" se kuhata in postrežejo z velikodušnimi količinami oljčnega olja. Olje pomaga pri kuhanju riža in drugih sestavin ter doda čudovit okus.
Več olja se pred vrhom prelije čez vrh. To pripomore k ohranjanju "dolme" in močne. Prav tako ohranja posodo, zato se ohrani v hladilniku.
Majhne zelene paprike in jajčevci so nekatere najpogosteje polnjene zelenjave, kupljene v oljčnem olju. Polnjene klapavice ali srednjeveške dolmasije (sredi YEAH 'dole-MAH'-su) so narejene z istim dišavnim riževim polnjenjem in so služile kot predjed pred ribji obroki.
Polnjeni cvetovi squash , ki veljajo za poslastico, uporabljajo tudi enako polnjenje.
Od polnjenja do ovijanja
Ali ste pripravljeni nadaljevati s polnjenjem do ovijanja? Če je tako, se učimo malo več o "sarmi" ali "zavitih stvareh".
Veliko jedi, zavito v listih vinske trte ali drugih zelenih, listnato zelenjavo, uporabljajo enaka polnila kot njihova brata in sestra, "dolma". To velja za vroče in hladne sorte "sarma".
Na primer, dišeče polnjenje riža, uporabljeno za pripravo listov vinske trte v oljčnem olju, je enako polnjenje, ki ga uporabljamo v receptu za polnjene dagnje.
Učenje za pripravo "sarma" lahko traja nekaj časa, vendar je vredno truda. Ko boste izvedeli, kako se zaviti, boste dosegli hitrost in samozavest. Potem boš zasvojen, kot smo.
V resnici se veselimo časa, ko porabljamo parboilske liste, jih razrežemo v popolne oblike in jih zavijemo okoli majhnih kosov polnjenja, dokler vsi ne izgledajo kot popoln.
Torej, kako se odločite, kaj želite zaviti? To je pogosto odvisno od časa v letu in kje ste.
Listi vinske trte in bela zelja "sarma" so bolj pogosti v Egejskem in Sredozemlju. V bližini Črnega morja, druga listnata zelenjava, kot so zelena kolarda in švicarska čreda, zavijejo vse od jagnjetine in govejega mesa, dišečih polnil riža ali bulgurja - celo sardele.
Ko greste proti vzhodu, se polnila rdeče in spicier. Riž in pinjole so začinjeni s papriko, tlemi in nekaj paradižnikovega ali rdečega paprišča za pikantno zvijanje.
Kaj Stuff in Wrap
Če imate težave pri odločanju o tem, kako začeti, se obrnite na svoj lokalni supermarket ali zelenico, da vidite, kaj so na voljo sveža zelenjava in listje. Še vedno odkrivamo nove stvari, ki jih je treba polniti in zaviti.
NASVET: Če ne morete najti svežih listov za ovijanje, lahko vedno kupite vinske trte v slanici. Običajno jih najdemo v bližini kumarice ali v grškem ali etničnem živilskem delu vašega supermarketa.