"Ensaimada", tradicionalni sladek kruh otoka Mallorca, je okusno pecivo. Poreklo tega cenjenega kruha se razpravlja, vendar je najbolj gotovo iz Bližnjega vzhoda. Oblikovana je v obliki tuljave in posuta s težkim plaščem sladkorja v prahu. Ensaimadas uživa kot jedilnico za zajtrk, ki se potopi v vročo kavo ali kot popoldanski prigrizek ali sladica.
Težko jih je narediti, vendar zahtevajo malo potrpljenja, saj se mora testo večkrat dvigniti. Prvotno so bili samo sladki kruh, posuti s sladkorjem, vendar so v preteklem stoletju začeli napolniti s smetano, "cabello de angel" ( bučnim džemom ) ali mandljevim nougatom .
Ta tradicionalni recept za ensaimada je bil prilagojen iz recepta, objavljenega na El Aderezo, kuharskem dnevniku, ki je povezan s časopisom El Norte de Castilla v Španiji, in sledi tradicionalni različici. Načrtujte začetek recepta dan prej, saj je najbolje, da ensaimadas postane čez noč.
Kaj boste potrebovali
- 3 1/4 tsp
- suhi aktivni kvas
- 1 1/4 skodelice (300 ml) mleka, segreto na mlačno
- 25 oz (750 gr) bele krušne moke, razdeljene
- 4 velika jajca
- 3/4 skodelice (180 gr) granuliranega sladkorja
- 7 oz (200 gr.) Zelenjavno skrajšanje
- 1/4 skodelice
- sladkor v prahu za dekoracijo
Kako narediti
- Kvas zmešamo z mlačno mleko v stekleni merilni skodelici, dokler se ne raztopi. Poli moke polozite v veliko posodo za mešanje. Postopoma zmešajte mešanico mlečnih kvasovk. Zmešajte, dokler sestavine ne oblikujejo testa. Pokrij posodo s plastično folijo in jo položite na toplo mesto. Dovoli dvigovanje, dokler se testo ne podvoji, približno 1 ura. Medtem ko se testo dvigne, odstranite jajca iz hladilnika, da pridejo na sobno temperaturo.
- Ko se testo dvigne, dodajte jajca v testo, eno naenkrat. Uporabite veliko žlico ali roke, da vključite jajca v testo. Nato dodajte sladkor in premešajte, dokler testo ne absorbira sladkorja. Zmešajte preostalo moko, gnetite testo z lepljivimi rokami 4 do 5 minut, dokler testo ne oblikuje krogle. Trdno pokrijte s plastično folijo in pustite, da se dvigne 30 do 45 minut.
- Mleto moko plošče, ki je približno 24-centimetrski kvadrat. Z uporabo valjčnega žeblja testo raztegnite zelo tanko. Treba bi se raztegniti, da pokrijejo desko. Z rokami, na vrhu testa razrežite zelenjavo.
- Zložite testo, kot da ste jellyroll. Cut v krogih približno 1-palčni debelino. (To naj bi približno 18 krogov.) Prenesite kroge na ploščo.
- Ponovno mletite rezalno ploščo. Vsak kos testa v dolgi tuljavi ali vrvi, z rokami. Nato zavihtite vse tuljave, kot je polžna lupina, ki oblikujejo tradicionalno obliko ensaimadas.
- Prevleke za piškotek ali pekač s pergamentnim papirjem . Postavite ensaimadas na list papirja, tako da se med njimi veliko prostora, ker se bodo razširili. Dovoli dviganje, dokler se ne podvojijo po velikosti, po možnosti čez noč. Naraščajoči čas čez noč omogoča nadaljnjo fermentacijo in dodaja okus in velikost. Dejansko se lahko ensaimadas trikrat poveča.
- Pečico segrejte na 350 F / 180 C. Pecite 12 do 15 minut na sredinsko stojalo, dokler se ne porjavi na vrhu. Pustite, da se ohladi 10 do 15 minut, nato potresemo s sladkorjem v prahu in uživajte!
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 327 |
| Skupna maščoba | 18 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 55 mg |
| Natrij | 582 mg |
| Ogljikovi hidrati | 36 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 6 g |