Der Schinken je nemško moško ime, ki pomeni "šunka". V celinski Evropi je veliko šunke , kjer se prašiči lahko dvignejo tako, da jih hranijo na vrtovih in želodih v gozdu ( die Schweinemast ). Pripravljeni pršut je bil proizveden od srednjega veka, večinoma za mize bogatih ali za pomorske obroke. Wealthier states (West Phalia) so razvili zraku sušene šunke, medtem ko so revnejše države, kot sta Saška in Selisia, imelo manj svinjine in so jo sveže pojedele.
Ena od velikih skrivnosti sveta je, kako se ustvarjajo določeni kosi svinjine, še posebej sušenih in sušenih s šunko. Poleg svojih ustvarjalnih klobas so Nemci izpopolnili več vrst šunke.
Sveže vs Cured Ham
Ham je izraz zadnjega dela nog in zadnjega dela prašiča, za ledvenim in trebuhom, ki je izdelan v slanini. Šunka je lahko sveža, kar pomeni, da je neutrjeno ali sušeno, posušeno ali dimljeno ali kombinacijo treh.
Neobdelan šunka je redno meso, kot je pečenka, ob kuhanju pa se obarva sivo, medtem ko so sušene ali prekajene šunke rožnate ali rjave.
Neobdelane šunke okusijo kot svinjina (prav tako kot svinjski odrezki ). Treba jih je soljena po okusu. Očiščeni šunki so že slani, komode šunke ali šunske kosti pa se pogosto uporabljajo za okus druge jedi.
Šunka je lahko ozdravljena ali prekajena z nogo kosti v njej, vendar kosti se pogosto odstranijo pred predelavo. Če se odstrani, se lahko šunka zvije ali se pritisne v okroglo obliko ali na kvadratek in se včasih poveže z vrvico, da jo drži.
Vrste nemškega šunka
Včasih se sprednja rama uporablja za izdelavo šunka, ki se nato imenuje piknik šunka ali Vorderschinken v nemščini ( Vorder - označuje spredaj in Schinken je beseda za šunko).
Kochschinken, kar pomeni šunka za kuhanje, je najpreprostejša oblika pršuta in tudi najlažje za rekreacijo doma.
Kochschinken je ozdravljen, je Nemci klic ali soljen ali gepöckelt , bodisi z vbrizgavanjem vode, roza soli in zmesi začimb ( pogostega v industrijski proizvodnji) ali mokrega očiščenja s slanico iste raztopine.
Po sušenju več dni, pršut kuhamo, nato pa se ohladi za lažje rezanje. Včasih je dimljena samo nekaj ur pred vrenjem ali po njem.
Poznani slogi šunke, ki so podobni Kochschinkenu, so ameriški Country Ham , ki ga je treba kuhati; sladko ozdravljeno "mestno šunko", vrste, ki jo najdete narezanega v oddelku deli; spiralne narezane šunke brez kosti, kar je le metoda rezanja v neprekinjenem kosu; in v konzervah, ki je bila kuhana v pločevinkah in pogosto pokrita z aspicom.
Tradicionalni obrok s hrano
V Nemčiji se kosi Kochschinken uporabljajo za večerje špargljev in belegte Brötchen (napolnjene zvitke ali sendviče), pa tudi v tople in hladne jedi iz rezance. Kuhanje celih šunk je sorazmerno redko, pogosteje pa je kuhanje loins in pečenke.