Medtem ko znanstveniki izpodbijajo koristi ali nevarnosti nasičenih maščob, se vsaj strinjajo, da so transmaščice ali delno hidrogenirana olja škodljive. V ta namen ameriška uprava za hrano in zdravila zahteva, da prehrambena podjetja postopno ukinjajo umetne transmaščobe do leta 2018, razen če lahko dokažejo, da je njihova uporaba varna.
Živila, ki vsebujejo trans maščobe, imajo "delno hidrogenirano olje" ali "hidrogenirano olje", navedeno v sestavinah.
Preden so bile transmaščobe navedene na oznakah hranilne vrednosti, od januarja 2006 naprej je bilo to edini način vedenja, ali so bile te škodljive maščobe prisotne. Vendar pa številni izdelki navajajo "0g Trans Fat" ali se izkažeta, da so brez maščob brez maščobe, vendar imajo še vedno navedena olja v njihovih sestavinah. Kako je to mogoče?
Hidrogenirana olja proti transmaščobam
Obstajata dva razloga, zakaj so živila, ki vsebujejo hidrogenirana olja, lahko označena kot brez maščob, ali na nalepki navedite 0 g trans maščob. Prvič, vlade, ki vsebujejo delno hidrogenirana olja v sestavinah, vendar vsebujejo manj kot 0,5 g trans maščob na posamezno storitev, vlada meni, da so brez maščob brez maščob. Dober primer tega bi bilo komercialno maslo iz arašidov , ki vsebuje majhno količino delno hidrogeniranega olja, da se prepreči ločevanje. Problem s to definicijo pa je, da če jeste več od navedene velikosti serviranja, se tiste frakcije gram dodajo in zagotovo porabite trans maščobe.
Drugič, izdelki, ki vsebujejo popolnoma hidrogenirana olja, so brez maščob. Poglejmo si podrobneje o hidrogeniranju.
Kaj je hidrogeniranje?
Hidrogeniranje je kemični proces, s katerim se tekoče rastlinsko olje pretvori v trdno maščobo . Delno hidrogenirana olja vsebujejo trans maščobne kisline ali transmaščobe, za katere velja, da so bolj škodljive kot nasičene maščobe .
Transmaščobe zvišujejo raven slabega holesterola in nižje ravni dobrega holesterola. Več o tem lahko preberete v mojem profilu trans maščob .
Ko je tekoče rastlinsko olje popolnoma hidrogenirano, pa skoraj ni več trans maščob. Nastala maščoba je še bolj trdna, pri čemer je trdna, voskasta konsistenca, tudi pri sobni temperaturi. Polna hidrogenacija povečuje količino nasičenih maščob, čeprav je večina v obliki stearinske kisline, ki jo telo pretvori v oleinsko kislino, mononenasičeno maščobo, ki ne zviša ravni slabega holesterola. Zaradi tega so popolnoma hidrogenirane maščobe manj škodljive kot delno hidrogenirane maščobe.
Ko je Crisco v letu 2004 uvedel brez maščobe brez maščobe, je vseboval v celoti hidrogenirano olje bombaževca, ki ga je mešalo s sončničnim oljem in sojinim oljem, da bi zmehčali tisto, kar bi sicer bila preveč trda maščoba. Ta posebna formula je bila prekinjena, saj je bila relativno draga. Zdaj Crisco uporablja sojino olje, popolnoma hidrogenirano palmovo olje in delno hidrogenirana olja iz palm in sojinih olj. Če želite biti jasni: samo zato, ker je brez maščob, to ne pomeni, da je nizko vsebnost maščob . Ena žlica brez maščobe brez maščobe vsebuje 110 kalorij, 12 g maščobe, od katerih je 3g nasičeno.
Vendar pa je brez holesterola.
Pazite nalepke
Pazite: če paket vsebuje samo "hidrogenirano olje", ne da bi izrecno navedel, ali je delno ali popolnoma hidrogeniran, ne sme biti brez maščob. Včasih se izrazi "hidrogenirani" in "delno hidrogenirani" uporabljajo izmenično. Če embalaža jasno navaja, da vsebuje popolnoma hidrogenirano olje, potem je brez maščob. Ker so začeli veljati strožji zakoni o označevanju, so transmaščobe bolj pregledne, kot so bile včasih, in mnogi proizvajalci hrane še naprej iščejo bolj zdrave alternative za svoje izdelke.