Preprosta, a klasična japonska jasna juha pomaranč s kratkimi vratovi ni samo okusna, ampak je enostavna za izdelavo z zelo malo sestavin. Na japonščini so jasne juhe znane kot sumashijiru. Ta jasna juha školjk se imenuje asari (clam) no (of) sumashijiru in čudovito pari s katerim koli japonskim obrokom .
Podobno kot druge školjke , školjke s kratkimi vratovi ali asari imajo precej okusa, ki jih pakirajo v majhnih školjkah in zahtevajo zelo malo začimb. Za to juho se školjke kuhajo v loncu z vročo vodo, dokler se ne odprejo. Tiste školjke, ki se ne odpirajo, je treba zavreči, ker niso primerni za porabo. Juha postane motna siva barva z občutljivimi okusi morja, in to je, ko vemo, da je pripravljen. Juha je začinjena s soljo po okusu. Da bi okrepili okuse te občutljive juhe, se zelo majhni trakovi limonine lupine uporabljajo za oblogo juhe. To dodaja dovolj svežino in kislost, da pomaga temu sijaju.
Če vas zanima, druge različice asari sumashijiru vključujejo uporabo bonito ( katsuo), ki temelji na zalogi, ali uporabo dashi konbu (suhi alg) in namig sojine omake .
Naraščajoče količine gojenih asari ali majhnih vratnih školjk so na voljo v lokalnih trgovinah. Običajno so gojene školjke čiščene in pesek odstranjen, preden se pakirajo v prodajo. Zato takoj, ko prideš domov, so pripravljeni za uporabo. Ne glede na to, če se počutite prisiljene, se jim pustite, da v času do uro pustite v svežo vodo, da odstranite morebiten pesek.
Če uporabljate divje školjke, jih čistite in jih nato do uro namočite v skledi s svežo vodo, da odstranite pesek. Za najboljše rezultate je treba kuhane in divje školjke kuhati istega dne, ko so kupljene.
Kaj boste potrebovali
- 1 lb manila školjke (v živo, v lupini, približno 12 do 16)
- 5 skodelic vode
- Sol po okusu
- Okras: limonina lupina
- Okras: mitsuba (divji japonski peteršilj)
Kako narediti
- V srednjem loncu prinesite vodo. Zmanjšajte toploto do sredine.
- V školjke dodajte sveže školjke, neposredno v vrelo vodo. Kuhajte školjke, dokler se ne odprejo vsi klobuki. Če so neomejene školjke, jih odstranite iz lonca in zavrzite, ker niso primerni za jesti.
- Medtem ko kuhanje kuhanje, z zelenjavo lupino, nežno peel majhne dele rumene limone skorje.
- V majhnih juhovih skodelih odrežite štiri do pet školjk in jih prelijte z njimi. Okrasite z limonino lupino in takoj služite.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 98 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 34 mg |
| Natrij | 762 mg |
| Ogljikovi hidrati | 4 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 17 g |