Slow dimljena svinjina, ki naredi odličen sendvič
Že davno so prvi kolonisti prinesli prašičev v Severno Ameriko in jih pustili, da so pobegnili z divjino. To podnebje, kjer je govedo hitro izginilo, je bilo idealno za prašiče, zato so se pomnožile in postale priljubljeno meso na jugu. V tem delu sveta je žar sinonim za svinjino. Če bi omenili govejega žara na Carolinasu, boste verjetno pokazali vrata. In ko se Texansu pokažejo vrata o njegovih izjavah o vrlinah črtice , bodo tisti, ki so ostali, najverjetneje začeli boj proti vsem različicam tega, kar imenujemo pravi žar .
Ker je ta tradicija tako stara in vsaka regija ima lastne razlike, je težko najti natančno definicijo, kaj je svinjina. Najbolj osnovna opredelitev je svinjina, kuhanega nad nizkim dimnim ognjem, do točke, kjer jo je mogoče raztegniti ročno. Spremembe so omake, drobtine, kosi, gozdovi, prelivi in strežni slog. Ko berete, boste izvedeli o vseh različicah in si lahko sami ugotovite, kaj je najboljša metoda in slog za vas.
Osnovno : Žar na južnem stilu je na svojem osnovnem nivoju dimljena svinjina. Pogosto ga imenujemo vlečena svinjina zaradi načina priprave. Prekajeno meso se preprosto potegne z roko, čeprav je tudi narezano, razrezano ali narezano. Toda to je tudi več kot obrok. Ena najstarejših opredelitev žara je dogodek, kjer se ljudje zbirajo, da delijo dobro hrano. Ti dogodki so bili pogosto pripravljeni na politična, verska ali družabna srečanja.
Pregled : poenostavljena različica priprave izvlečenega svinjskega mesa je, da vzamemo svinjsko ramo in jo vstavimo v kadilca. Kuh dokler notranja temperatura mesa ne doseže najmanj 165 stopinj F., varna temperatura za svinjsko meso. Vendar pa bo višja notranja temperatura pripomogla k lažjemu privlačnemu mesu in večji ponudbi.
Ne smete preseči 190 stopinj F. pri kadilcu. Želite, da meso počiva najmanj 30 minut. V tem času se temperatura še naprej vzpenja, kar za 10 stopinj F več. V tem času se bo večina vseh maščob raztopila in razdrobljeno trdo vezivno tkivo, imenovano kolagen. Meso mora biti dovolj dobro, da ga lahko narišete z roko. Toplo, nežno meso se postreže na belem krušnem krušku z namizno omako, ki jo lahko dajo, če se jim zdi primerno. Običajno boste videli, da je vroči s šopki, bodisi na strani ali v paški.
Od splošnega do specifičnega, boste morali nekaj vedeti o mesu, tako da boste vedeli, kaj kupiti in kako ga pripraviti za kadilca. Dima in postopek kajenja je preprost s svinjskim ramenom, vendar morate vedeti o času in vrsti in količini potrebnega dima. Če ste tako nagnjeni, obstaja veliko odličnih omak, ki jih lahko izbirate, tako da jih lahko dokončate v slogu. Tradicionalni način serviranja vlečenega svinjine je v sendviču . To naredi odličen obrok, ne glede na to, kako ga sestavite, vendar obstaja nekaj spremljevalcev, zaradi katerih je še boljše. Ko imate osnove, si oglejte recepte, tako da poznate vse vpletene različice.
Naslednja stran: Meso