Žarice na žaru na žaru

01 od 10

Pripravite se - ribe na žaru na oglju

Svinjska rebra so med najbolj priljubljenimi žarnimi predmeti za kuhanje in tista, ki ljudem daje največ težav. Če imate kadilca in ga znate uporabljati, ne bi smeli imeti težav. Če pa uporabljate žar za oglje, potem se morate naučiti, kako ohraniti nizko in počasi, da bi dobili čudovito, odlično BBQ rebra . Zdaj pa pojdimo skozi nekaj preprostih korakov in vam bomo "žarili" najboljša rebra, ki ste jih kdaj pojedli.

Največja težava pri rešetkih žara na žaru je dober okus dima . Kaj bomo storili, je, da vaš žar velikega oglja v malem kadilniku. Potrebovali boste možnost nadzorovanja temperature žara, da ga boste držali okrog 250 F / 120 C. Uporablja se samo polovica kuhalne površine žara, posredno posušena rebra, nizka in počasna, brez žganja ali sušenja. Tukaj je vse, kar potrebujete, da se naučite, kako kuhati rebra na ognju oglje .

Kaj boste potrebovali

• Veliki ogljeni žar
• Stojalo za rebra
• Dober rob
• Oglje
• 2 aluminijaste ponve za enkratno uporabo približno polovico velikosti oglenega žara
• Tovrstni deli
• Zanesljiv mesni termometer
• Aluminijasta folija iz težkih delov (če nameravate zaviti rebra)
• Žametna omaka
• Velik nož

Ta metoda se lahko uporablja s spareribi ali otroškimi hrbtnimi rebri. Spareribs so meatier in traja približno 4 do 5 ur, odvisno od vašega žara. Otroške hrbtne reže bodo kuhale med 3 in 4 urami.

02 od 10

Priprava rebra - ribje vrvi na oglju

Preprosto vzemite rebra iz embalaže in jih vržete na žar, ne bo prinesla veliko okusa, še posebej, če je membrana riba prepuščena. Zdaj nekateri pravijo, da če žarite rebra, vam ni treba odstraniti membrane. Če sem iskren, se ne strinjamo. Membrana (tanka koža na kostni strani stojala) je težka pregrada, ki jo je treba iti. Z odstranitvijo membrane bodo vaša rebra bolj nežna in boste lahko dobili več okusa v mesu.

Če želite odstraniti membrano iz stojala, previdno nož (kot maslo ali namizni nož) in ga zdrsnite pod membrano vzdolž končne kosti. Pomaknite nož približno malo, da sprostite membrano, tako da lahko dobite dober oprijem na njem. Membrana je spolzka koža, zato jo zgrabite s papirnato brisačo in ne bi smeli imeti težav, da bi jo odpravili takoj. Z malo prakse, boste to počeli tako hitro in enostavno, da ne boste dvakrat razmišljali o tem.

Z membrano izključite, preverite regalo in odstranite poljubno meso. To se bo sušilo samo na žaru, tako da ga ne želite tam. Kaj hočeš je dobra, čista stojala za rebra, ki so kvadratna in celo. Če uporabljate spareribs, boste morda morali narediti malo več obrezovanja .

03 od 10

Trljanje vaših rebrov - ribje žarice na žaru za oglje

Dober regal reber zasluži dober trik. Uporaba mešanice začimb na površini reber bo v meso dala veliko okusa in pripravo površine za lahno skorjo. Uporabite svoj najljubši rebnik . Razgibajte rob na robovih velikodušno. Količina, ki jo je potrebno, je količina, ki jo potrebujete, tako da se rebra odloči, kolikšno se jim doda. Potresite rob po celotni površini reber, nazaj in spredaj, pa tudi robove okrog stojala.

Vreče na rebru lahko vnaprej pustite, da se pusti okus, vendar ne storite prezgodaj. Drobovina je suha in se ne bo čudežno prelila v meso veliko več kot površina. Tudi če začnete prehitro začimbati, začimbe malo "pozdravijo" površino in dajejo rebri šunko podoben okus.

