Zakaj uporabljati alkohol v receptih?
Obstaja veliko čudovitih receptov, ki uporabljajo neko obliko alkohola kot sestavina v omakah, marinadah ali kot glavna sestavina okusa. Kaj storite, če nimate posebne alkoholne pijače ali če boste služili otrokom na večerji ali če ne boste uživali alkoholnih pijač? V mnogih primerih lahko naredite nekaj brezalkoholnih substitucij . Da bi bili uspešni, boste morali biti oboroženi z informacijami in ozadjem o tem, zakaj se alkohol uporablja in okus cilj recept.
Zakaj uporabljati alkohol pri kuhanju?
Na splošno velja, da se v receptu uporablja katera koli alkoholna pijača, ki daje okus. Konec koncev, najboljši izvlečki z najbolj intenzivnimi okusi so na osnovi alkohola, zlasti vanilije . Fermentacija intenzivira in koncentrira sadno esenco v likerje, cordiale, rakije in vina. Druga živila se destilirajo v močne alkoholne pijače, še posebej, da bogastijo čute, vendar še vedno privlačijo nečistoče.
Mnogi nasprotujejo vsebnosti alkohola, vendar je popolnoma naravni stranski proizvod, ki se vsak dan po naravi pojavlja tudi v človeškem telesu. V mnogih receptih je alkohol bistvena sestavina za doseganje želene kemične reakcije v posodi. Alkohol povzroča veliko živil za sproščanje okusov, ki jih ni mogoče doživljati brez alkoholne interakcije. vsebuje kvasovke, ki kvasijo kruh in lupine. Nekatere alkoholne pijače lahko pomagajo razbiti trdna vlakna preko marinad .
Druge jedi uporabljajo alkoholne vsebine za zabavo, kot so flambi in plamenske jedi.
Vino in Kirsch sta bila prvotno dodana v fondue, ker alkohol znižuje vrelišče sira, ki pomaga preprečiti curdling. V primeru kvasovk ni pripravljen nadomestek za pivo.
Namesto tega izberite drug recept, ki uporablja drug kalcij, kot so kvas, pecilni prašek ali pecilna soda . Pri marinadah bo kislinsko sadje ponavadi naredilo trik. Za flambove in flamirane jedi ste brez sreče, če ne uporabljate alkohola. Za aromo sami boste pogosto imeli številne možnosti zamenjave.
Naslednja stran > Ali alkohol izgori? > Stran 1, 2, 3, 4
A do Z recepti in hrana | Živila po datumu | Članki po temah
Ali alkohol izgori?
Alkohol ne le izhlapi brez vročine, večina pa med kuhanjem tudi izgori. Količina ostanka v posodi je odvisna od načina kuhanja in časa kuhanja. Te bourbonsko namočene sadne pijače bi morale preoblikovati v opeke, preden alkohol izhlapi. Steklenica Guinnessa v dolgem krompirju ne bo pustila znatno merljivega alkoholnega ostanka, temveč bo dodal bogat in robusten okus. Hitro flambe morda ne bo izžigal vsega alkohola, medtem ko bo omaka za vino manjša, če bo vsebovala alkohol. Toplota in čas sta ključa. Očitno je, da bo nečiščena hrana z alkoholom ohranila največ alkohola.Ameriško ministrstvo za kmetijstvo je pripravilo diagram izgorevanja alkohola z informacijami o tem, koliko alkohola ostane v vaši hrani s posebnimi načini kuhanja. Upoštevajte, da je to odstotek preostalega alkohola prvotnega dodatka.
Če niste matematični fant, se lahko izračuni zmedejo. Na primer, vzemite alkohol, ki je 100-dokazno. To pomeni, da je 50-odstotni volumen alkohola. Torej pečena in / ali kuhana jed z 2 unci (1/4 skodelice) 100-dokaznega alkohola, kuhanega 1 uro, bo vsebovala 12,5 odstotka alkohola, približno 1/4 unč. Razdelite to glede na količino obrokov, količina pa se sorazmerno zmanjša (0,025 unč na vsako od 4 porcij). Z alkoholnimi pijačami in likerji (še nižji dokazi) je redko več kot 1/4 skodelice, ki se uporablja v receptu, da ne preseže posode. (Za referenco, standardni strel ali jigger alkohola v večini palic vsebuje približno 1-1 / 2 unč, vendar se lahko giblje od 1 do 2 unč.)
