Priljubljena sestavina v pekarni in sladkarije
Sooji ali suji (izgovarja soo-jee) in rawa (izrazito ruh-waa) so hindijščine besede za granulirano pšenico, sicer znane kot gomolja. Vsi so iz istega prahu ali moke, ki je narejen iz pšenice.
Vse v imenu
Sooji je beseda, ki se uporablja za zdrob v severni Indiji in Pakistanu. Rawa je ime za zdrob v južni Indiji. Sestavina se ne uporablja samo kot sestavina v številnih indijskih jedeh, ampak se uporablja tudi kot glavna sestavina v številnih živilih, sladkih in slanih, kot sta upma in rava laddoo .
Za luknjice se uporablja fino različico sooji, medtem ko je glavna sestavina uporabljena v bolj grobi obliki.
Rawa, včasih imenovana "rava", je najbolj znana kot sestavina v rawa laddoo, priljubljenem indijskem sladku, ki se pripravlja na festivalih, kot so Diwali, Sri Krishna Jayanti in Ganesh Chaturthi. Sooji ka halwa je še en sladkor, ki ga navdihuje Indijanka in ima puding podobno teksturo. Izdelana je s številnimi sestavinami, vključno z lečo, veggies, sadjem in zrnimi. Rawa se uporablja za izdelavo idlis , rava dosa in uttapam, običajnih živil v Južni Indiji.
Tehnično, zdrob, kot ga verjetno poznate, je groba, prečiščena pšenična middlings trde pšenice. V Indiji ga je mogoče opisati kot ostanek mletega materiala, potem ko je moko mleto v mlin za moko ( chakki ). Prehaja skozi fino mrežo, dokler mokra in zdrob ne ločita.
Nakup sestavine
Obstaja veliko vrst govejega mesa na voljo na trgu.
Eden od najpogosteje znanih je Bombay rava ali sooji. Narejen je iz polnozrnatega zrnca, granuliranega in rafiniranega. Na splošno je narejen iz vrste pšenice, imenovane mottai godumai . Obstaja tudi druga oblika, znana kot chamba rava , ki je ekstrakt pšenične moke. V nekaterih primerih lahko dobite maido moko, kar bi bilo veliko lepše.
Maida je pšenična moka iz Indije, ki je fino mletja brez odrgnin, rafinirana in beljena; je zelo podobna vsem namenski moki v ZDA
Obstaja še ena oblika zdroba, izdelana iz samba godumai (z dolgimi telesi in rahlo ostrimi robovi na obeh straneh), ki prihaja v finih granulah in spominja na majhno velikost daliya ali fino razbito pšenično zrno v zahodni in severni Indiji. Tudi samba godumai se včasih lahko imenuje bansi rava .
Groba Vs. V redu
Po vsem svetu obstaja na tisoče vrst zdroba. Najboljši način za zagotovitev, da imate pravi recept za vaš recept, je, da ga kupite grobo in z mešalcem, predelovalnikom hrane ali mlincem za začimbe, da ga dosežete do doslednosti, ki jo potrebujete.
Splošni recepti
Medtem ko sooji, rawa in zdrob so v bistvu enaki, mnogi to ne vedo. Večina ljudi ima prednameščene predstave o tem, kako se uporabljajo sooji, rawa in zdrob. Karkoli se imenuje, semolina, sooji ali rawa, je vsestranska sestavina in jo je enostavno kuhati. Preglejte naslednje recepte, ki uporabljajo sestavino.