04 od 10

Priprava žara za oglje - ribe na žaru na oglišču

Zdaj je čas, da vaš žar oglate v kadilca. To je enostavno narediti z dvema aluminijastima posodama za enkratno uporabo. To bi moralo biti približno polovica velikosti oglenega žara. Ena od teh ponev bo delovala kot kapljica, ki pomaga držati oglje na mestu in še naprej kaplja proč od ognja. Druga posoda se napolni z vodo, da se vaši rešetki doda vlagi in pomaga uravnavati temperaturo.

Začnite s čiščenjem čistega oglja. Odstranite rešetko za kuhanje in zaženite oglje. Uporabljamo oglje dimnik, ki bo osvetlil popolno količino oglja. Potrebovali boste dovolj oglja, da pokrijete polovico premoga, približno tri plasti debeline (to so tri plasti oglja).

Ko se prižge oglje, položite eno od aluminijastih loncev na premogovo rešetko in nalijte oglje na drugi strani. Malo boste morda morali malo upogniti, da bi ga pravilno prilegali.

Zdaj je čas, da dodamo les. Les je pomemben za ustvarjanje dim. Predlagamo velike koščke lesa, saj bo trajalo dlje, da bi se opekle in zagotavljala dim, kot jo potrebujete. Uporabite več kosov za dobro dima.

Vrnite rešetko za kuhanje in postavite drugo aluminijasto posodo, neposredno nad ogljem. Izpolnite toliko vode, kolikor je mogoče. Cilj je ohraniti žar na dosledni in nizki temperaturi (približno 250 F / 120 C). Voda se bo počasi odvajala in vam ne bo treba dodati več vode, pač pa pazite na to.

Zdaj ste spremenili svoj žar v kadilca.

05 od 10

Postavitev rebra na roštilj - ribe na žaru na žaru

Z rešetko za kajenje lahko dodamo rebra. Najverjetneje boste verjetno lahko postavili dve regali otroških hrbtnih rebrov ali eno stojalo rezervnih rebrov. Lahko kupite držalo za rebra, ki podpira rebra, tako da stoji na koncu, tako da lahko naenkrat pritrdite več rebrov. Seveda je to res odvisno od velikosti in vrste oglenega žara, ki ga uporabljate. Pomembno je, da rebra med seboj niso nastavljena. Pomembno je izpostaviti čim večjo površino stojala za ogrevanje in kajenje.

Pri tej temperaturi bo trajalo približno 3 do 4 ure, da bi se rebra popolnoma kuhala. Iščemo končno temperaturo okoli 180 do 185 F / 80 do 85 C. To je točka maksimalne nežnosti, preden meso začne padati s kosti. Ne pozabite, da imajo velika rebra kosti v njih in ne padejo v kup mesa, ko so kuhani. To celo "padanje s kosti" stvar so ustvarili slabe restavracije, ki vrejo rebra.

Stojalo (ov) reber postavite na kuhinjsko rešetko žarice, stran od rebra navzdol, ob vodni ponvi. Noben del reber ne sme biti neposredno nad ognjem. Že nekaj časa bomo zavrteli rebra, da zagotovimo celo kuhanje.

06 od 10

Ovijanje rebra - Ribje ribe na oglju

Količina časa, ki jo bo ta proces potreboval, je odvisna od žarnega oglja, ki ga uporabljate, in zunanje temperature. Po približno uri preverite na rebrih. To je tudi pravi trenutek, da zagotovite, da ima žar dovolj goriva in da ima voda še vedno dovolj vode. V ogenj dodajte še nekaj lesenih kosov. Zavrtite rebra, da jim pomagate kuhati enakomerno. Meso mora biti še vedno mehko in površinsko rjavenje.

