Kaj lahko rečem o jastogu Thermidor? To je eden od tistih klasičnih receptov, ki je showstopper na posebni priložnosti.
Ta recept bo deloval bodisi z novo Anglijo ali s škrobnim jastogom. Poskusite dobiti svež tarragon za ta recept, čeprav je težko najti. Ima ogromen vpliv, kot tudi šeri.
Kaj boste potrebovali
- Za jastoga :
- 2 jastogi
- 2/3 skodelice oljčnega olja
- Za omako brezheme:
- 4 žlici masla
- 3 žlice moke (večnamenska)
- 1/2 skodelice (jastoga, rib ali piščanca)
- 1 skodelico mleka
- Sol in poper (po okusu)
- Pinch muškatni oreh
- Za Thermidor:
- 2/3 skodelice belega vina
- 3 žlice šerije (suho)
- 1 skodelica (jastog, ribe ali piščanca)
- 2 do 3 šalotke (drobno sesekljan)
- 1 do 2 žlici taragona (sveže, sesekljane)
- 2 velika jajčne rumenjake
- 3/4 skodelice težke smetane
- 1 čajna žlička
- suha gorčica
- Okras: sladka ali vroča paprika
Kako narediti
Pripravite jastoga
- Toplotna pečica do 400 F.
- Z ostrim kuharskim nožem delite živi jastog v pol dolžina. Začnite z glavo in nož speljite nazaj proti repu. Začenši z glavnim koncem takoj vzame jastog.
- Očistite jastog z olivnim oljem in pečemo 15 minut v pečici.
Izdelajte omako brezheme
- V majhni ponvi ali ponvi naredite roux, tako da topite maslo in dodate moko. Kuhajte, dokler ni blond, približno 3 do 4 minute.
- Dodajte 1/2 skodelice in dobro premešajte, da se kombinira. Naj bo to prišlo do vrenja, nato počasi dodajte mleko, neprekinjeno mešanje.
- Naj bo to prišlo do vrenja, nato pa po okusu dodamo nekaj soli in popra, nato pa muškatni orešček. Zelo pomembno je, da to ne pustite vreti. Rezerva.
Naredite Thermidor
- Odstranite jastog iz peči in pustite, da se ohladi. Potem odstranite vse meso (ne pozabite mesa v telesu) in se strgajte grobo.
- V majhni ponvi dodajte vino, šerif, 1 skodelico jastoga , šalotko in taragon in jo zavrite, dokler ni debela, skoraj glazura.
- Dodajte to glazuro v omako brezheme in dobro premešajte, da se kombinira.
- Kremo zmešamo z jajčnimi rumenjaki, nato počasi dodamo nekaj mešanice brezbarvne glazure v smetano, neprestano mešanje. Ko v kremo dobite približno 1/2 skodelice vroče mešanice, jo vsipnite nazaj v preostalo mešanico brezmešanega glazura. Kaj počnete tukaj je kaljenje smetano-jajčne mešanice, tako da ne boste dobili umešana jajca v vaši omaki. Še enkrat, ne pustite, da se vre.
- Dodajte suho gorčico in nekaj soli po okusu. Kuh dokler se omaka ne zgosti, nato dodamo jastoga in dobro premešajte.
- Tradicionalno napolnite prazne jastogove školjke s to mešanico in rjavo v pečici 375 F za nekaj minut. Seveda lahko jedo Thermidor zunaj školjk v majhnih skodelicah ali čez jajčne rezance . V obeh primerih pokažite malo paprike nad vrhom, ko služite za okras.
Opomba: Ta jed je odlična z veliko belo vino, kot je California Chardonnay, španski Albarino ali bela Cotes-du-Rhone mešanica.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1001 |
| Skupna maščoba | 81 g |
| Nasičena maščoba | 29 g |
| Nenasičena maščoba | 40 g |
| Holesterol | 434 mg |
| Natrij | 5.598 mg |
| Ogljikovi hidrati | 30 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 33 g |