Hladna voda in vitamin C preprečita razbarvanje v krompirju
Ko olupljen krompir postane siv, je bil nekaj časa izpostavljen zraku. Kakovost ni ogrožena, zato je še vedno v redu, da jeste, toda videz je off-putting.
Kako obdržati olupljeni in rejeni krompir iz obračanja siva
Obstaja več načinov, kako preprečiti, da se olupljeni krompir obrača. Vsi si prizadevajo narediti eno ali več od naslednjega:
- Ohladi temperaturo krompirja.
- Zmanjšajte pH v krompirju.
- Omejite količino zraka, ki doseže krompir.
Preizkusite te trike, da preprečite, da bi se krompir obarvalo sivo, ko jih lupite ali rešite:
- Da bi olupljeni cel ali rezan krompir obdržali bele barve, jih pokrijte s hladno vodo, dokler jih niste pripravljeni uporabiti. Nato krompir odcedite in jih posušite, preden jih kuhate. (Če se krompir ne pelje v lonec z vrelo vodo, vam ni treba izsušiti in posušiti.) Ta trik deluje celo noč, dokler se ohladi.
- Če ribja krompirja za recepte, kot so krompirjeva palačinke , krompirjeva pita in krompirjevi kugli , se zmešajo v malo askorbinske kisline , ki ni nič več kot prašek vitamina C. Ščepec zdrobljene tablete vitamina C v majhni vodi deluje zelo dobro tudi po tem, ko je krompir že postal siv. Kislina jo magično ponovno pobliže s spremembo pH.
- Obe metodi združite tako, da krompir namočite v skledo hladne vode, mešano s kisom ali limoninim sokom.
- Vakuumsko pakiranje olupljenega ali naribanega krompirja preprečite, da bi zrak povzročil razbarvanje.
Zakaj krompir postane siv
Krompir, skupaj z jabolkami, hruškami, bananami in breskvami, vsebuje encim, ki ob izpostavljenosti kisiku reagira, da povzroči razbarvanje na površini krompirja ali sadja. Da bi preprečili to reakcijo, je treba encim deaktivirati z eno od metod, omenjenih v tem članku.
Poljski sivi krompirji
Včasih je siv krompir dobra stvar. Na Poljskem so kluski czarne (znani tudi kot kluski żelazne) ali kluski szare (sivi keplji) različica na kluski śląskie .
Poleg pire krompirja in moke, se naribanemu krompirju, ki se namerno dopušča, da se oksidira ali postane temno, dodaja testu sivo barvo. Čeprav so kluski nekoč veljali za kmečko hrano, se danes pojavljajo v gurmanskih restavracijah v Evropi kot stranski krožnik namesto krompirja.