Ali je to najboljši rez govejega mesa?
Sestavine Flat Iron Steak (znane tudi kot Top Blade Steak ), ki se zdaj pojavljajo v prodajalnah z živili in v restavracijah, so razvili ekipe na Univerzi v Nebraski in Univerzi na Floridi. Težava, ki je bila predstavljena tem raziskovalcem, je bila, kaj storiti z odpadnim rezom govejega mesa z ramena krave. Čeprav je aromatičen in sorazmerno nežni kos mesa, ima pečenje na vrhu reza resno napako, nezanesljivo težko vezno tkivo, ki teče skozi sredino reza.
Torej, po razvijanju metode za rezanje tega veznega tkiva, so ti prijazni znanstveniki ponujali neverjetno kos govedine. Bolj kot to so razvili skoraj popolno zrezek za žar. Flat Iron (domnevno imenovan, ker izgleda kot staromodna kovinska ravna železa) je enakomerna v debelini in pravokotni obliki. Edina razlika je razrez skozi sredino zrezka, kjer so bili odstranjeni vezni tkivi.
Flat Iron Steak: Mariniranje in kuhanje
Tako kot vsak stalež, ki ne vsebuje perutnine, ima Flat Iron prednost pri mariniranju in je najboljši, če ga ne kuhamo po sredini . Priporočena dojenost je srednje redka ali okoli 135 stopinj F (60 stopinj C). Odvisno od posebnega reza, ki ga kupite, boste morda bolj primerni za rezanje stebla Flat Iron na polovici, ker središče preseže sredino, vendar na splošno to ni potrebno.
Ta zrezek ima globok, bogat okus, zaradi česar je popoln ne samo po sebi, temveč tudi kot meso za številne jedi.
Flat Iron je zelo podoben kateremukoli od ravnih zrezkov, tako da bo vsak recept, ki zahteva krilo ali krilo, odlična priložnost, da preizkusite plosko železo . Ta rez je najbolje na žaru na srednji visoki vročini. Ne gremo čim bolj vroče, razen če pobirate posebno tanko rezanje. Zaradi gostote mesa je najpogosteje najbolje začeti s hitrimi iskanji, preden se premaknete na nižjo temperaturo, da se dokončate do želenega donosa.
Kaj je v imenu?
Če vaš mesar od sebe gleda prazno, ko zaprosite za pločevino z ravnim železom, morda ne bo zato, ker je slab mesar. Morda je, da to posebno rez (ali dejansko to posebno ime) ni ujete na vratu gozda. Namesto tega prosite za Top Blade Steak. Ampak vsekakor, sledite eni navzdol in poskusite. Morda boste našli odlično zrezek.
Ploski železni recepti za zrezek
Ružmarin in rdeče vino z ravnimi železnimi zrezki
Pikantni zrezki iz luskavcev Pesto z ravnim železom
Ploski železovi zrezki s čilijem
Stojalo z ravnim železom Tacos
Stanovanjski sendviči s francoskim čebulo Au Jus