Popolnoma tradicionalna grška svinjska posevka - imenovana brizola v Grčiji - je hrustljav na zunanji strani in sočna na notranji strani. Ta recept prinaša. Trik je v marinadi in pri uporabi kostnih piščancev. Kosti pomagajo, da se med kuhanjem ohranijo njihova vlaga.
Moja družina uživa v receptu za svinjske žganje na žaru, marinada pa dobro deluje tudi s piščancem. Dodajte stran ocvrtega krompirja, da zaključite obrok.
Kaj boste potrebovali
- 4 - 6 svinjskih rebin z rebri (približno 3/4 inch debelo, se prepričajte, da dobite odrezke, ki so vsaj tako debeli, da ne bodo kuhali prehitro in se posušijo.)
- 1/2 skodelice oljčnega olja (
- ekstra deviško )
- 1/2 skodelice Worcestershire omako (belo vino)
- 2 velika limona (sok)
- 2
- stroka česna (mleto)
- 1 žlica origana (posušen)
- Za okus: sol
Kako narediti
- Vreče marinade sestavin v skledo: oljčno olje, Worcestershire omako, limonin sok, česen, origano, sol in poper.
- Položite koščke v plitko ponev ali drugo nerazrebrno posodo. Nalijte marinado čez odrezke. Pokrijte s plastično folijo in ohladite vsaj eno uro. Daljši je boljši.
- Žaremo na srednji visoki vročini, dokler ne dosežejo želene stopnje donosnosti.
- Pustite, da se odrezki počivajo 5 do 10 minut, preden se zrežete.
- Preden postrežemo, odrežemo grozdje grobe soli in stiskanje ali dva limoninega soka.
Nasveti in spremembe:
- Rdeči vinski kis lahko uporabite namesto Worcestershireja, če imate raje nekoliko blažje marinade.
- Nekateri tradicionalni recepti zahtevajo eno sesekljano rdečo čebulo tudi v marinadi.
- Obrezki običajno trajajo približno 6 do 7 minut na stran, čas kuhanja pa se spreminja. Če poznaš svoj žar, verjetno dobro čutiš, kako dolgo mora kuhati pečenec, da se izkaže, kot ti je všeč, vendar ne pozabite, da svinjina kuhamo hitreje kot goveje meso in je zelo enostavno prekomerno. To bi lahko vašo kulinarično mojstrovino spremenilo v žvečilno, posušeno nered. Če niste prepričani, pogrešite na strani manj časa, ne več.
- Druga možnost je, da najprej poiščete čepe, nato pa jih izperite v pečici. Kakorkoli, termometer, vstavljen v najgloblji del čepa, ne sme prebrati nič manj kot 145 F.
- Omogočanje, da se odrezki nekoliko počivajo pred rezanjem, pomagajo ohraniti svojo vlago. Ne pozabite, da se še vedno kuhajo tudi po odstranitvi iz vira toplote. Če ste prehiteli in sokovi pobegnili, bo to povzročilo tudi suho meso.