Ista posoda z 10-dokaznim vinom ali 5-odstotnim alkoholom po vsebini bi na koncu dosegla manj kot 2-odstotni delež alkohola, ki ostane po peki ali kuhanju 1 uro. Brezalkoholne pijače po zakonu ZDA vsebujejo manj kot 1 odstotek alkohola. Daljše kuhanje in / ali višja toplota se znebi še več alkohola. Če ste zaskrbljeni zaradi zakonitosti, je dolgotrajno kuhanje treba narediti trik. Vedno obvestite svoje goste, ko kuhate z alkoholom, če imajo alergije ali zdravstvene težave.
Naslednja stran > Kuhanje z nasveti za alkohol in nasveti> Stran 1, 2, 3, 4
A do Z recepti in hrana | Živila po datumu | Članki po temah
Svojo presojo boste morali uporabiti pri nadomestitvi alkohola v receptih. Sladki recepti bodo zahtevali različne zamenjave kot slane. Zneski bodo prav tako spremenili. Za zamenjavo enake količine likerja Amaretto ne bi smeli uporabljati četrtine skodelic izvlečka. In ne pozabite, končni izdelek ne bo, kako je prvotni kuhar namenjen, vendar mora biti še vedno okusen.
- Oglejte si glavne sestavine svojega recepta. Običajno se glavna tekoča sestavina lahko razširi, da pokrije majhno količino zahtevane alkoholne sestavine.
- Če je količina manjša od žlice, se lahko verjetno izpusti, čeprav se okus izgubi.
- V marinadah se lahko pogosto nadomestijo sokovi in / ali paradižnikov sok.
- Brezalkoholno vino ali vinski kis lahko nadomestimo z vinom. Dodajte malo medu ali sladkorja, da posnemate sladka vina.
- Ekstrakti, arome, sirupi in sokovi se lahko nadomestijo z okusom na osnovi alkoholnih pijač in likerjev. Običajno jih je treba razredčiti.
- Uporabite brezalkoholna vina nad kuhanjem vina ali šerije. Morala bi biti pitna. Kuharska vina in češnje so natovorjene z natrijem, ki zmanjšuje okus in dodaja slano okus hrani.
- Da bi se izognili večjemu uživanju alkohola in zmanjšali morebitne poškodbe, ko jo uporabljate za flamirane posode, se najprej segrejte, preden ga dodate v vročo (hrana mora biti tudi vroča!) In uporabite dolg tekmo ali vžigalnik, da jo vžgeš. Vedno nagnite stran od vate pri vžigu. Tekočino je treba dodati čim zadnjem možnem trenutku in prižgati čim hitreje, da se izognemo tekočini, ki namakuje v hrano. Pustite, da alkohol spali dovolj, da okus ne prekaša jedi.
- Tomato omako ali sok v kombinaciji z Worcestershire omako ali sojino omako lahko delujejo kot nadomestek za številne robustne tekočine.
- in visoko alkoholno tekočino se dobro mešajo, saj alkohol zamrzne pri precej nižji temperaturi. Na koncu lahko končate z ledenim sladoledom ali sorbetom.
- Ko uporabljate mleko ali smetano v omaki, ki vsebuje alkohol, se prepričajte, da iztisnete alkohol, preden dodate kremo, ali pa se omaka lahko skrči.
- Če je alkoholna sestavina v receptu namenjena glavnemu okusu in se morate izogibati alkoholu, poiščite še en recept. Prav tako ne bo okusil istega.
Naslednja stran > Grafikon nadomestitve alkohola > Stran 1, 2, 3, 4
A do Z recepti in hrana | Živila po datumu | Članki po temah
Kuhinjske knjige
| * | Wine-Lover's Holidays Cookbook |
| * | Great American Beer Cookbook |
| * | Jack Daniel's Spirit of Tennessee Cookbook |
| * | Knjiga Tequila |
| * | Več Cookbooks |