Prvotno je bil gulaš iz madžarske ravnice in ljudi, ki so tam vzgajali govedo. Do devetnajstega stoletja se je dišavska paprika v dunajski kuhinji spremenila v številne različice na temo. Esterhazy, Veal-, Salon in Fiaker-Gulasch so le redki.
Z vitkim govejim mesom in čebulo kot glavnimi sestavinami je še posebej priljubljena "Saftgulasch". Skrivnost je, da uporabite vsaj tri četrtine funta čebule za vsak funt govejega mesa.
Poiščite Szegediner Goulash tukaj
Kaj boste potrebovali
- 3 1/2 kilogram brez kostnega govejega telesa
- 2 3/4 kilogramov čebule
- 6 unč masti (
- Schmalz ali olje)
- 3 do 4 žlice
- Madžarska paprika (edelsüß)
- 2 brinove jagode (zdrobljene)
- 1 čajna žlička
- posušen marjoram
- 1 čajna žlička tla
- kumina
- 1 žlička sladkorja
- 1/4 čajna žlička črnega popra
- 1 žlička soli (plus več po okusu)
- 2 žlici paradižnikove paste
- 2 stroka česna
- 1/2 do 1 čajna žlička limoninega lesa
- 2 žlici jabolčnega kis
- 1 lovorjev list
- 2 žlici moke
Kako narediti
- Goveje meso razrežite v koščke za 2 unče in lupino ter rezite čebulo v dolge trakove.
- Ogrevajte del masti ali olja v veliki ponev ali nizozemski pečici in obarvajte meso v serijah. Odstranite na ploščo.
- Na ostalu olju posodite čebulo do zlate rjave barve. V zelo kratkem času (30 sekund) dodajte zemeljsko papriko, brinove jagode, marjoram, kumino, sladkor, črni poper in eno čajno žličko soli in rjave barve v olju. Ne opečite zemeljske paprike!
- Dodajte paradižnikov pire, česen in limonino lupino in premešajte.
- Hitro dodajte jabolčni kis in približno 4 skodelice vode. Privedite do vrenja. Zmanjšajte toploto na nizko. Če želite, dodajte lovorov list.
- Rjavo meso in brazdo dodajte 2 1/2 ure. Občasno premešajte in po potrebi dodajte vodo.
- Ko je meso mehko, dodamo preostanek vode in jo vrnite v vrenje. Sezono po okusu s soljo.
- Za zgoščevanje omake mešajte moko skupaj z malo mrzle vode in dodajte v tankem toku v obara. Mešajte, dokler ne pride do vrenja.
Opomba: Bolj ko se kuhajo gulaš, bolje. Goulash je okus najboljši drugi dan.
Poskusite servirati golaž s Semmelknödel , Czeck cmoki , Spätzle ali drugimi rezanci.