Ta paella za dva recepta daje priložnost, da pripravi katero koli od treh vrst paella - mixta (mešanica mesa in morskih sadežev), marisco (morski sadeži) in vegetarijanske (vegetarijanske). Postopek za vsako vrsto je v bistvu enak: Pripravite sofrito čebule, paradižnika in česna. Nato dodajte piščanca, morske sadeže ali zelenjavo in riž. Simmer v bujonu, dokler se riž ne naredi, in pustite počitek 5 minut.
Spodnji seznam sestavin se začne s tistimi predmeti, ki jih imajo vse tri vrste pael, kot so čebula, žafran in riž. Potem so naštete ločene možnosti za sestavine za mixta, marisco in vegetariana . Uporabite sestavine, kot so naštete, mešajte in ujemajte ali ustvarite svojo kombinacijo. Vsaka družina v Španiji ima svojo različico paella , zakaj pa ne?
Kaj boste potrebovali
- Sestavine v vseh Paellah:
- 2 do 4 skodelice juhe (piščančje, ribje ali rastlinske juhe)
- 3 do 4 žlice oljčnega olja (španščina)
- 1/2 majhna čebula (rumena ali bela, narezana)
- 1 česen česna (mleto)
- 1/2 paradižnik (na kocke)
- 5 do 7 oz.
- "bomba" riž (ali srednji zrni riž, kot je kalor)
- 1 ščepec
- žafrana niti
- Neobvezno: 1/2 skodelice zamrznjenega graha
- Sol po okusu
- Neobvezno: 1 limona
- Možnosti sestavin Mixta
- 2 piščančja krače ali stegna
- 1/4 lb. svinjskega ledja (obrezana maščoba), razrezane na 1-palčne kocke
- 1 kalamari (lignji)
- 4 majhne školjke, kot so venus ali manila (zamrznjena ali sveža)
- 4 surove kozice srednje ali velike, lupina na
- 1/4 sladkega popra
- Možnosti sestavin morske hrane
- 2 kalamari (lignji)
- 4 surove školjke v lupini (zamrznjene ali sveže)
- 6 majhnih školjk, kot so venus ali manila (zamrznjena ali sveža)
- 6 do 8 surovih kozic srednje velikih ali velikih školjk
- 1/4 sladkega popra
- Možnosti vegetarijanskih sestavin
- 1 artičoke, obrezane in razrezane na četrtine
- 1/4 srednje jajčevcev, kubić
- 1/2 zelena ali rdeča paprika, narezana v trakove
- 1/2 lahko beli fižol, sprati
Kako narediti
Pripravite sestavine
- Vse zelenjavo in meso pripravite po navodilih na seznamu sestavin.
- Segrevamo juho nad srednjo nizko vročino, dokler ni toplo.
- Pri pripravi morskih sadežev ali mešanice očistite lignje drobovja in hrbtenice, nato pa odstranite lovke. Cevi za lignje odrežite v obroče. Izperite in odcedite vse lupinarje.
Kuhajte Sofrito
- Postavite paelo ali ponev na srednjo vročino in dodajte dovolj oljčnega olja, da se dna premakne.
- Ko je posoda dovolj vroča, v oljčnem olju očistite čebulo, česen in paradižnik, pogosto mešajte, dokler čebula ni prosojna.
Kuhajte druge sestavine
- Mixta : dodajte piščanca in rjavo na vseh straneh. Na vseh straneh dodajte svinjsko krmo in rdečo rjavo. Nato dodajte lignje in kuhajte 10 do 15 minut, pogosto mešate.
- Seafood : dodamo lignje in kuhamo, pogosto mešamo približno 10 do 15 minut.
- Vegetarijansko : dodajte artičoke, jajčevca in paprika ter rahlo zmešajte. Zelenjava bi morala biti čvrsta.
Kuhaj riž in konec
- Dodajte riž, posipajte v obliki križa na ponvi. Mešajte 2 do 3 minute, da temeljito premijete riž z oljem.
- Zmešajte šafranske niti med prsti in jih dodajte v toplo juho. Počasi prelijte juho v posodo za paella, dokler niso pokrite sestavine. Meso in zelenjavo enakomerno porazdelite na dno posode.
- Mixta in morski sadeži: po dodatku juhe pripravite školjke (za morsko hrano) okoli zunanjega roba posode, ki se usmerijo navzgor. Postavite školjke in kozice v ponev, enakomerno razporedite. Na vrh rezine paprike .
- Nežno, razkrite, približno 20 minut. Če se tekočina absorbira, a riž ni črn, dodamo še nekaj juhe in nadaljujte kuhanje. Če uporabljate grah, potresite po vrhu, ko je riž skoraj kuhano. Če naredite vegetarijansko, dodajte beli fižol.
- Ko kuhamo riž, se sezono okusimo s soljo, odstranimo s toplote in pokrijmo z aluminijasto folijo ali z velikimi čajnimi brisačami. To omogoča, da se paella počiva 5 minut pred vročitvijo. Rezino limone, če jo uporabljate, v klin in služite skupaj s paello.