Seveda so maroške broške običajno kuhane na žaru, toda v tej tradicionalni maroški jedi je začimbno, kubićno meso kuhanega slastnega sloga v omakani omaki z okusom žafrana. Hitro, enostavno in zelo zadovoljivo, še posebej z dodatnim dodanim jajčec.
Ime posode pomeni "izdanega kebabsa", igrivega sklicevanja na dejstvo, da meso kebaba nikoli ne pride v skewerje. Vendar ni nobenih skrbi, saj je končni rezultat tako prav tako okusen kot njegov bratranec na žaru, in to lahko postane vaša kuharska jed za nepričakovano podjetje ali leni nedeljske večerje.
Kot pri mnogih maroških receptih boste našli številne različice, vendar je osnovna predpostavka, da meso dobi enako začetno začimbo kot brošete. S tem v mislih, boste želeli uporabiti vrhunsko meso mesa, kot so goveji file ali sirloin, jagnjetina ali jagnjetina ramo. Priprava mesa nekaj ur ali čez noč je priporočljiva, vendar ne obvezna.
Opombe: Čeprav fotografija prikazuje posodo, pripravljeno v taginu , ne skrbite, če nimate svojega lastnika, saj je Kebab Magdhour prav tako enostavno pripravljen v ponev ali podobno posodo.
Če uporabljate izbirni smen , boste morda želeli malo zmanjšati soli, ko začutite meso. Če želite več omake, kot je prikazano na fotografiji, uporabite večje količine čebule, olja in masla ter nekoliko povečajte začimbe.
Kaj boste potrebovali
- Za meso
- 2 lbs. 3 oz./1kg kebabovo meso (tj. Govedina ali jagnjetina)
- 1 velika čebula (drobno sesekljan)
- 2 veliki peteršilj peteršilj (sveža, drobno narezana)
- 1 veliki peščeni cilantro (sveži, drobno sesekljani)
- 2 žličke soli (ali po okusu)
- 2 do 3 čajne žličke
- paprika
- 1 1/2 žličke kumina
- 1 čajna žlička črnega popra (po nekaj belega popra)
- 1 čajna žlička ingverja
- 1/2 žličke kurkuma
- Neobvezno: poper cayenne po okusu
- 1 žlica limoninega soka
- 1 žlica oljčnega olja (ali
- rastlinsko olje )
- Za omako:
- 1 ali 2 srednja čebula (naribana)
- 2 ali 3 žlice oljčnega olja
- 4 ali 5 žlici masla (nesali)
- 1/2 čajna žlička
- žafranske niti (zdrobljene)
- 2 ali 3 majhne koščke cimetove palice (ali 1/4 čajna žlička)
- Neobvezno: smetana od 1 do 1 čajne žličke
- 1 skodelica / 240 ml vode (pribl.)
- Za okras:
- 4-6 jajc
- Okras: peteršilj (sesekljan svež)
Kako narediti
Pred časom, če je mogoče
- Obrezujte meso maščobe in ga razrežite na majhne kocke velikosti brošete. Všeč mi je, da so kocke majhne, približno 2 cm ali 3/4 inch.
- Meso združite z začimbami, čebulo, zelišči, limoninim sokom in oljem. Uporabite roke za masažo začimb v meso in pustite v prahi. Če čas dopušča, pokriva in ohladi več ur ali celo čez noč. Če ne, pojdite neposredno na naslednji korak.
Pripravite Tagine
- Odrežite čebulo in jo prenesite na dno tigne , globoko, težko ponev s pokrovom ali drugo podobno posodo. Dodajte olje, maslo in smenec ter jih privedite do vročega polža nad srednjo nizko vročino.
- Dodajte žafran in cimet. Če je zaželeno dodatno zelenjavno začimbe, lahko dodate še malo gingernega ingverja skupaj z nekaj mletega popra ali cayenne. Premešajte, če želite združiti.
- Dodajte meso, strganje skledo, da vključite vse čebule in zelišč.
- Dodajte vodo. Raven tekočin mora biti dovolj, da skoraj pokrije meso.
- Pokrijte in nadaljujte kuhanje po srednje nizki toploti, dokler tagine ne doseže simetra. Po 30 do 40 minutah zmehčajte, dokler meso ne kuhamo in razložite in omaka se je zgostila in zmanjšala.
- Če boste dodali jajca, jih previdno razbijte po vrhu tagina, ne da bi zlomili rumenjake. Pokrijte in nadaljujte kuhanje tagina, dokler belci niso trdni in rumenjaki so nastavljeni tako, kot vam je všeč. (Kot alternativo lahko jajca ločeno kuhate ločeno, nato pa pazljivo prenašate meso ob času zaužitja.)
- Odstranite s toplote in okrasite s svežim peteršiljem. Kebab Maghdour postrežejo neposredno iz tagina ali posode ali prenesejo na posluženo posodo. Tradicionalno jedo ročno iz komunalne jedi, pri čemer vsaka jedilnica jede s svoje strani plošče, in sicer z maroškimi kruhami namesto vilice.
Za več o zgodbi o Kebab Maghdouru, si oglejte članico pisatelja Nade Kiffe o podjetju Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 706 |
| Skupna maščoba | 52 g |
| Nasičena maščoba | 21 g |
| Nenasičena maščoba | 23 g |
| Holesterol | 385 mg |
| Natrij | 992 mg |
| Ogljikovi hidrati | 8 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 49 g |