Turška kuhinja je znana po svojih polnjenih in ovitih zelenjavnih jedeh, imenovane "dolma" in "sarma". Majhne zelene paprike, polnjene z rižem, pinjolami in ribezi, bolj znane kot biber dolması (bee-BEYR 'dole-MAH'-suh), so eden od najbolj priljubljenih.
Lažje jih je narediti kot druge polnjene in zavite jedi, ker paprikah ne potrebujejo veliko priprave. Odstranite steblo s palcem in pripravljeni so za polnjenje.
Če ste novi v turški kuhinji, je ta recept dobro mesto za začetek. Prvo ploščo "dolme" boste pripravili v kratkem času.
Če vam je všeč grenak okus zelene paprike , boste zagotovo uživali v tej jedi. Če želite ohraniti stvari lepo in sladko, lahko povečate količino sladkorja po svojem okusu, da izravnate grenkobo.
Prepričajte se, da izberete majhne paprike s tanko kožo. Poskusite lahko tudi z različnimi vrstami in barvami paprike.
Potrebovali boste velik, pliten lonec s pokrovom.
Kaj boste potrebovali
- Približno 12 majhnih zelenih paprik (s tankimi kožami, primernimi za polnjenje)
- 1 velika čebula (fino narezana)
- 1/2 skodelice / 100 mililitrov
- olivno olje
- 2/3 skodelice / 100 gramov posušimo
- korenine (ali temne rozine )
- 2/3 skodelice / 60 gramov
- pinjole
- 1 velika koprska koprska plevela (sveže, samo sprigi, odstranjeni debeli stebla)
- 2 skodelice / 400 gramov belega riža (kratek zrn)
- 3 žličke soli
- 1/2 čajna žlička črnega popra
- 3 žličke cimeta
- 2 žličke
- allspice
- 2 žlici sladkorja
- 2 skodelice / 450 mililitrov vode
- 1 srednji paradižnik (nariban)
- 1 mali paradižnik (razrezano na ravne kvadrate, za okras)
Kako narediti
- Najprej operite papriko in odstranite stebla, tako da nežno pritisnete palec navzdol na dno. To bo povzročilo, da se steblo in osnova jamajeta v popru, pri čemer je popolna luknja na vrhu za polnjenje. Očistite semena in bele membrane iz notranjosti paprike in jih pustite na stran.
- Zdaj je čas, da pripravimo polnjenje. Najprej postavite plitvo ponev na srednji plamen in čebulo oljčnega olja pršite, dokler niso mehki in zmanjšani.
- Dodajte borove matice in jih porjavite skupaj s čebulo.
- Dodajte vse ostale suhe sestavine in dobro premešajte.
- Mešajte v vodi in narišemo paradižnik in jo zavrite. Pokrijte in simetrirajte na nizki temperaturi, dokler se voda skoraj ne absorbira.
- Ko se vaše polnjenje dovolj ohladi, lahko začnete polniti paprike. Prazne paprike razporedite drug ob drugem na dnu ponve. Prepričajte se, da med papriko ni praznega prostora. Če obstaja, razporedite papriko v manjšo posodo, da se med seboj podpirajo in stojijo pokonci.
- Z žlico za sladico napolnite vsako papriko z mešanico riža, dokler ne doseže vrha. Ne polnite polnila ali prepolnite paprike. Riž bo potreboval dovolj prostora za širitev, ko bo kuhal.
- Ko napolnite papriko, pokrijte odprtino vsakega s paradižnikom, kožo navzgor. Dodajte dovolj vode na posodo, da dosežete polovico paprike. Pretresite približno dve žlici oljčnega olja nad papriko in dodajte nekaj dodatne soli v vodo.
- Testo namažite v nežnem vrenju, nato pa takoj zmanjšajte toploto na nizko. Naj se paprika zelo previdno pokrije s pokrovom, dokler se ne absorbira večina vode.
- Odstranite posodo iz vročine in pustite, da še naprej pari, dokler se ne ohladi na sobno temperaturo. Če na pokrovu preveč kondenzata, pokrijte posodo s papirnatimi brisačami in zaprite pokrov nad njimi, tako da paprika še naprej pari.
- Ko so paprike ohlajene, bodo postale čvrstejše in enostavneje odstranjene iz posode. Vsako nežno odstranite, tako da pazite, da ne poškodujete.
- Položite papriko dolma na okrasno posodo, ki ustvarja naključni kup, jih oplaščite z nekaj oljčnega olja in po želji obrišite ploščo z nekaj sesekljanim, svežim koprom.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 284 |
| Skupna maščoba | 14 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 591 mg |
| Ogljikovi hidrati | 36 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 4 g |