Po približno eni uri zavijte rebra v dvojno plast aluminijaste folije. To drži v vlagi in prinaša notranjo temperaturo. Ko vzamete rebra, se morajo lepo zaviti, ne pa tudi krat. Namestite zavite rebra nazaj na žar, preverite ogenj in posodo za vodo. V tem času ni treba dodajati dodatnih kosov lesa. Rebra je absorbirala ves dim, ki jo bodo dobili. Pustite, da se rebra nadaljujejo kuhanje še eno uro.

07 od 10

Dokončanje kajenja - ribe na žaru na oglišču

Zdaj pridemo do zadnje faze naših žarnih rebrov na žaru iz žara. Po približno eni uri odstranite folijo in se vrnite na žar za 30 minut na uro. Ta zadnji konec na žaru bo dal rebarju suho površino, tako da boste dobili nekaj teksture iz ugriz. Kaj želite iskati je, kako dobro so kuhane rebra. Za to uporabite mesni termometer (poiščite temperaturo okoli 180 do 190 F.). Na žalost je z rebarji to lahko izziv. Kosti bodo iz mesa drugačne temperature in natančno branje boste morali preveriti meso, ne da bi se preveč približal kosti.

Drug način za preverjanje donosti je, da dvignite rebra na sredini. Če se konci spustijo navzdol od sredine, se rebra opravijo. To je star trik z vodo in če upoštevate, ko ste kuhali rebra, boste dobili obesek in lahko boste povedali, kdaj so rebra opravljena s to tehniko.

Na tej točki lahko odstranite rebra, vendar če želite dodati žametno omako.

08 od 10

Žametna omaka - Žarice na žaru na žaru

Ko je rebra skoraj končana, je čas, da se ožarite na omako (če nameravate obrezati rebra). To je treba narediti v tanjših plasteh. S polaganjem na omako dobite lepljivo površino na rebrih in ne debelo mokro oblogo. Začnite tako, da položite sloj na rebra in jih obrnite in obložite drugo stran. Zaprite pokrov na žaru približno pet minut in ponovite. To ponavadi naredimo približno 5-krat, da bi rebri dobili debelo prevleko.

Ko je enkrat storjeno, je najbolje, da se takoj odprete (glejte korak 10), vendar jih lahko po potrebi po potrebi poiščete kasneje (glejte korak 9).

09 od 10

Drži rebra - Žarice na žaru na oglišču

Če ne boste takoj uživali v teh rebrih ali jih boste morali nekaj časa zadrževati pred služenjem, odstranite stojalo za rebra iz žara in ga položite na rezalno ploščo približno 10 minut, da se površina ohladi in omaka suh rahlo. Nato zavijte tesno v več slojev plastične folije. Žarnice z žarajo so lahko kisle in reagirajo z aluminijasto folijo. Če boste to uživali veliko kasneje, zavijte v en sloj folije in v hladilniku. Če jih želite držati pri temperaturi do ene ure, zavijte v težko brisačo in pustite na stran.

Za poznejše segrevanje reber rebra, odvijte rebra in jih postavite v veliko stekleno posodo in pokrijte posodo s folijo. V približno eno uro postavite v predhodno segreto pečico pri 250 F. Rešeni rebri bodo navadno nekoliko sušilni, nato pa naravnost izven kadilca. Uporabite malo več žarnega omaka za kompenzacijo.

10 od 10

Vročanje reber - ribe na žaru na oglišču

Rezila za rebra je najbolje narediti z dolgim ​​ostrim nožem in s kleščami. Postavite stojalo za rebra na veliko rezalno ploščo in jih postavite na konec, na koncu pa se izogibajte kosti. Trik je, da se nož spusti, med kostmi enakomerno. Če pogledate na stojalo s kosti, si lahko malo lažje ogledate pot kosti. Z rezanjem naravnost navzdol skozi rack lahko dobite dobro, celo rezano in enakomerno rebro. Kosti rebra se obrnijo malo bolj proti majhnemu koncu, vendar z majhno prakso, boste dobili obesek.

Ko se rebaru razrežejo, bodo dovolj spočiti za prehranjevanje, zato je to zadnja stvar, ki jo boste počeli, preden boste služili rebri.