Etiopska kava je pomemben del etiopske kulture. To vključuje praženje kave in priprava kuhane kave v posodi, ki je podobna ibriksom, uporabljenim za izdelavo turške kave .
Kulturni pomen
V delih Etiopije, ženska v hiši (ali mlajša ženska v gospodinjstvu) opravlja ali sodeluje v dveh do treh urah kave trikrat dnevno (enkrat zjutraj, enkrat v poldnevu in enkrat zvečer ).
Običajno je tudi, da ženske opravljajo slovesnost ob prijetju obiskovalcev v dom in v času praznovanja.
Kava obred se šteje za najpomembnejšo družabno priložnost v številnih vasicah in je znak spoštovanja in prijateljstva, ki naj bi bil povabljen na slavnostno kavo. Gostje na slovesnosti lahko razpravljajo o temah, kot so politika, skupnost in oskrbe. Obstaja tudi obilna pohvala za izvajalca slovesnosti in pare, ki jih proizvaja.
Ne glede na čas dneva, priložnost (ali pomanjkanje le-tega) in povabljeni gostje, slovesnost običajno sledi izrazitemu formatu z nekaj različicami.
Poleg čiste socializacije, kava slovesnost igra tudi duhovno vlogo v Etiopiji, ki poudarja pomen etiopske kave kulture . Kava ima dolgo zgodovino povezovanja z islamom in rečeno je, da se preobrazba duha odvija v treh krogih svečane kave zaradi duhovnih značilnosti kave.
Cerkev kave
Dolgotrajna etiopska kava slovesnost vključuje predelavo surovih, neutrenih kavnih zrn v končne skodelice kave. Začne se s pripravo prostora za ritual.
Prvič, ženska, ki opravlja slovesnost, širi sveže, aromatične trave in cvetje čez tla.
Ona začenja pekočo kadilo, da bi preprečila zla duha in se ves čas svečanosti še naprej kadila. Z vodo napolni črno- grški kavni aparat z okroglim dnom (znan kot jebena ) in ga namesti čez vroče premaze.
Potem gostiteljica vzame pečico zelenih kavnih zrn in jih previdno očisti v ogrevanih, dolgotrajnih, vokalnih tleh. Če držite posodo po vročih premogih ali majhnem ognju, se zrna in stresa lupine in ostanke iz fižola, dokler niso čisti.
Ko so fižolji čisti, jih počasi napolni v ponev, ki jo je očistila. Med praženjem ohranja pečen krompir, čim bolj je mogoče, s stresanjem fižola (podobno kot bi stresal staromodni popcorn popper) ali jih stalno mešal. Praženje se lahko ustavi, ko je fižol srednje rjav, ali pa se lahko nadaljuje, dokler se ne poškropijo in lesketajo z eteričnimi olji. Aroma pražene kave je močna in velja za pomemben vidik slovesnosti.
Ko gostiteljica praži fižol, jih bo zmlela. Uporablja orodje, podobno malti in pestru. "Malta" je majhna, težka lesena skleda, imenovana mukecha (izgovorjen moo-key-cha), "pest" pa je leseni ali kovinski valj s tupim koncem, ki se imenuje zenezena .
S temi orodji ona zruši fižol v grobo tla.
Do trenutka, ko se fižol zmelje, je voda v jebenici običajno pripravljena za kavo. Izvajalec odstrani slamni pokrov iz kavča in doda pravokotno kavo. Mešanico segrejemo na vrenje in odstranimo s toplote.
Na tej točki je kava pripravljena za postrežbo. Pladenj zelo majhnih, brez ročajev keramičnih ali steklenih kozarcev je urejen s skodelicami zelo blizu skupaj. Slavnostni izvajalec prelije kavo v en sam tok od približno stopala nad skodelicami, idealno polni vsakega pokala enako brez preloma toka kave. Vreče v kavi ostanejo v loncu. Ta tehnika preprečuje, da se grobišča končajo v kozarcih .
V nekaterih primerih najmlajši otrok lahko služi najstarejšemu gostu prvo skodelico kave.
Nato izvajalec služi vsem ostalim.
Gostje lahko dodajo sladkor, če želijo. Mleko običajno ni na voljo. Po dodatku sladkorja gostje bunna tetu ("piti kavo"), nato pa pohvali hostese za svoje znanje kave in kavo za svoj okus.
Po prvem krogu kave običajno obstajata dve dodatni obroki. Tri obroke so znane kot abol , tona in baraka . Vsaka porcija je postopoma šibkejša od prve. Vsaka skodelica naj bi spremenila duh, tretja služba pa velja za blagoslov tistim, ki ga pijejo.
Variacije
Opisani postopek je običajen v celotni Etiopiji. Vendar pa obstajajo nekatere različice. To so najpogostejše: kot se začne kava začepiti, ko jo pecijo, lahko gostiteljica dodaja kardamom , cimet in klinčke v mešanico. Restavracije (zlasti na Zahodu) lahko uporabljajo električni brusilnik za pospeševanje postopka brušenja. Čeprav je kava običajno nefiltrirana, jo lahko nekatere gostiteljice filtrirajo skozi sitno mrežno mrežo, da odstranijo razloge. Na podeželju lahko kavo služi sol, namesto sladkorja. V nekaterih regijah Etiopije, masla ali medu, se lahko dodajo pivu. Kava lahko spremlja prigrizke praženega ječmena , arašidi, kokice ali češenj.