"Dominosteine" (Dominos - kot igra) je izumil čokoladni ustvarjalec po imenu Herbert Wendler v Dresdnu leta 1936. Bili so cenejši od drugih čokolad in so bili ustvarjeni, da bi pritegnili širše občinstvo. Med drugo svetovno vojno so postali še posebej priljubljeni, ko so bili pomanjkanje hrane pogosti.
V glavnem prodajajo v Christmastimeu, prvotni recepti zahtevajo, da se marcipan, prežvečen z medenjaki, medtem ko imajo "doppelt-gefüllte" ali dvojno polnjeni prevladujoči sloji oranžne ali marelične žele.
Kaj boste potrebovali
- Za testo:
- 1/2 skodelice / 125 gramov medu
- 5/8 skodelice / 125 gramov / 10 žlici sladkorja
- 2 žlici / 25 gramov masla
- 1 jajčni rumenjak
- 5 žlici vode
- 2 2/5 skodelice / 300 gramov moke
- 1 žlica
- Lebkuchen začimbna mešanica (ali
- podobno )
- 2/3 skodelice / 50 gramov mandljev (tla)
- 1/2 čajna žlička pekovega amonijaka (
- amonijev karbonat (ali Hirschhornsalz) *
- 1/4 čajne žličke kalijevega klorida (
- kalijev karbonat , biserni pepel, Pottasche) *
- Za polnjenje:
- 1 skodelica marmelade (oranžna ali marmelada marmelada)
- 6 unč / 150 gramov mandljeve paste (ne marcipana)
- 1 skodelica / 100 gramov sladkorja (v prahu)
- 2 žlice rum (ali vode)
- Za čokoladni premaz:
- 1 kilogram čokoladne prevleke (ali plavuti)
- Neobvezno: skrajšanje do tanke
Kako narediti
Pripravite Lebukchenov sloj
- Medu, sladkor in maslo postavite v ponev in segrevajte in mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Odstranite od vročine in ohladite, dokler ni mlačen.
- Mešajte jajčni rumenjak z vodo in pekovim amoniakom, nato dodajte mešanico medu in dobro kombinirajte.
- Mešajte v moki, mletih mandljih in pepelih (ali pecilni prašek *). Testo bo trdo.
- Potisnite na 7-palčni 7-palčni kvadrat, debeline med 1/4 in 1/2 palca na pergamentnem papirju. Poravnajte robove tako, da jih potisnete z nožem.
- Pecite pri 350 ° F (175 ° C) približno 25 minut ali dokler ne nastavite, vendar ne porjavite.
- Ohladi, nato pa kvadrat na polovici vodoravno razrežite, kot plastni kolač, z nazobčanim nožem.
Pripravite Marzipanovo plast
- V posodo položite mandljevo pasto in sladkor v prahu. Izrežite skupaj s rezalnikom testo za testo.
- Dodamo rum ali vodo in delamo v gladko pasto.
- Ploščo prekrižite med voščenim papirjem (uporabite sladkor v prahu, da ga ne boste držali, če je potrebno), da se prilega Lebukčenu.
Sestavite piškotke
- Postavite spodnji sloj Lebkuchen. Lahko ga krtačite s sladkorno vodo ali več rumom, če želite, da bi bili kvadratki malo mehkejši.
- Čistite polovico marmelade ali džema nad spodnjo plastjo. Kraj marzipana na vrh marmelade.
- Druga polovica marmelade na spodnji strani zgornje plasti krtačite in nato obe plasti skupaj kot sendvič. Tesno pritisnite skupaj.
- Z nožem z nazobčanim robom uporabite nož za rezanje velikega, kvadratnega sendviča v enodelne kvadrate, z uporabo žaganja za čiste robove.
Prevlečite Dominosteine s čokolado
- Melt čokoladni premaz (znan tudi kot Almond Bark v ZDA) ali couverture glede na smernice za pakiranje. Uporabite skrajšanje, če je potrebno.
- Vsak piškotek potopite v čokolado, valjite na vse strani.
- Na suhem papirju pustite, da se posuši.
- Shranjujte v plasteh, ločenih z voščenim papirjem. Ti piškotki se hranijo pri sobni temperaturi nekaj tednov.
* Lahko zamenjate 1/2 žlico. pecilni prašek za amonijev karbonat in 3/4 žličke. pecilni soda za kalijev karbonat.
Če želite medenjake, si oglejte ta seznam nemških receptov za medenjake .