Chapati, včasih tudi črkovati chapatti ali imenovani roti , je starodaven brezkrtačni flabread, ki je pogost v indijski, vzhodnoafriški in karibski kuhinji. Osnovni recept vključuje bodisi belo moko ali kombinacijo bele in polne pšenične moke v kombinaciji s soljo, toplo vodo in včasih z malo maščobe. Ne uporablja se nobenega sredstva za izkrvavitev , bodisi v obliki kvasovk, jajc ali kemičnega odlaganja, kot je pecilni prašek ali pecilna soda.
Dejanska beseda, chapat , je hindijščina za "slap", kar je bilo tradicionalno izdelano s tankim testom. Bilo je udarjeno med dlani mokrih rok, ki se je vrtelo med vsakim klopom. To je priljubljena oblika kruha na indijskem podcelini in jo je v druge dele sveta predstavil priseljenci, zlasti trgovci, ki so se naselili v osrednji in jugovzhodni Aziji ter na otoke Karibov.
Natančen premer in debelina čapatov se lahko razlikujejo po regijah in regijah, nekatera gospodinjstva pa imajo za njih specializirane žlebove in kuhalne posode. Nekateri tradicionalni recepti lahko pustijo sol, tako da kruh deluje kot bland posoda za močno začinjene jedi. V testu za barvo in okus dodamo včasih nariban sir, redkev ali kurkuma v prahu.
Gnetenje testa in poznejši počitek sta pomembna za razvoj glutena in česanje testa dovolj, da se izlije in kuhamo. Nekatere tradicionalne indijske metode kuhanja zahtevajo, da se testo delno skuhajo samo v skledi, nato pa odprejo odprt ogenj, da se sredi kot balon.
Chapati, kot naan in pita , je še en primer ploščatih pločevin, ki so priljubljeni po vsej Bližnjem vzhodu, Indiji in Afriki. Po kuhanju jih je mogoče uporabiti kot posodo za hrano ali sesanje ali pa se širijo z maslom ali ghee in služijo ob obroku.
Kaj boste potrebovali
- 3 skodelice vsestranske moke (razdeljene)
- 1 1/2 žličke soli
- 1 žlica oljčnega olja (stopljeno nesoljeno maslo ali ghee)
- 1 skodelica tople vode (med 110 in 115 F)
Kako narediti
- Dodajte moko in sol v veliko skledo.
- Mešajte v olju, maslu ali ghee in dobro premešajte.
- Nalijte jo v toplo vodo in premešajte, da se oblikuje testo. Sestavite testo približno 10 minut, ga oblikujte v žogico in zavijte s plastiko. Odločite se za počitek približno 1 uro.
- Testo razdelite v 6 enako velikih kroglic. Z valjčastim zatičem na vsako rumeno površino premaknite vsako stran, na približno 8-palčni premer.
- Segrejte posodo iz litega železa ali drugo suho skodelico in kuhajte vsak chapati, eno naenkrat, dokler ne poravnate in puffed, približno 1 minuto na stran. Rahlo pritisnite robove z lopatico, da pomagate pri oblikovanju zračnih mehurčkov. Postrežemo toplo.