Parmezanke in Panko palice

Se počutite preveč leni, da bi lahko pohvale piščanca? Te hrustljave parmezanke in panko krače so hitra in okusna alternativa.

Kaj boste potrebovali

• 6 kroglic (posušen)
• 1 skodelica
• panko
• 2 unce Parmezan (fino nariban *) (približno 1 skodelico ohlapnega, naribanega sira)
• 1 žlička prekajene paprike
• 1/4 čajna žlička česna v prahu
• 1 žlička soli
• 4 žlici nesoljenega masla

Kako narediti

1. S pečico segrejte na 425 F. V pečici postavite lito železo.
2. V veliki, zaprtem plastičnem vrečku mešajte panko, parmezan, dimljeno papriko, česen v prahu in sol.
3. Postavite krače v vrečo z mešanico začimbe. Zaporno vrečko zaprite in jo pretresite, obrišite in stisnite vrečko, dokler ni vsaka krača prevlečena v začimbah panko. Dati na stran.
4. V pečico položite maslo v vročo lito železo in pustite, da se maslo popolnoma stopi. To bo trajalo samo minuto ali manj - pazite na maslo, da ne bo rjave barve.

1. Odnesite ponev iz pečice in potopite maslo v skodelici. Postavite krače v skledo, jih potisnite in jih obračajte, tako da jih popijejo večino masla.
2. Povlecite ponev v pečico in kuhajte krače 20 minut. Preklopite krače in kuhajte še približno 20 minut, dokler zunanja površina ne porjavi, notranja temperatura pa vsaj 165 F na digitalnem termometru.
3. Ti parmezanki in panko krače so okusni vročini ali mrazu. Vendar pa bodo po hladilniku nekoliko manj hrustljavi.

Parmezan vs Parmigiano-Reggiano

Ali obstaja razlika med Parmezanom in Parmigiano-Reggiano ? Da in ne.

V Evropski uniji sta Parmezan in Parmigiano-Reggiano isti sir. V Združenih državah Amerike je Parmezan morda nekaj drugega kot resnični italijanski Parmigiano-Reggiano.

Italijanski predpisi ZOP ( ki se nanaša na Denominazione di Origine Protetta ali "zaščitena označba porekla") navajajo, da je beseda "parmezan" opredeljena kot edina praškastega Parmigiano-Reggiana, izdelana v skladu z italijanskimi smernicami ZOP. Te smernice opisujejo, kje in kako je sir označen kot Parmesan ali Parmigiano-Reggiano je narejen.

Vendar Združene države ne uveljavljajo predpisov ZOP. Zato beseda "parmezan" ni urejena. Sir, označen kot parmezan v Združenih državah, bi lahko bil pravi Parmigiano-Reggiano, vendar je bolj verjetno, da bo imitacija.

Za ta recept bo Parmigiano-Reggiano ali italijanska Grana Padano dobro deloval. Ameriško izdelane BelGioioso American Grana, Sartori SarVecchio parmezan in drugi nadomestki parmenesa.

Panko ali Breadcrumbs?

Panko so nerazporejene, bele krušne drobtine, ki so hrustljav in pogosto uporabljajo v azijskih kuhinjah.

Redne krušne drobtine, bodisi domače ali trgovsko kupljene, so manjše in ponavadi manj krhke. Lahko so narejeni iz belega ali pšeničnega kruha. Pogosto so kupljene krušne drobtine dodane začimbe.