Polnjene školjke, ali Tigres, so eden od najbolj priljubljenih tapas v severni Španiji. Školjke so drobno sesekljane in pomešane s čebulo, papriko, paradižnikovo omako, da oblikujejo okusno polnjenje. Nato se pražijo in rahlo ocvrte. Ta različica ločuje polnjenje iz omake brezheme in ne zmeša z njim. Čeprav je potrebno malo več časa za pripravo, ima polnjenje več okusa in skorja je ostrejša zaradi dveh slojev drobtin.
Prep Nasvet: Če želite fino sekati trdovratno jajce, ne da bi se zmešali na rezalno ploščo, postavite trda jajca v široko usta iz stekla s 16 ounami. Nato držite nož navpično razrezane jajca na majhne koščke. Obrnite kozarec vsakih 3-4 rezov in jajca bodo hitro nasekljana na drobne koščke.
Kaj boste potrebovali
- 24 do 36 surovih školjk v lupini
- Špansko deviško oljčno olje
- 1 por
- 1/2 srednje bela čebula
- 1/4 zeleni poper
- 2 jajca, trdo kuhano
- 2 do 3 unč belega vina
- 2 žlici paradižnikove omake
- 3 krompirjevih žlic moke (nebeljene bele barve)
- 4 unč mleka, sobna temperatura
- 1 čajna žlička poper
- 1 skodelice za kruh
- 2 velika jajca
- Neobvezno:
- Španski oloroso sherry
Kako narediti
- Jajca zavrite do trdega. V hladno vodo se ohladi. Lupino in narežemo na polovico. Chop fino in v prahi.
- Očistite školjke o morebitnih ostankov na zunanjih lupinah in temeljito sperite. Pour približno 1 do 1 1/2 skodelice hladne vode in ščepec soli v srednje ponev in prinesi na vrenje. Dodajte školjke in pokrijte. Parni kot dokler lupine ne odprejo (približno 3 do 5 minut). Zavrzite vse školjke, ki ne odprejo lupin. Nalijte juho v skledo in rezervirajte za uporabo kasneje. Dopustite, da se klapavice ohladi 10 minut, ali dokler lupine niso dovolj kul za dotik.
- Odstranite klapavice iz lupin. Ohranjajte lupine. Sesajte meso školjk.
- Lepo posekati (samo beli del), čebulo in zelen poper. Sredino ponve postavite na nizko temperaturo in v nekaj žlici oljčnega olja prežvečite zelenjavo, dokler niso prozorni in mehki. Dodajte sesekljane školjke in nekaj čajnih žličkov belega vina . Mešajte, nadaljujte z zaporo 1-2 minut. Dodamo sesekljano kuhano jajce, 2 žlici paradižnikove omake in sol po okusu. Temeljito premešajte. Odstranite s toplote in pustite, da se ohladi 5 do 10 minut.
- Ko se polnjenje ohladi, napolnite školjke z mešanico. Spoon približno 1 1/2 žlici zmesi v vsako lupino, polnjenje v celoti.
- Nalijte 4 žlice oljčnega olja v majhno omako in segrejte na sredino. Ko je vroč, dodajte približno 3 hektarjev moke v ponev in premešajte, cvrtite moko. Nadaljujte z mešanjem z vilicami ali z žico, tako da omaka ne tvori grudic. Med nenehnim mešanjem dodajte rezervirano juho. Ko se juha absorbira, je treba omako zgostiti. Med mešanjem počasi nalijemo mleko. Dodajte poper in temeljito premešajte. Za ta recept brezmešana omaka ne sme biti preveč gosta.
- Preden se ohladi béchamelova omaka, žlica prepletenih školjk, ki popolnoma prekrijejo mešanico. (Ne skrbite, če se omaka pomakne iz školjk.) Namestite na krožnik ali veliko ploščo in posušite vsako napolnjeno lupino s krušnimi drobtinami, preden se ohladi brezheme. (Ko se ohladi, se na vrhu oblikuje tanek film in mrčes kruha se ne bodo držali.) Dovoli tigre, da se popolnoma ohladijo, nato pa ohladijo ali zamrznejo, če jih ne bodo takoj prhe.
- Pobijte dve jajci v široki plitvi posodi ali majhni pekač. Drobite drobtine v majhno skledo. Obe skodelici postavite blizu peči. Pijte oljčno olje v veliko ponev s težkim dnom do globine 1 palca (približno 16 do 20 unč). Ogrevanje na mediju. Medtem ko čaka na olje za segrevanje, hitro potopite napolnjeno stran školjk v pretežno jajce, nato pa zavite v krušne drobtine. Pokažite v ponvi, dokler zgornja skorja ni zlata. Odstranite in pustite, da odtehtate papirnato brisačo. Postrežemo toplo.
- Neobvezno: po vrhu vsakega tigra posujte malo oloroso sherryja za dodani okus tik pred obrokom.