Ta klasična grška predjed (ali meze), imenovana dolmathakia (dol-mah-THAH-kya), so grozdni listi, polnjeni z rižem, pinjolami in svežimi zelišči. Morda bodo potrebovali nekaj časa za pripravo, vendar so vredni truda. Dovoli dolmathakia hladno ali pri sobni temperaturi .
Uporaba grozdnih listov za zavijanje hrane sega v dneve Aleksandra Velikega. Dolma je ime celotne skupine polnjenih zelenjavnih jedi, toda dolmadaki so izrecno jedi, ki jih zavijemo z listi grozdja ali zelja okoli polnila. Dolmadaki je mogoče izdelati na različne načine, z uporabo mletega mesa, zelenjave, oreščkov, zelišč in začimb.
Medtem ko Američani ponavadi razmišljajo o polnjenih listah grozdja kot grški delikatesi, lahko dolmadaki izvira iz Turčije ali Armenije. Seveda obstaja veliko različic jedi iz Perzijskega zaliva, Egipta, Sirije, Libanona, Iraka in Irana.
Na spodaj naštete sestavine je veliko variant. Na primer, če pinjole niso zlahka na voljo, razmislite o uporabi zrn, rozin, ali celo leča.
Kaj boste potrebovali
- 50 do 60
- listi svežega grozdja , (ali 1 listi grozdja, ki vsebujejo 16 gramov) (Listi groinastega lesa se pakirajo po teži, tako da se količina spreminja od kozarec v kozarec)
- 1 skodelico oljčnega olja (razdeljeno)
- 6 velika čebula (mleto)
- 1 1/2 skodelice dolgozrnatega riža (nekuhani)
- 1 skodelica svežega peteršilja (sesekljanega)
- 1/2 skodelice svežega kopra (sesekljanega)
- 1/2 skodelice orehov
- 2 žlici posušene mete
- 1 1/2 žličke soli
- 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra
- Sok dveh limonov
Kako narediti
- Če uporabljate prefinjene liste grozdja, liste dobro sperite, da odstranite slanico. Liste postavite v vrelo vodo in vreti 3 do 5 minut, da jih zmehčate in jih naredite bolj prožne. Odstranite iz vode in pustite v prahi.
- V veliki ponvi, na srednji visoki vročini, segrevajte 1/2 skodelice oljčnega olja. Čebulo posušite do prosojnega, približno 5 minut. Vmešajte riž, peteršilj, koper, pinjole, mint, sol in poper. Odstranite s toplote in premešajte v limoninem soku. Pustite, da se polnjenje ohladi.
- Na dnu težke ponve postavite z dvema ali tremi listi grozdja (za to uporabite zdrobljene ali raztrgane).
- Roll Dolmathakia : Postavite list s steblom proti tebi na ravno površino. Spodnja stran lista mora biti obrnjena navzgor. (Vene krila se dvignejo na spodnji strani.) S pomočjo točke ostrega nožnega reza izrežite steblo listov. Prekrivajte spodnja dva dela lista proti sredini.
- Postavite žlico polnjenja v spodnjem delu lista, tik nad steblom. Spodnji del zavijte navzgor, da pokrijete polnjenje. Preklopite stranice proti sredini.
- Nadaljujte premikanje paketa proti zgornji točki listja.
- Postavite zvitke v plasteh, ob straneh obrnjene navzdol, v ponev.
- Prelijte preostalo 1/2 skodelico oljčnega olja nad dolmathakio in dovolj vode, da jih pokrijete za približno 1 cm. Postavite obrnjeno toplotno odporno ploščo na vrhu zvitkov, da bi jih potopili v vodo. Pokrij ponev in jo zavrite. Spustite vročino in po 45 minutah segrejte na nizko temperaturo do 1 ure ali dokler listi ne rastejo in se polije riž.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 3811 |
| Skupna maščoba | 280 g |
| Nasičena maščoba | 36 g |
| Nenasičena maščoba | 173 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 3.678 mg |
| Ogljikovi hidrati | 317 g |
| Prehranske vlaknine | 77 g |
| Beljakovine | 62 g |