Lahko zveni čudno, vendar je rezultat čudovit, saj sladkor karamelizira na zrezkih na žaru iz sladkorja za nenavaden občutek okusa.
Ta metoda se najbolje uporablja z zrezki, debelimi manj kot 1 cm. V nasprotnem primeru bo sladkor izgoril, preden bo goveje meso končano.
Kaj boste potrebovali
- 4 zrezki brez kosti (vsak približno 3/4 inch debel in tehta 8 oz, glejte Avtorjeva opomba spodaj)
- Veliko grobe soli (kosher ali morje) in sveže mletega črnega popra
- 3 do 4 žlici zrnatih ali svetlo rjavega sladkorja (glej avtorjevo opombo)
Kako narediti
- Postavite zrezke na velikem krožniku in vzemite s soljo in papriko na obeh straneh. Razširite 1/2 žlico sladkorja na vrhu vsakega zrezka in pregrinjate v meso s hrbtno stran žlica. Obrnite steake in ponovite.
- Nastavite žar za neposredno pečenje in segrejte na višjo temperaturo. Dobra je zamisel, da ogenj sprožite tako, da imate hladnejši del žara. Na ta način, če se sladkor začne požgati zaradi visoke vročine, lahko zrezke premaknete na del, ki je manj vroč.
- Ko ste pripravljeni za kuhanje, čiščenje in olje rešetke za žar. Zrezke na vroči rešetki pod kotom 45 stopinj namestite na palice rešetke, tako da se vsi soočajo na enak način.
- Rešite zrezke, dokler jih ne okusite, 4 do 6 minut na stran za srednje redke in jih po 3 minutah zavrtite za 90 stopinj, da ustvarite čudovit preplet žarnih oznak. Preverite spodnjo stran zrezkov, ko kuhajo z dvigom enega roba. Če se skorja začne požgati, morate zrezke premakniti na hladnejši del žara.
- Prenesite zrezke na žaru na krožnik in v sezono s soljo in poprom. Pustite, da zrezki počivajo 2 minuti pred služenjem.
Avtorjeva opomba:
Recept lahko naredite z rjavim ali belim sladkorjem. Zdi se, da se karamelizira boljši dotik, vendar oba dobro delata. In ne bodi skrit s soljo. Potrebujete ga, da izravnate sladkost.
Sladkor opekline pri žaru, zato boste morali izbrati zrezek, ki je precej tanek in hitro kuhanje - 3 / 4- do 1-palčni debelino je idealen. Ne poskusite to na debelem sternhausu. Zgornji sladkor bo postal grenak, preden se meso skuhajo.
Vir: Steven Raichlen (Workman Publishing)
Ponatisnjeno z dovoljenjem.