Kapucino je postalo priljubljeno v Ameriki šele v osemdesetih letih. To je povzročilo, da nekateri ljudje verjamejo, da je kapučino "nova" pijača. Vendar pa ta pijača dejansko traja več sto let in jo uživajo generacije v Italiji in celinski Evropi.
Pred kapucino
V Evropi je bila pijača kave prvotno osnovana na tradicionalnem otomanskem slogu priprave. Voda in kavna zrna sta bila privedena do vrenja in včasih dodan sladkor.
To je podobno sodobni turški pripravi kave .
Do konca 17. stoletja sta Britanci in Francozi začeli filtrirati kavo iz kave. Postopoma, filtrirana in pripravljena kava postala bolj priljubljena kot kuhana kava. V tem času se je pojavil izraz "kapučino" (čeprav ga ni opisal pijač, kot ga poznamo).
Ime "Kapucino"
Cappuccinos se je prvič pojavil kot "Kapuziner" v dunajskih kavarnah v 1700. Opis "Kapuziner" iz leta 1805 ga je opisal kot "kavo s smetano in sladkorjem", opis piže iz leta 1850 pa dodaja "začimbe" receptu. Kakorkoli, te pijače so imele rjavo barvo, podobno oblačilom, ki so jih nosili Kapucinovi kapuli ("Kapuzinovi") na Dunaju in od kod je prišlo njihovo ime. (Podobna pijača tega časa je bila znana kot "Franziskaner", izdelana je bila z več mleka in poimenovana po svetlejših rjavih oblekah frančiškanskih menihov.) Beseda "kapucin" dobesedno pomeni italijansko kokošico ali kapuco je bilo ime kapucinskim menihom za hlačne hlače.
Izum iz kapucina
Čeprav je bilo ime "Kapuziner" uporabljeno na Dunaju, je bil dejansko kapucino izumljen v Italiji in ime je bilo prilagojeno, da postane "kapucino". Najprej je bil izdelan v začetku leta 1900, kmalu po popularizaciji espresso stroja leta 1901. Prvi zapis o kapucinu, ki smo ga našli, je bil v tridesetih letih prejšnjega stoletja.
"Cappuccini" (kot so znani v Italiji) so postopoma postali priljubljeni v kavarnah in restavracijah po vsej državi. V tem času so bili espresso stroji zapleteni in obsežni, zato so bili omejeni na specializirane kavarne in jih je uporabljal izključno baristi . Italijanska kultura kave, ki jo uteče v teh specializiranih kavarnah, uživa espresso , cappuccinos, caffe lattes in druge pijače v pogovoru in branju. Fotografije iz obdobja kažejo, da so bile kapučino servirane v "dunajskem" slogu, kar pomeni, da so bile prevlečene s smetano in cimetom ali čokoladnimi ostružki.
Rodjen je sodobni kapucino
Po drugi svetovni vojni je izdelovanje kapučina prineslo nekaj izboljšav in poenostavitev v Italiji. To je bilo v veliki meri zahvaljujoč boljšim in bolj razširjenim espresso aparatom, ki so uvedli tako imenovano "Age of Crema ". Te izboljšave in bogatstvo po drugi svetovni vojni v različnih delih Evrope so postale odraz potencialne svetovne popularnosti kapučina. To je takrat, ko se je rodil tako sodoben kapučino kot takrat, ko vse elemente, za katere zdaj menimo, da naredijo velik kapučino (dober espresso, ravnovesje parjenega in frotiranega mleka , prisotnost kreme in majhen, predgreti porcelan pokal) so bili vsi v igri.
Cappuccinos po vsem svetu
Cappuccinos je najprej postal priljubljen v celinski Evropi in v Angliji. (V Angliji je bila prva popularizirana oblika espresa dejansko kapucino, saj se je na otoku preprosto razširila, ker so se Britanci že takrat že navadili k pitanju kave z mlekom, toda razločne teksture in kavne kulture kapucina izločite ga iz redne kave z mlekom.) Kasneje se je pijača preselila v Avstralijo, Južno Ameriko in drugje v Evropi. Nato se je širila v Ameriko, ki se je začela v osemdesetih letih, predvsem zaradi trženja v kavarnah (kar je prej bilo več kot dinerji s črno kavo v ponudbi). V devetdesetih letih je uvedba cafe kulture (in pijač z višjimi cenami, ki je povezana z daljšo uporabo sedeža v kavarni) naredila kapučino, lattes in podobne pijače v ZDA.
V zadnjem času se je končno pojavil drugje po svetu, predvsem zaradi Starbucksa.
Sodobne kapučino so večinoma narejene s espresso, parom mleka in penastim mlekom. Vendar pa so v nekaterih delih sveta kapučino še vedno bolj podobne dunajskim kapuzinerjem, skupaj s smetano in drugimi dodatki. To vključuje Dunaj, veliko Avstrije in Evrope (kot so Budimpešta, Praga, Bratislava in drugi deli nekdanjega avstrijskega cesarstva). To celo vključuje celo Trst, Italijo, mesto, ki zdaj meji na Slovenijo in ki ga v različnih državah držijo v preteklih letih. Od petdesetih let prejšnjega stoletja sta bili kapucini in kapuzinari v espresso palicah od leta 1950 dalje.
V zadnjih treh desetletjih so avtomatski stroji za pijačo v Ameriki in v nekaterih drugih državah prodali pijačo, ki se imenuje "kapucino". Te pijače so pogosto narejene s kuhano kavo ali instant kavo v prahu ter s praškom ali nadomestkom mleka. Niso penjene in zmečkane, ampak so v notranjosti naprave, da ustvarijo mehurčke. Ta nesrečna pijača ima malo razmerja do pravega kapučina.
V zadnjih letih so se nekatere evropske cappuccino carine spremenile. Najpomembneje je, da so nekateri Evropejci (zlasti tisti v Združenem kraljestvu, na Irskem, Nizozemskem, v Nemčiji, Belgiji, Franciji in Španiji) začeli piti kapučino ves dan in ne samo zjutraj. Zdaj so kapucini priljubljeni v kavarnah popoldne in v restavracijah po večerji.