Uvod v celovite liste čajevca
Nekaj najboljših listov čajev, ki jih boste našli, so znani kot pravoslavni čaj. Ti visokokakovostni čaji se obdelujejo ročno in skrbno razvrstijo, da se zagotovijo najboljši čajni listi skupaj. To je zapleten proces, ki je napolnjen z vprašanji nadzora kakovosti in ga lahko uporabite za nakup najboljših stopenj čaja.
Kaj je pravoslavni čaj?
Pravoslavni čaj se nanaša na ročno obdelan čaj ali čaj, ki se valja s stroji na način, ki posnema ročno valjanje.
Večina specialnih čajev je narejena z ortodoksnimi proizvodnimi metodami. Celoten čaj je izdelan z ortodoksnimi proizvodnimi metodami.
Morda boste opazili tudi te čaje pod oznako "ročno izdelan čaj", "ročno obdelan čaj" ali "valjani čaj".
Pravoslavni čaji segajo skozi kompleksen sistem:
- Uničenje - listi se razprostirajo 14-20 ur, da se vlage izhlapi.
- Valjanje - Vrtenje in stiskanje listov za sprostitev njihovih dednih kemikalij in priprava na oksidacijo.
- Oksidacija - listi preživijo 2-4 ure v nadzorovanem okolju, kar omogoča, da se reagira s kemikalijami. Med tem procesom listi postanejo temnejši.
- Puščanje - Grelnik se uporablja za ustavitev oksidacije in posuši liste, preden se sortirajo za razvrščanje.
Nasprotni pravokotni čaj je čaj CTC (Crush, Tear, Chop), ki je strojno obdelan na način, ki odreza liste v uniformno velikih bitih, ki se običajno uporabljajo za majhne teabaze.
Izbira pravoslavnih cCTC čajev
Pravoslavni čaj je splošno znan kot živahen, svetel in večplasten. Menijo, da so bolj niansirani in zapleteni kot CTC čaji. Pravoslavni čaji so kot nalašč za uživanje samo z nami limone ali sladila. Številni celjski čaji so ortodoksni čaji .
CTC čaji so po drugi strani močnejši in imajo tendenco, da vključijo grenke note.
Te čaje pogosto raje mešamo z mlekom ali drugimi aditivi, da bi preprečili grenkobo. Mlečni čaji, ki so bili narejeni s čajem Assam, so odličen primer, najbolj popularen pa je masala chai .
Ocene pravoslavnih čajev
Ortodoksni čaji so razvrščeni glede na regijo, preoblikovanje listov, proizvodne metode in (včasih) čas odjemanja ( ko so bili pobrani ali "flush "). Obstaja kompleksen sistem, povezan z razvrščanjem čajev, okrajšave pa imajo skupne elemente.
Če na čajni etiketi ne vidite besede "pravoslavni", vendar opazite eno od teh, potem boste verjetno videli celoten list, pravoslavni čaj. Seznam je naročen od najvišje do najnižje kakovosti.
- FOP - cvetlični oranžni pekoe. Uporabljajo se le dve najboljši nasveti čajnega lista. To je posebnost Indije.
- GFOP - Golden Flowery Orange Pekoe. Na konicah teh listov najdemo zlato barvo .
- FTGFOP - Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Boljša kakovost kot TGFOP, vendar z več nasvetov kot FOP.
- TGFOP - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. FOP z več nasveti.
- OP - Orange Pekoe. Tesno valjana, žičnata listica je bila izbrana pozneje v letu kot FOP.
- S - Souchong. Uporablja se za smokey kitajske čaje s prepletenimi listi iz dna čajnice.
Na voljo so še dodatki za čaj, ki se nanašajo na črtane liste. Ti vključujejo B (zdrobljen), P (Pekoe), F (fannings) in D (prah). Te se primarno uporabljajo s CTC čaji.
Razvrstitev se nanaša predvsem na črne čaje. Zeleni in oolong čaji običajno niso razvrščeni.
Nasvet: V nasprotju s pogostim prepričanjem se "oranžna pekoe" nanaša na velikost čajnega lista in ne na določeno vrsto čaja. Ti listi so navadno mladi.