Tonkatsu, ali svinjska kozica, je japonski krožnik svinjskega fileta, ki se pije s panko krušnimi drobtinami in globoko ocvrtim. Tradicionalno ga služi temna omaka tonkatsu omaka in razrezane zelene zelje.
Svinjski tonkatsu pogosto najdemo v menijih japonskih restavracij in je tudi zelo priljubljen bento (boxed kosilo) postavko. Svinjski tonkatsu je tudi priljubljena sestavina katsu dentburija (ena jed jedi sestavin, ki jih postrežejo nad rižem), ki je tonkatsu postrežena s kuhanim jajcem in slano sladko omako po rižnici v veliki skledi.
Tonkatsu je na voljo s slano tonkatsu omako, ki je prikladno prodajajo vnaprej, v steklenicah na police japonskih in drugih azijskih trgovinah. Priljubljena blagovna znamka japonske tonkatsu omake je znana kot "Bull Dog Tonkatsu omaka". Naredila je z mešanico sadja in zelenjave, da bi ustvarila temno in slano omako, ki je kot nalašč za tonkatsu.
Različice svinjskega tonkatsu so narejene s piščančjimi fileti namesto svinjine in znane kot piščančje katsu.
Tradicionalno je svinjsko tonkatsu obdarjen z velikodušnim delom drobno razrezanega zelenega zelja, ki ga jedo z tonkatsu. Pogosto je tudi tonkatsu omaka na kupusu.
Kaj boste potrebovali
- 4
- svinjski odrezki (brez kosti)
- 1 veliko jajce (pretepljeno)
- 1/2 do 1 skodelice kruha (panko)
- Sol in črni poper po okusu
- 1 skodelica vsestranske moke (za panjevanje)
- 1 skodelica kanola (olje, za cvrtje)
- Okras: 1/4 glavnato zelje (razrezano zeleno)
- Okrasite: tonkatsu omako, ustekleničeno
- Neobvezno: Karashi (vroča japonska gorčica)
Kako narediti
- Na več mestih odrežite rob svinjskih zrezkov. Začinite s soljo in poprom.
- Postavite pivovarno s tremi plitimi jedmi. V drugo posodo položite moko, rahlo pretešena jajca v drugi posodi in panko drobtine v tretji posodi.
- Vsako kosmičasto svežnjo previdno zmešajte z moko, tresljajoč kakršen koli presežek.
- Pražite svinjino v pretežno jajce.
- Pražite svinjino s panko drobtinami in pustite na pladnju.
- V globoki skorji, toplotna canola olje za cvrtje, do okoli 340 F.
- Za nekaj minut žgajte svinjsko svežo. Obrnite svinjino in jo še nekaj minut prepirajte ali dokler se ne kuhamo in namažemo. Približno 5 minut na vsaki strani za skupno približno 10 do 11 minut.
- Odstranite svinjino iz olja in odtehtajte papirnate brisače.
- Medtem ko svinjina počiva, drobno odrežite zeleno zelje in namočite v ledeno mrzlo vodo. Odcedite zrezano zelje.
- Vsako tonkatsu izrežite v majhne dolžinske kose in služite na ploščah s stranjo izkrčenega zelja. Pretakajte nekaj tonkatsu omake nad tonkatsu pred jedjo. Postrežite karashi (vroča japonska gorčica) na strani, če želite.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1276 |
| Skupna maščoba | 89 g |
| Nasičena maščoba | 15 g |
| Nenasičena maščoba | 49 g |
| Holesterol | 397 mg |
| Natrij | 756 mg |
| Ogljikovi hidrati | 49 g |
| Prehranske vlaknine | 11 g |
| Beljakovine | 71 g |