Pečenka iz pečenke (Veprova pecene) je klasična jed v češki kuhinji. Pražen je preprosto, dokler ni dobro opravljeno (brez roza sredi, kot je trend zdaj), nato pa služil s svojimi sokovi.
Tipične stranske spremljave so rezine krušnih cmokov in krušenega zelenega zelja ali, bolj tradicionalno, zmečkanega rdečega zelja . Nekateri ljudje raje gredo kislo zelenjavo namesto zelja.
To je udobna hrana najvišjega reda in je na voljo na družinski večerji in v gurmanskih restavracijah, seveda z vrhunskim vrtenjem. Glejte razdelek, spodaj, za uporabo Bone-In svinjine za ta recept .
Kaj boste potrebovali
- 4 kilogramov brez kosti svinjske kosti (valjani ali 6 kilogramov kostnega svinjskega ledja ali 6-pound Boston riti ali svinjsko ramo)
- Sol po okusu
- Črn poper po okusu
- 3 žlice masti (ali rastlinskega olja)
- 1 žlica posušenega marjorama
- 2 žlici kumine semen
- 2 žlici svežega peteršilja (sesekljanega)
- Neobvezno: 1 velika čebula (narezana na debelino 1/4 palca)
- Sol in črni poper po okusu (za začinjene sokove)
Kako narediti
- Pečico segrejte na 400 stopinj.
- Odstranite odvečno maščobo iz svinjine. Shranite maščobo, po želji, da se kasneje postavi in se uporablja za cvrtje. Utrljajte sol in poper po okusu v meso. Ogrevanje 3 žlici masti ali rastlinskega olja v veliki ponvi.
- Ko je mast ali olje vroče, previdno postavite meso v skledo in rjavo na vseh straneh.
- Namazano meso postavite v pražarno, ki je dovolj velika, da se prilega, vendar z ne preveč dodatne prostore (v nasprotnem primeru bodo sokovi prehitro prehitro).
- Na mesu posujte 1 žlica posušenega marjorama, 2 žlici kumina, 2 žlici narezanega svežega peteršilja in 1 skodelico vode. Nato položite čebule na vrh mesa.
- Položite v pečici in pečenec 1 do 2 do 2 uri, z vsakim 15 do 20 minutnim žganjanjem s tekočimi sokovi in po potrebi dodajanje vode. Če se meso prehitro obara, pokrij ohlapno z aluminijasto folijo.
- Ko je meso končano, ga odstranite v posluženo posodo. Skim vse maščobe iz površin sokov in dodajte sol in poper po okusu.
- Postrezite rezine svinjine z rezanci narezanih s sokovi. Ne pozabite na stran zelja - prednost je rdeča! Preostale mesne rezine so odlične sendviče.
Vir: Ta recept sem prilagodil iz enega v "The Best of Czech Cooking" Peter Trnke (Hippocrene Books Inc., 2009).
Uporaba Bone-In svinjine za ta recept
Priznati moram, da raje pražim kostni piščanec ali svinjsko ramensko pečenko za to posodo, ker meso kuha gorčico in kost daje mesu vrhunski okus.
Všeč mi je tudi, da na vrhu pečice položim narezane čebule, ker dodaja toliko okusa sokov, vendar to ni tradicionalno.
Če želite, lahko pečemo svinjsko ledvico v kostnem mozgu, ne pozabite si kupiti 6 kilogramov pražene pene za 6 obrokov, da bi nadomestili krčenje in težo kosti, ki jo zavržemo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 735 |
| Skupna maščoba | 41 g |
| Nasičena maščoba | 14 g |
| Nenasičena maščoba | 18 g |
| Holesterol | 262 mg |
| Natrij | 233 mg |
| Ogljikovi hidrati | 4 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 83 g |