V ameriški tradiciji so zeleni paradižniki na najboljši način ocvrti in v slabšem kompostu. Toda to ne upošteva njihovega potenciala. Paradižnik je sad, navsezadnje, in nezrela ali ne, se lahko v konzervah. Nezrelo zeleni paradižniki nimajo okusa zorenja svojih zrelih kolegov, a imajo krepko kislost in rastlinsko kakovost, ki igra lepo kot marmelado.
Ta ohranitev je preprosta, vendar je lahko prava odpirač. Seveda dobro deluje s sirom, saj to storijo skoraj vse sadne konzerve, vendar se obrne dovolj, da se lahko uporablja kot začimba, kot je chutney. Plod je zvezda tukaj, v vsej svoji nežni slavi.
Zeleni paradižniki so v tem primeru nezreli standardni rdeči paradižniki, na primer biftek. Medtem ko bi lahko uporabili paradižnike, ki so zeleni, ko so zreli, kot so zeleni zebra ali tomatillos, ki so povezani s paradižniki, vendar različni, bo rezultat drugačen.
Ker je kislost paradižnika zelo spremenljiva, tudi če je nezrela, ta recept ni priporočljiv za konzerviranje vodne kopeli . To naj bo sveže in hitro uporabite ali ga zamrzujte za daljše izvleke.
Ta recept prihaja iz mojega prijatelja Marzie Brigante, ki uči ohranjanje pouka v Emilii-Romagni. Prav tako je ponudila recepte za preprosto, a elegantno limoninsko marmelado , Abate hruško ohranja z limono in orehom , tradicionalna konzerva Romagnolo pa se imenuje savòr. Če se želite naučiti ohraniti z Marzijo, vas lahko odpeljem.
Kaj boste potrebovali
- Zelena paradižnik 3 lbs (1,5 kilograma)
- 1 limona
- 1 lb (450 gramov) sladkorja
Kako narediti
- Operite zelene paradižnike in posušite. Odstranite jedro. Odlomite paradižnik na majhne koščke, odstranite semena. Paradižnikove koščke postavite v velik, nereaktiven lonec s težkim dnom. Zest limone in ohladite lupino v majhni skledi z majhno količino limoninega soka, da se hidratira. Dodajte sladkor in sok polovice limone. Gremo in pustimo v hladilniku, pokriti, da se macerijo čez noč.
- Naslednje jutro je paradižnik izločil precej količino tekočine. Lonec postavite na srednje visoko toploto in jo zavrite, občasno premešajte, da se izognete požiranju. Spustite vročino na nizko zavito in kuhajte približno eno uro, občasno premešajte. Ko mešanica potegne odmaknjeno od ponve pri mešanju, jo odstranite z vročine. Dodajte limonino lupino. Z mešalnikom za potapljanje temeljito premešajte zmes. Druga možnost je, da uporabite redni mešalnik, ki dela v serijah.
- Zmešajte marmelado v čiste kozarce in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Zatesnite in shranite v hladilniku do tri tedne ali v zamrzovalniku do treh mesecev.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 21 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 1 mg |
| Ogljikovi hidrati | 5 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 0 g |