Klasična tomatna omaka
Ta klasični recept za omake Tomate je ena od petih matičnih omake klasične kuhinje. Prav tako je izhodišče za izdelavo tradicionalne španske omake , kreolske omake , portugalske omake ali omake Provençale .
Podobno je, vendar bolj zapleteno, kot osnovna omaka iz paradižnika, ki se običajno uporablja s testeninami. Tukaj je recept za osnovno omako s testeninami .
Nekatere različice te tomate omake recept uporablja roux za zgoščevanje omako, vendar to ni res potrebno. Paradižnik sami dovolj, da zgostijo omako.
Kaj boste potrebovali
- 2 unčo
- svinjska sol (na kocke)
- 2 skodelice čebule (na kocke)
- 1 skodelica
- korenje (na kocke)
- 1 skodelica zelene (na kocke)
- 1 strok
- česen (mleto)
- 2 pločevinke, ki vsebujejo 28 kilogramov unč
- 1 četrtina teletina ali piščanca
- zaloga
- 1 šunka kosti
- Kosite sol soli (po okusu)
- Črno sladkor (po okusu)
- Za Sachet:
- 1
- lovorjev list
- ½ čajna žlička posušena
- timijan
- 3-4 stebla svežega peteršilja
- 8-10 črna
- poperčke (zdrobljene)
Kako narediti
- Pečico segrejte na 300 ° F.
- Sestavke vrečke pritrdite v škrlatno vrečko z kosom kuhinjskih vrvic.
- V težki pečici, ki je varna pri pečici , postane svinjska sol na nizki temperaturi, dokler maščobe ne utekočinijo.
- Dodajte korenje, zeleno, čebulo in česen, in nekaj minut pustite, da je čebula prosojna, a ne rjava.
- Dodajte paradižnik, šunko, stalež in vrečko.
- Vdolite, pokrijte in prenesite posodo v pečico. V pečici segrejte, delno pokrite, dve uri.
- Odstranite iz pečice. Odstranite kašasto in praženo omako s kostmi in pirejem v mešalniku ali predelovalcu hrane, dokler ne dosežete gladke količine, če je potrebno.
- Sezono po okusu s košerjevo soljo in majhno količino sladkorja - samo dovolj, da izrežemo kislinski rob paradižnika. Vroči. Če ne opravljajte omake takoj, jo hranite pokrito in toplo, dokler ga ne boste pripravljeni uporabiti.
Opomba: Za vegetarijansko različico te omake lahko pustite kostjo šunke in nadomestite oljčno olje za svinjsko sol.