Kot Big na okus, kot so na velikosti
Ribje goveje meso morda ne bo spoštovalo svinjskih rebrov, vendar ti velikanski palčki mesa proizvajajo fantastičen žar. Pri dimljenem, nizkem in počasnem, boste končali s ploščo, polno dobrega. Podobno kot na svinjskih rebrih je pomembno kuhati goveje meso ravno prav, da postane maščoba in proizvaja nežen, vlažen in aromatičen končni rezultat.
Postopek zaženite tako, da odstranite odvečno maščobo in odstranite membrano s kostne strani rebra.
Odstranjevanje membrane je ključnega pomena za aromatičen izid. Goveja rebra imajo debelo, težko membrano, ki deluje kot ovira za dima in začimb iz rubja. Na srečo je membrana zelo enostavna za odstranitev. S tupim nožem začnite v enem kotu in nežno dvignite membrano iz kosti. Ko dobite dober začetek, jo zgrabite s papirnato brisačo, da dobite trdno oprijem in potegnite. Morda bo potrebno malo moči, če pa ste previdni in enakomerno in trdno vlečete, ga morate v enem kosu dvigniti.
Zdaj, ko je membrana izklopljena, dajte rebri dobro pranje. Odstranite sveže koščke maščob ali mesa, vendar ne odstranite preveč maščob. To je potrebno, da se reberu ohladi, ko kuhajo, in večina maščob se bo med kuhanjem vsekakor spraznila. Ko ga očistite in okrašite, dodajte dobro začimbo in ga položite v ogrevani kadilec .
Čeprav so goveja rebra lahko kuhana na žaru, bo redko proizvedla vrsto nežnosti in okusa, ki jo naredi pri kadilcu.
Dima cele stojnice, tako velike, kot vam omogoča kadilec. Goveja rebra se običajno razrežejo v regale 4 ali 5 kosti, kar je še vedno precej velik košček mesa. Pazite, da ne blokirate zračnega toka pri vašem kadilcu. To bi morda zahtevalo nekaj zlaganja, a poskusite dati rebrastim govedom čim več prostora, da se jim dajo.
Če morate reber plosce stati drug na drugega, jih morate med postopkom kajenja ponovno kupiti, da enakomerno porazdelite okus dima .
Ta rebra je treba kaditi na približno 225 do 250 stopinj F. Ugotovil sem, da bodo po kadilcih od 6 do 7 ur okusni in okusni. Ampak ne pozabite, da boste dlje znišali z nižjo temperaturo, bo dihanje reber.
V zadnjem uro kajenja sem običajno postavil žametno omako na rebra. Izrežite jih v posamezna rebra in služite na zelo velikih ploščah z obilico prtičkov. Všeč mi je, da naredim dodatna rebra, ampak načrtujte na približno 3 rebra na osebo.