Tradicionalni nemški recepti za šparglje za pomlad

Asparagus je zelo cenjena zelenjava v Nemčiji. Pravzaprav je bila za spargelzeit ali sezono špargljev razvita celotna etiketa za špargle . Zelenjava je tako spoštovana, v vasi imajo šparglji in celo krono belušo kraljico. Beli špargljev ali deutscher spargel so v Nemčiji precej naklonjeni zelenim špargljem, saj so na voljo le za kratek čas, zaradi česar so še toliko bolj dragoceni.

Nemci imajo določene standarde, ko gre za pripravo in serviranje spargelov ali belih belušev. Prvič, vlaknaste in lesne stebla je treba olupljati in odrezati konce. Dokler ni pripravljen za kuhanje, ki mora biti tik pred vročino, je treba koplje zaviti v vlažno kuhinjsko brisačo. Nemška gospodinjstva imajo tudi posebne dele špargljev, kot so šparglji in ovalne ali pravokotne jedi, ki so predgreti (kot so plošče), da zelenjavo ostanejo topli pred in med večerjo.

Tipičen nemški obrok za spargel vključuje približno en kilogram špargljev na osebo - z nekaj stopljenim maslom, da se prelijejo na vrhu skupaj s šunko in novim krompirjem. Ta obrok lahko vsebuje tudi limonino rezino, Hollandaise omako, telečje kozice (wiener schnitzel) namesto šunke ali krepaste palačinke.

Beli šparglji in zeleni šparglji so enake vrste, vendar se pridelujejo različno - belo šparglje raste popolnoma pod zemljo, medtem ko je zelena nad površino tal. Tukaj je nekaj tradicionalnih in sodobnih receptov, ki se osredotočajo na blag in občutljiv okus belih špargljev, a ker je belih belušev težko najti na nekaterih področjih, lahko po potrebi zamenjate zeleni šparglje, ki je bolj okusno.

• 01 od 03

  Enostavno beli beluši

  Tukaj je, kako narediti najpreprostejšo vrsto brezglavaca ali šparglje, kjer sta glavna atrakcija beli beluši z raztaljenim maslom. Ta obrok je priljubljena za večerne zabave spomladi, ki jih pogosto spremlja kuhani krompir, tanke rezine pršuta in suho belo vino.

  Ta recept zahteva le sladkor, sol in maslo skupaj s šparglji. Lahko jih skuhate, bodisi ležite v plitki ponvi ali stojte v globokem loncu (samo se prepričajte, da so vrhovi nad vodno črto). Če vam je zaželena stojna metoda, so na voljo lončene košare za šparanje, ki olajšajo to tehniko.

• 02 od 03

  Krem belušev (Spargelsuppe)

  Ta preprosta juha iz pire belega belušev, staleža in smetane je čista, dokler gladka in debela, zaradi česar je bogata in zadovoljiva. To je okusno vroči s sirom pokritega toasta in kozarca suhega belega vina.

  Preden so beluši pareni za ta recept, se glave odstranijo, da jih dodate kasneje. Kuhani šparglji se kombinirajo z očiščeno čebulo in brozgo, nato pa zmleti, dokler ni žametno teksturo, nato pa nežno zvijemo z rezerviranimi vrhovi. Kremo dodamo skupaj z dotikom vina po želji.

• 03 od 03

  Poroka Soup Recipe

  Obstaja veliko regionalnih različic h ochzeitssuppa, ki so služili kot prvi tečaj na nemških porokah ali drugih posebnih priložnostih. Ta recept vsebuje mesne kroglice, beli šparglje, čebulo, korenje in por, ki plavajo v čisti, okusni juhi.

  Da bi juha ostala čista, jo kuhamo ločeno od zelenjave in drugih sestavin. Pred serviranjem so mesne kroglice in zelenjava enakomerno porazdeljeni med juhe in nato vročo juho prelijemo, da naredimo čudovito juho in impresivno predstavitev.