Ta tradicionalni bengalski recept je vljuden glede moje tašče. Dhoka Daalna je narejena s priljubljeno bengalsko sestavino - Bengal Gram ali Chana Daal. Bengalska hrana je na voljo v tečajih, Dhoka Daalna pa ponavadi postrežejo v drugem razredu. To ni vaša običajna ali povprečna leča.
Dhoka Daalna je pri njeni pripravi nenavadna, saj rezultat ni juha kot kakšna jed Daal, ki bi jo pričakovali! Dhoka Daalna je narejena v dveh stopnjah: 1. stopnja je priprava dokov in 2. stopnja je priprava jedi za posodo. Dhoka Daalna ali Daaler Dhoka je okusen vegetarijanski curry in odlično okus z vročimi, sveže izdelanimi Chapatis ali Parathas.
Kaj boste potrebovali
- Za Dhoka :
- 1/2 lb Chana Daal
- 2 žlici žlici.
- Ghee
- 1 tsp. semena kumine
- Pinch asafetida / hing
- 1 tsp. pasta za ingver
- 1/2 žličke. kurkuma v prahu
- 1/2 skodelice rastlinskega olja (ali canola ali sončnično olje, da posušite Dhoka)
- Za Gravy:
- 2 velika paradižnika (sesekljan)
- 1 tsp. pasta za ingver
- 1/2 žličke.
- kurkuma v prahu
- 2 zeleni čili
- 1/2 žličke.
- rdeči čilski prašek
- 1 tsp. semena kumine
- 1 tsp. koriander prašek
- 2 žlici žlici. rastlinsko olje (ali oljna repica ali sončnično olje)
- 1 tsp. semena kumine
- Sol po okusu
Kako narediti
- Daj Chana Daal v sito in temeljito sperite pod tekočo vodo, dokler voda ne počisti.
- Spranjeno mleko dajte v skledo in dodajte dovolj tople vode, da pokrijete jabolko za vsaj 2 "nad njo. Potopite čez noč.
- Po namakanju čez noč izpustite vodo, ponovno sperite jajce in zavrzite vso vodo. Dobro izpraznite.
- Zdaj prelijte mleko na gladko pasto v predelovalniku hrane.
- Vzemite globoko, težko dno ponve in ga nastavite na srednji vročini. Ko je posoda vroča, dodajte ghee in toploto. Zdaj dodajte semena kumina, asafetida, ingverne paste in kurkuma v prahu. Dodajte sol po okusu. Mešajte in sušite 2-3 minute. Zdaj dodajte paste in dobro premešajte.
- Sauté, dokler se mleček ne začne združiti in postati lepljiv in debel. Preveč ne posušite.
- Zmešajte ravno posodo z malo olja za kuhanje in jo vlijte v kuhano mešanico. Uporabite lopatico, da dobro poravnate, tako da je enakomerno razporejena v posodi in ima gladko površino. Dovolite, da počivate 20-30 minut. Mešanica se bo upočasnila.
- Cut v kvadratne / diamantne oblike.
- Segrejte ponev na medij in dodajte dovolj jedilnega olja, da se razrežite že narejeni dikos (kot zgoraj). Nekaj časa pokažite, dokler ne postanejo zlate barve. Odtok na papirnate brisače in pozneje.
- Za pripravo omake za Dhoka Daalna najprej dodamo paradižnike, ingverjevo pasto, kurkuma, zelene čilije, rdečega čilija v prahu, koriandra v prahu in kumine skupaj v živilskem predelovalcu do gladke konsistence.
- Zdaj toplo 2 žlici zelenjavnega / canola / sončnično olje za kuhanje (na srednji vročini) v ponev. Ko je vroč, dodajte semena kumina in jokajte, dokler se splavarjenje / sikanje ne ustavi. Zdaj dodajte čašo za paradižnikovo začimbo, ki ste jo pravkar pripravili in dobro premešali. Dodajte tudi skodelico tople vode.
- Zmes zlijemo v vrenje, dodamo sol po okusu in zmanjšamo toploto do vrenja. Kuhaj 10 minut. Zdaj dodajte predhodno ocvrto dokso v omako in kuhajte 5-7 minut.
- Izklopite toploto. Dhoka Daala služi z vročimi Chapatis, Parathas ali navadnim rižem.