Savory Yorkshire puddings tradicionalno spremljajo to britansko nedeljsko jed
Ko meso in krompir v srednji Ameriki, pekoča govejega mesa večkrat ne pojavi na večerji v večjem prostoru. Okrivite ga na trendu zdravja in hrane, bolj naglicanemu življenjskemu slogu ali okusu za bolj prefinjene jedi. V vsakem primeru je edinstven užitek na sočno praženo goveje meso, ki je povezana s preprostimi stranmi, kot so parjena korenčka in praženi krompir, zaslužiti, da se vrnete v svojo kuhinjo.
Yorkshire puding ujame okusen vonj mesnatih kapljic iz vaše popolne pecene goveje meso v puff suffle-like kolački. Čeprav je navadno vroček v nedeljah ali na počitnicah v Veliki Britaniji, enostavna priprava pomeni, da lahko uživate v tej praznični jedi ob navadni sreči, če izberete.
Izbira govedine
Kupite pečenko v kostnem pelju za največji okus in največji vizualni učinek. Ali pa izberite pecivo z zgornjim ali spodnjim krožnikom za bolj ekonomičen obrok. Splurge na USDA Prime, če lahko, vendar ne odločijo za manj kot izbira. Poiščite temno rdečo barvo, ki označuje zaželeno staranje in debelo prevleko maščobe, ki dodaja okus in preprečuje izsuševanje mesa med kuhanjem. Ta sloj je mogoče odstraniti pred vročitvijo, tako da ni potrebe po preveliki skrbi za prekomerno maščobo. Prav tako želite ogledati marmoriranje ali majhne trakove maščobe, ki teče skozi meso, kar znova dodaja okus in ohranja vlago.
Načrtujte nakup enega rebra na dve osebi ali vsaj 1/2 funta na osebo, če želite ostati. Na splošno, da hranite štiri do šest ljudi, poiščite 5,5-kilogramsko kostno pečenko ali 3-kilogramsko brez kosti. Ne skrbite, da kupujete preveč, ker hladno pečeno goveje meso naredi odlične sendviče.
Kuhanje govedine
Naj govedina pride na sobno temperaturo, preden jo položite v pečico.
Pečemo v posodo in jo po najboljših močeh sezono s soljo in poprom po okusu. Začnite goveje meso v vroči peči pri 425 F v prvih 30 minutah, nato pa preostali čas znižajte temperaturo na 375 F. Kuhajte na želeno temperaturo z naslednjimi časovnimi priporočili:
- Redki: 11 minut na funt
- Srednje: 14 minut na funt
- No: 16 minut na funt
Temperaturo lahko preskusite z mesnim termometrom, vstavljenim v najdebelejśi del govejega mesa. Zaradi varnosti smernice USDA priporočajo pečenje pečk na najmanj 145 stopinj, in sicer vsaj 3-minutni počitek, potem ko ga potegnete iz pečice. Ne pozabite, da bo temperatura narasla še za 5 do 10 stopinj, kot se počiva, zato jo lahko potegnete nekoliko pod ciljno temperaturo. V nadaljevanju so na voljo smernice za stopnjo donosnosti:
- Redki: 120 F
- Medij: 145 F
- No: 165 F
Počitek govedine
Čeprav smernice USDA kažejo triminutni počitek, pečenje na splošno koristi zaradi daljše obnovitvene dobe. Postavite ga na toplo ploščo in jo ohlapno ohišite s folijo, nato pa jo pustite do 20 minut, kar je priročno čas, ki ga potrebujete za kuhanje jordijskega pudinga . Mišična vlakna v mesni pogodbi med kuhanjem in počitek jim omogočajo, da se sprostijo, prerazporedijo nekaj mesnih sokov (odlično za omako ), kar ima za posledico bolj nežni kos mesa.