Pridelovanje in izboljšanje okusov, medtem ko poudarjate teksture, so glavne spodbude za dodajanje vina receptom. Pri odločanju, s kakšnim vinom naj kuhajo, se bodo mnogi kuharji strinjali, da je vaša najboljša stvar kuhati z vinom, ki ga pijete. Ne pozabite, da se med kuhanjem zmanjša le alkohol, ne slaba kakovost ali nezaželen okus. Vina, označena kot " kuharska vina ", so ponavadi poceni, slana in pogosto vključujejo dodatne začimbe, zelišča in celo konzervanse.
Bottom line - malo bo naredil, da bi izboljšal vaš recept. Dobra novica je, da vam ni treba porabiti velikih dolarjev za vino, s katerim želite kuhati, razen za vino, ki ga nameravate služiti in piti s samim obrokom. Vendar če ste ustrelili za ultra poceni (kot pri manj kot 5 $), boste verjetno razočarani tako v okusu kot pri celotnem prispevku k receptu. Lahko tudi razmišljate o odpovedi vina skupaj.
Uporaba vina kot začimbe
Pomislite na aromo recepta z vinom v isti luči, kot bi dodali začimbo. Okusi ponavadi zmehčajo dlje, ko kuhate vino v posodi, in priporočamo, da mlado, močno rdeče vino lahko kuhamo vsaj 45 minut.
Popularno kulinarično vprašanje je, ali naj uporabljate rdeče ali belo vino. Odgovor je odvisen od tega, kaj kuhate. Rdeče barve prinašajo barvo, jasnost in izrazito suho značilnost za živila, ki jih okusijo.
Za bela vina je znano, da prinašajo kislo kakovost z malo moči puckerja. Uporabite rdeče rdeče omake z rdečim mesom. Na primer, krepko rdeče vino bi bilo kot nalašč za mehiško marinarno ali močno enolončnico z veliko težke zelenjave. Na drugi strani so bela vina odličen dodatek k smetanim omakam ali poudarjanje belega mesa ali morskih sadežev.
Alkohol in proces kuhanja
V nasprotju s prepričanjem, da alkohol ne bo izhlapel iz postopka kuhanja, je treba upoštevati vaš recept. Koncentracija preostalega alkohola, ki ostane v vaši jed, je odvisna od trajanja časa in načina kuhanja. Na primer, kuhanje omake za 25 minut bo bistveno več alkohola kot le pečenje posode 15 minut.
Pravilo za zapomniti
Predvsem je kuhanje z vinom zabavno. Če se šele začenjate, naj bo to preprosto - poskusite mlado krepko rdečo ( zinfandel , merlot , cabernet sauvignon ) v receptu iz tigra Betty's family spaghetti sauce ali sijaj chardonnay v vašem kremastem receptu piščanca alfredo. Eksperimentirajte z uporabo vin v receptih - to ni raketna znanost in tresenje receptov s splash ali dva vina bo verjetno naredila vaš najljubši recept, ki je veliko boljši.