V preteklih letih sem poskusil svojo roko pri izdelavi vegetarijanske matzo žogo za pašo. Nekateri poskusi so bili tako-tako, nekateri so bili precej dobri, vendar nikoli nisem zares posnel nobenega snemanja - do zdaj, to je.
V tem receptu ni praškasti mešanici juhe - vsa aroma je iz zelenjave, zelišč in začimb. Toda prava skrivnost v slanici vegetarijanske juhe je dodajanje gob. Tudi če niste navdušeni nad gobami, jih ne preskočite - sploh ne naredijo juha okusno gobe, ampak dodajte čudovito umami kakovost in globino okusa.
Všeč mi je, da služim tej juhi z Dill Matzo Balls, če pa imaš najljubši družinski recept , jo prosim uporabite.
Nasvet: če služi večjim navijačem matzo žogo, naredite dvojno serijo cmokov. Na ta način boste imeli dovolj časa, če želijo gostje sekunde, ali če imate še kakšno ostanko.
Kaj boste potrebovali
- Za juho:
- 1/4 skodelice / 60 ml. ekstra deviško olivno olje
- 2 srednje čebule (približno 3/4 funtov / 330 g, olupljene, obrezane in narezane)
- 6 srednjega korenja (približno 1 funt / 450 g, olupljen, obrezan in narezan na kovance)
- 4 stebla zelena, (približno 1/2 funt ali 190 g) obrezane in narezane
- 1 parsnip (približno 130 g), olupljen, obrezan in narezan na kovance
- 6 stroka česna, olupljen in razbit
- 1,5 žličke svežega naribanega ingverja
- 10-unč (284 g) pakiranje kremini gob, očiščeno, obrezano in narezano
- 1 srednje bučke, obrezane, prepolovljene po dolžini in narezane na pol meseca
- 8 skodelic (1,89 L) vode
- Handful sveže koprive
- 1 žlica zamrznjene ali posušene bazilike (ali 3 žlice svežega, sesekljanega bazilike)
- 1 žlica morske soli ali košer soli
- Za služenje:
- 1 kup vaših najljubših matzo kroglic, pripravljen
Kako narediti
- Olje segrevajte v velikem zalogovniku, ki je na srednji visoki vročini. Dodajte čebulo, korenje, zeleno in parsnip, in pecite, pazite, da ne zelite obarvati zelenjave, približno 10 minut ali dokler čebula ni mehka in prosojna.
- Dodajte česen in ingver, in pustite dišeče, približno 1 minuto. Dodajte gobe in pražite, dokler ne izpustijo sokov in zmehča, približno 5 minut. Dodajte bučke in pečene 5 minut več.
- Dodajte vodo, dvignite vročino in jo zavrite. Mešajte na kopru, bazilikah in soli. Spustite toploto, delno pokrijemo in nežno segrevamo 30 do 45 minut ali dokler je juha zlato obarvana in okusna.
- Previdno napolnite juho. To lahko storite tako, da v drugem jušnem loncu nastavite velik cirkander in počasi prelijete juho iz zaloge v cedilo. (Če si želite zelo jasno juho, lahko cvetni trak namestite s sižnim lističem.)
- Druga možnost je, da z zeleno žlico prenesejo zelenjavo na kolut. Ne glede na metodo, ki jo izberete, nežno pritisnite zelenjavo v cedilu s hrbtno stranjo žlice, da izvlečete preostalo juho iz njih in vrnete še dodatno juho v lonec.
- Po želji, žlico nekaj korenčkov in / ali parsnips nazaj v juho. Surovi se lahko pripravi 1 do 2 dni vnaprej in ohlajen, pokrit.
- V službi: Prinesite juho v kremo in dodajte pripravljene matzo kroglice. Simmer, dokler je juha vroča in matzo kroglice segrejejo. Žarite v sklede in služite. Uživajte!
Različica: za priložnostne obroke ali če ste raje navdušena juha, preskočite napenjalni korak in vključite nekaj zelenjave v vsako službo.