Kuhanje kitajska hrana je lahko zelo frustrirajuće, če kuhate, da vtisnete svoje prijatelje in družino z novimi najdenimi kitajskimi kuharskimi spretnostmi in okusnimi verodostojnimi kitajskimi recepti. Ne gre zato, ker je jedi še posebej težko narediti (čeprav so nekateri lahko), ker pa je nekatere sestavine težko izvirati.
Ko sem napisal svojo zadnjo knjigo kuharjev, sem poskusil izvirati iz vseh sestavin iz Združenega kraljestva, vendar je toliko jedi, da moram uporabiti sestavine, ki vsebujejo.
Ampak kaj lahko narediš? Najprej ne paničite in ne obupajte. Od vseh mednarodnih kuhinj je kitajska kuhinja ena izmed ustvarjalnih kuhinj, rojenih s potrebami in okoliščinami. Mnoge sestavine, ki jih vidimo kot integralne za kitajsko kuhinjo, kot so ognjene rdeče paprike, niso kitajske na Kitajskem, ampak namesto tega predstavljajo druge kulture. Zato lahko tako enostavno nadomestimo druge sestavine.
V življenju in karieri mojih poklicnih kuharjev je bilo veliko priložnosti, ko v določenih časih preprosto ne moremo dobiti določenih sestavin. Takšna situacija se zgodi tudi v zahodni kuhinji in restavracijah. Torej, kaj lahko storite? Ena najpomembnejših stvari je "improviziranje" menija in recepta. Če ne morete dobiti kitajske zelene, je v redu. Lahko uporabite zahodno zeleno in jo razrežite na podobne velikosti kot kitajska zelena.
Tukaj je nekaj predlogov za zamenjavo hrane za sestavine, ki se pogosto uporabljajo v kitajski kuhinji.
Agar-agar
Azijski želatinski nadomestek, ki ne zahteva hlajenja. Ta sestavina postaja vse bolj priljubljena v lokalnih supermarketih. Ampak, če ga ne morete dobiti, uporabite samo želatino.
Bamboo strelja
Zelo težko je dobiti sveže bambusove poganjke v Veliki Britaniji, tako da ponavadi kupim konzervirane bambusove poganjke iz kitajskih supermarketov.
Lahko odstranite pločevinko in sperite v hladni vodi in odtehtajte pred kuhanjem.
Sveže in konzervirane bambusove poganjke se precej razlikujejo, zato lahko pride do zamenjave. Če vam ni všeč okus bambusov v pločevinkah in ste počasi kuhanje svinjine, lahko uporabite korenje namesto bambusovih poganjkov. Če pišete piščanca, svinjina ali goveje meso in recipe kažejo bambusove poganjke, so alternativne vrtnine vključene šparglje, korenček, beli zelje in brokoli, da navedete le nekaj.
Bok Choy
Lahko zamenjate s švicarsko čredo, dolgim brokolijem, brokolijem, kitajskim listjem (zelje na napa), z zelenim srčanim zeljah ali z zeliščnimi zelenicami.
Kitajski pet-začimbni prašek
Enake količine cimeta, zvezdastega janeža, nageljnovih žbic, komarčka in sechuanskega popra. Če Szechuan orehi niso na voljo, uporabite sveže mleto črno perverzno perutnino. Če potrebujete pet-začimbni prašek za počasno kuhanje mesa, potem lahko uporabite samo 1 ali 2 zvezdasti anis, cimetne palčke in nageljnove žbice, ki nadomestijo pet začimbnega praška.
Kokosovo mleko
Uporabite polno mleko v enakih količinah, če je mogoče s kokosovim izvlečkom. Pri kremi kokosovega olja zamenjajte polovico in polovico ali pa kremo z možnim kokosovim izvlečkom. Danes z azijsko in kitajsko kuhinjo postaja vse bolj priljubljena, da bi lahko našli kokosovo mleko v lokalnem rednem ali kitajskem supermarketu.
Svež ingver
Za zamenjavo svežega ingverja lahko uporabite ingver ali kandiran ingver.
Strok česna
Česen lahko uporabite za zamenjavo svežega česna.
Hojinska omaka
Enake količine kečapa in melase. Lahko uporabite sladko fižolovo omako, ki bo nadomestil omako omake.
Lotus Root Moka
Lahko uporabite koruzno moko ali krompirjev škrob, ki bo nadomestil lotusovo moko
Omaka iz školjk
Lahko jo nadomestite z debelo sojino omako ali sojino omako
Rice kislina (vina iz riževega vina)
Lahko jo zamenjate s kislo sirlo ali belim vinskim kisom
sezamovo olje
1 žlica belega sezamov, ocvrt v ½ skodelico rastlinskega olja
Sojina omaka
Za nadomestitev sojine omake lahko uporabite japonske tamarje
Krompirjev škrob
Namesto krompirjevega škroba lahko uporabite koruzno moko. Krompirjev škrob je na voljo v kitajskih supermarketih ali pa ga lahko kupite prek Amazonke
Posušena Shiitake Mushroom
Lahko zamenjate z suhim mešanjem divjih gob ali posušenih prašičjih gob.
** Recepti nekaterih priljubljenih kitajskih omak:
Chili omako
Peanut Dressing-Asian (narejen iz arašidovega masla in kokosovega mleka)
Kikirikijev omaka - z meto in cilantro
Uredil Liv Wan