Kronuti so najnovejši sladoled, ki je zadel svet. Cross med rogljički in krofi = kronuti, so čudovito rožnati in okusni.
Tukaj je, kako narediti svoj kronut. Izdelamo masleno krompirjevo testo, ki ga izrežemo v oblike krofov in nato spržimo. Kronuti imajo kremo ali sadno polnjenje (tu uporabljam kremo iz pene iz vanilije) in so na vrhu s cimetovim sladkorjem in sladkorno glazuro. Popoln gurmanski krof!
Prvotni Cronut je izumil kuhar Dominique Ansel v svoji pekarni v New Yorku.
Kaj boste potrebovali
- 1 1/4 skodelice mleka
- 1/2 skodelice sladkorja
- 4 jajčni rumenjak
- 1/4 skodelice moke
- 1/2 žlička soli
- 1 čajna žlička ekstrakta vanilije
- 4 skodelice
- večnamenska moka
- 1/3 skodelice sladkorja
- 1 1/2 žličke soli
- 1 1/2 žlici masla (mehčano)
- 1 skodelica vode
- 1/2 skodelice mleka
- 1 žlica suhega aktivnega kvasa
- 1 skodelica (2 palčki) masla (nesoljena, sobna temperatura)
- 5 skodelic arašidovo ali rastlinsko olje
- 1 skodelico sladkorja
- 2 žlici mlete cimeta
- 1 skodelica kave vanilije
- 1 skodelico sladkorja v prahu
- 1 žlica vode
Kako narediti
Da naredite vanilijsko pecivo:
- V srednji ponvi s srednjo vročino segrejemo mleko in 1/4 skodelice sladkorja.
- V veliki skledi zmešajte jajčne rumenjake , preostanek 1/4 skodelice sladkorja, moke in soli.
- Odstranite mleko iz vročine in počasi vdihnite v mešanico jajc in moke.
- Ko je bilo vse mleko vmešano, dodajte mešanico nazaj v ponev in kuhajte na srednji vročini (nenehno žganje), dokler mešanica ne vre in ni gosta.
- Mešajte v vanilijskem ekstraktu in zmes zlijete s sirom ali s finim mrežnim cedilom v nereaktivno posodo.
- Plastično folijo namestite neposredno na kremo, tako da koža ne tvori.
- Ohladite v hladilniku, dokler je ne pripravite za uporabo.
Narediti kronutovo testo:
- V majhni mikrovalovni pečici skuhajte mleko in vodo ter segrevajte nekaj sekund v mikrovalovni pečici do mlačne. Vžigajte v kvas z toplim mlekom in vodo in pustite, da stoji 5 minut, dokler ne začne mehurček.
- Dodamo moko, sladkor, sol in 1 1/2 žlici zmehčenega masla v posodo mešalne posode. Mešanica kvasa dodamo suhim sestavinam in zmešamo z lopatico, dokler se ne združita približno 2 minuti. Strgajte navzdol ob straneh posode in ponovno premešajte še eno minuto. Testo potopite v kroglo in ga položite v mazalno skledo. Pokrijte z vlažno krpo ali ohlapno s plastično folijo in postavite na toplo mesto. Pustite, da se dvignite, dokler ne bo podvojila velikosti, približno 45 minut. Na tej točki udarite v testo, zavite in ohladite 1 uro.
- Med čakanjem postavite skodelico masla med 2 kosi pergamenta ali voščenega papirja. Uporabite valjčki, ki jih je treba poravnati in oblikovati v kvadrat 8-by-8-inch.
- Ko bo vaš maslen blok pripravljen, ohlajeno testo na rahlo prepleteno površino pomaknite v 12-palčni okrog 12-palčni kvadrat. Postavite maslo na kvadrat za testo, tako da so vogali maslačnega bloka usmerjeni na stranice kvadra.
- Zložite vogale testa nad maslom, da se srečate v sredini. S prsti spoji testo na šivih, tako da je blok masla popolnoma zapečaten. Potegnite testo v 20-in-8-palčni pravokotnik. (Če je testo preveč kruto, ga nekoliko pomivajte z valjčkom, da se zmehča.) S krtačo odvečne moke prekrižite testo in ga prepognite v tretje črke, npr. Pokrijte s plastično folijo in ohladite 1 uro. Ponovite postopek zlaganja in hlajenja še 2-krat.
- Ko se testo ohladi po končnem pregibu, ga potegnite na rahlo prepleteno površino v pravokotnik s 6-do-18-palci. Uporabite zelo oster rezalnik nožev ali pizza, da izrežete testo v 3 6-do-6-palčnih kvadratih in zložite kvadratke na vrhu med seboj. Testo preklopite v pravokotnik s 6-do-8-palci. Vse to zlaganje in zlaganje ustvarja plasti in plasti kašastega testa.
- S krojevicami za krožne krožnike izrežite 12 krofnih oblik iz testa in jih postavite na pergamentno obloženi list. Pokrove pokrivala ohlapno s plastično folijo in pustite, da se na toplem mestu dvigne približno 30 minut.
- Olje se postavi v veliki lonec in segreje na 350 F. Pripravite krofne približno 1½ minut, jih potegnite v olje do polovice, dokler niso zlate rjave. Ne potiskajte ponve, po potrebi porežite v serijah. Postavite na ploščo s podloženo papirnato brisačo, da se ohladi.
Za sestavljanje:
- V posodi mešajte sladkor in cimet.
- Napolnite cevno vrečo, ki je opremljena z dolgim ozkim konico s kremo iz vanilije.
- V ločeni posodi zlijete sladkor in vodo v prahu . Dodajte več vode, če je potrebno, vendar poskrbite, da glazura ni preveč vodo.
- Vbrizgajte kronut s kremo vanilije, zvijte v sladkorju in prelijte po vrhu.
Navodila za prehrano (na uslugo) | |
---|---|
Kalorije | 1264 |
Skupna maščoba | 115 g |
Nasičena maščoba | 19 g |
Nenasičena maščoba | 74 g |
Holesterol | 120 mg |
Natrij | 583 mg |
Ogljikovi hidrati | 56 g |
Prehranske vlaknine | 2 g |
Beljakovine | 6 g |