Pinjenec je vrsta fermentiranega mleka, ki je bil gospodinjski rezanec. Pinjenec ni tako široko uporabljen, kot je nekoč bil, vendar ga še vedno zahteva v številnih receptih. Na žalost, če ne kuhate pogosto, verjetno ne želite kupiti celega mleka samo za en recept, vendar na srečo lahko uporabite eno od teh priročnih zamenjav, da dosežete podobne rezultate. Medtem ko lahko nekatere zamenjave dodajo pridevek okusa, ki ga morda ne želite v svoji posodi, v večini primerov ne boste opazili razlike.
Pinjenec doda kislinski element receptom
Najpomembnejša stvar, ki jo je treba upoštevati pri pripravi nadomestka za pinjenec, je kislina. Mlečna kislina v pinjencu je odgovorna za značilen okus, teksturo in močjo za izsesavanje . Ne glede na to, kateri nadomestek uporabljate, mora vsebovati kislinsko komponento.
Prvi trije predlogi so lahko vegan ali brez mleka in mlečnih izdelkov, tako da nadomestijo soomilk ali druge mlečne alternative mlekom.
Mleko ali sojino ali limonovo sok
- 1 skodelico mleka ali sojinega mleka
- 1 žlica limoninega soka
Zmešajte mleko in limonin sok. Zmes pustite stati 5 minut pred uporabo. Limonski sok zagotavlja kislinski element. Vendar pa daje rahlo limonino okus, ki se lahko ali ne želi.
Mleko ali sojino olje in kis
- 1 skodelico mleka ali sojinega mleka
- 1 žlica kisa (beli, jabolčni in kisli riž)
Mešajte mleko s kisom. Zmes pustite stati 5 minut pred uporabo.
Kis je kislinski element. V tem primeru lahko izbirate med različnimi vrstami kisa, vsak z lastnim okusom. Arome kisa je treba odpraviti s segrevanjem v kuhanih posodah.
Mleko ali sojino milo in kremo Tartara
- 1 skodelico mleka ali sojinega mleka
- 1/2 žlica kremne kamenice
Dodajte kremo kozarec v mleko in dobro premešajte, da raztopite kremo zob.
Kaj je ta prašek? To je brezbarven kristalni prašek, kalijev bitartrat. To je ena od ključnih sestavin praška za peko, kjer dobavlja kisline, ki dopuščajo, da pecilna soda v prašku za peko proizvede ogljikov dioksid, plin, ki nato povzroči, da se testo ali testo dvigne. To je naravno proizvedeno v fermentaciji grozdja, zato ne skrbite, da dodate nekaj nenaravne kemikalije.
Mleko in jogurt
- 1/4 skodelice mleka
- 3/4 skodelice navadnega jogurta
Mleko in jogurt skupaj zmešajte, dokler ne ostanejo kocke. Jogurt, kot pinjenec, ima aktivno kulturo, ki proizvaja kisline in tartness. S to metodo zalivate jogurt. Okus bo nekoliko drugačen od pinjenca, vendar pa bo zagotovila kislino, ki jo ima buttermilk. V okusu ali teksturi ne sme biti nobene razlike v kuhanem predmetu, izdelanem iz njega.
Mleko in kisla krema
- 1/4 skodelice mleka
- 3/4 skodelice kisle smetane
Mleko in kislo smetano skupaj zmešajte, dokler ne ostanejo kocke. Kiselo smetano se proizvaja tudi z dodajanjem mlečnih izdelkov mlečnim kislinam, ki proizvajajo probiotične bakterije. Na ta način je zelo podobna pinjencu, vendar je narejena iz smetane z najmanj 18 odstotki maslene maščobe, medtem ko je pinjenec izdelan iz mleka z manj maslene maščobe. V tej zamenjavi napolnite kislo smetano z mlekom.
Še vedno mora imeti dovolj kisline, da bi v vašem kuhanju dosegli želene učinke, ki bi jih kozliček.