To je kot jogurt, ki ga lahko pijete
Kefir je fermentirani mlečni izdelek, podoben jogurtu, ki je izviral iz Rusije. Ta tangy, kremni mlečni izdelek se včasih imenuje "šampanjec mleka" zaradi svoje fizične šumeče kože. Naravna karbonizacija daje kefiru lahkotno, penasto, kremasto strukturo, tudi če je narejena z mlekom z nizko vsebnostjo maščob.
Kako je Kefir izdelan
Kefir je narejen iz mleka, ki je bil nežno segret, da bi odstranili morebitne patogene bakterije.
Nato se v mleko dodaja specifična mešanica bakterij in kvasnih kultur, da se začne fermentirati. Edinstvena mešanica bakterij in kvasovk daje kefirju poseben okus in teksturo. Začetne kulture za kefir se pogosto imenujejo kefirska zrna, saj izgledajo kot majhne, grupisane granule, podobne videzu cvetače.
Lactobacilus caucasius bakterije laktozo v mleku v mleku v mlečno kislino, ki zagotavlja tanko aromo. Saccharomyces kefir in Torula kefir , dva kvasa za kefir, fermentira laktozo v majhno količino alkohola in ogljikovega dioksida, ki je odgovorna za karbonizacijo.
Jogurt proti Kefirju
Jogurt in kefir se razlikujejo glede na vrsto kultur, ki se uporabljajo za fermentacijo mleka. Jogurt uporablja samo bakterije, predvsem vrste laktobacil, medtem ko kefir uporablja bakterije in kvas. Čeprav je jogurt lahko v teksturi od debeline tekočine do poltrdne gelaste konsistence, je kefir predvsem tekoč.
Kefirjeve sorte
Obstaja veliko receptov za kefir, ki se razlikujejo glede na specifične bakterije in kvas, ki se uporabljajo za fermentacijo mleka in vrsto uporabljenega mleka. V evropskih državah je kefir pogosto narejen iz koze, krav ali kamdelega mleka. Večina kefirja, ki se prodaja v Združenih državah, je narejena iz kravjega mleka.
Kefir je na voljo navaden, ki ima svetel okus pire.
Da bi bila bolj okusna, mnoga podjetja sladijo kefir in dodajo okuse, kot so sadje ali vanilija. Aromatizirani kefir je bližje okusu jogurta in ga lahko lažje sprejmejo tisti, ki so novi v kefir.
Kefir se lahko proizvede tudi z mlekom brez mleka , kot so mandelj ali sojina . Ti kefirji brez krav molznic so izdelani z enakimi bakterijskimi in kvasnimi kulturami in nudijo enake probiotične koristi, zaradi česar so odlična alternativa za veganske potrošnike.
Kako se uporablja Kefir
Kefir se najpogosteje uživa kot hladna pijača . Večina ljudi porabi kefir zaradi svojega prijetnega okusa in teksture, vendar nekateri občutijo, da pomaga pri prebavi in pomirjujoču razburjenem želodcu. Kefir lahko tudi pomešamo v tekoče, polijemo žitarice ali granole ali jih uporabimo v pečeh .
Nakup in shranjevanje Kefirja
Kefir lahko najdete v večini zdravilišč ali naravnih trgovin z živili v oddelku za hlajenje mleka. Evropski trgi lahko tudi nosijo kefir. Za tiste, ki želijo poskušati sami izdelati kepirje, so na voljo v specialnih trgovinah ali na spletu. Ti kompleti zagotavljajo kulturo kefirja "zrna" in navodila za varno fermentiranje mleka.
Ker je kefir svež izdelek z živimi kulturami, ga je treba hraniti v hladilniku. Po odprtju kefira je treba porabiti v petih do sedmih dneh.