Pomislite na maroški tigin, in zelje verjetno ne bo prišlo na misel, kot je vaša zelenjava izbire. Kljub temu vas pozivam, da preizkusite to presenetljivo okusno jed. Ta maroški recept, ki me je naučila moja tašča, vsebuje klasično začimbe z ingverjem, žafranom in malo paprike in kumine. V konzervah limone in oljk dodamo klasično tangiasto aromo v omako, ki se proslavlja s kruhom. Jagnjetina se lahko nadomesti z govejim ali kozjim mesom.
Kaj boste potrebovali
- 1 1/2 lb jagnječje ali goveje meso, razrezano na 2 "do 3" kosov
- 1 paradižnik, nariban
- 1 srednja čebula, narezana
- 2 stroka česna, drobno sesekljan ali stisnjen
- peščica svežega peteršilja, narezana
- peščica svežih
- cilantro , sesekljan
- 1 1/2 čajne žličke ingverja
- 1/2 do 3/4 žličke soli
- 1/2 čajna žlička poper
- 1/2 čajna žlička
- paprika
- 1/4 čajna žlička kumina
- 1/2 žličke kurkuma (ali ščepec maroškega rumenega barvila)
- 1/8 žličke paprike cayenne (neobvezno)
- 1/2 skodelice oljčnega olja
- -------------------------------------
- 1 glavo zelja, sesekljan v 1/2 "široke trakove
- Odstranjena 1 konzervirana limonina, četrtina in semena
- 1 velika peščica rdečih oljk
- 1 do 2 žlici limoninega soka (neobvezno)
Kako narediti
- Meso, nariban paradižnik, čebulo, česen, oljčno olje, peteršilj, cilantro in začimbe dajte v tlačni kuhalnik ali lonec. Mešajte dobro.
- Kuhajte po srednji do srednji visoki vročini, odkrite, približno 10 minut, nekajkrat mešajte, da meso obrnite in ga obrnite na vseh straneh.
- Dodajte približno tri skodelice vode, pokrijte tlačni štedilnik ali lonček in povečajte toploto na visoko. Če uporabljate tlačni kuhalnik: ko dosežete pritisk, zmanjšajte toploto do srednje temperature in kuhajte 35 minut. Če uporabljate posodo: ko tekočine segrejejo, zmanjšajte toploto na sredino in kuhajte približno 1 1/2 ure ali dokler meso ni v ponudbi. Občasno preverite, ali so še vedno tekočine.
- Ko meso kuhamo, dodamo sesekljano zelje, konzervirano limono, olive in limonin sok. Po potrebi dodajte dovolj vode za pokritje zelja. Zelo hitro pokrijte zelje, delno pokrito, približno 15 do 20 minut, ali dokler zelje ni nežno in omaka se zmanjša. Omaka bo nekoliko tanjša kot za druge oznake.
- Postrezite z maroškim kruhom za nabiranje mesa in zelenjave.
Nasveti za pripravo v Tagin
- Meso ni treba rjaviti. Najprej namestite sestavine v osnovo tagina in premešajte, da se kombinirajo. Meso razporedite s stranico navzdol, na sredini.
- Dodajte zelje vse okoli in okrasite s konzervirano limono in oljkami.
- Dodajte približno 3 skodelice vode in postavite tigin na difuzorju na srednji vročini. Pokrijte in dopustite, da tekočine pridejo v vročino.
- Še tri ure ali dlje nadaljujte kuhanje z vrenjem ali dokler niso vse sestavine nežne in omaka se zmanjša. Do konca kuhanja pazite na nivo tekočin in dodajte malo vode, če menite, da je potrebno, da se izognete požiranju mesa.
- Posredujte neposredno iz tagina.
Opozorilo: Navedeni čas kuhanja je za tlačni kuhalnik. Če uporabljate lonec ali nizozemsko pečico, pustite dvojni čas. Posoda se lahko pripravi tudi v glineni ali keramični tahini ; glejte spodnje nasvete in pustite do štiri ure časa kuhanja.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 882 |
| Skupna maščoba | 61 g |
| Nasičena maščoba | 18 g |
| Nenasičena maščoba | 34 g |
| Holesterol | 159 mg |
| Natrij | 449 mg |
| Ogljikovi hidrati | 39 g |
| Prehranske vlaknine | 11 g |
| Beljakovine | 50 g |