Maroško praženo piščanec z receptom iz konzerviranih limonov

Piščanec s konzervirano limono in oljkami je klasična maroška jed. Metoda praženja zahteva, da marinirate cele piščance z maroškimi začimbnimi rižem in nato naslednji dan počasi pražite piščance. Žganje čebule, limone in žafrana je pripravljeno s pečjo.

Ta metoda je še posebej uporabna za hranjenje množice, saj je večino priprav na prejšnji dan. Maroško bonton bo služil enemu piščancu za vsake tri odrasle osebe. Povečajte recept sorazmerno za število piščancev, ki jih nameravate narediti.

Prav tako poskusite z običajno metodo pečenja in metodo za pripravo te posode. Za napolnjeno različico glej maroško piščančjo piščanjo, polnjeno z olivami, gibleti in rižem Vermicelli.

Kaj boste potrebovali

• 1 cela piščanca
• 1/2 žlička soli
• 1/2 čajna žlička poper
• 1/2 čajna žlička ingverja
• 1/2 žličke kurkuma
• 1/4 čajne žličke
• žafrana niti (razpadla)
• 1 česen z majhnim klobučem (drobno sesekljan ali stisnjen)
• 1 žlica cilantro (sesekljan, svež)
• 1 žlica oljčnega olja
• 1 žlica limoninega soka
• Za omako:
• 2 velika čebula (rumena ali bela)
• 2 stroka česna
• 1 čajna žlička ingverja
• 1/2 čajna žlička črnega popra
• 1/4 čajne žličke
• beli poper
• 1/4 žličke soli
• 1/2 žličke kurkuma
• 2 žlici sesekljali sveži cilantro
• 1 cimet palico (neobvezno)
• 1 žlička smen (maroško konzervirano maslo - neobvezno)
• 3 do 4 žlice rastlinskega olja
• 1/4 žličke žafrana žafrana (razpadla)
• 1
• konzervirana limona (odstranjena četrtina in semena)
• Žganci oljk (rdeča ali zelena)

Kako narediti

Sezona piščanca

1. Za piščanca naredite začimbe iz ingverja, kurkuma, česna, kilantra, oljčnega olja in limoninega soka.
2. Nežno dvignite in sprostite kožo piščanca iz mesa prsi in nog, pri čemer koža ostane nedotaknjena. Spoon večino mešanice začimb pod kožo, in zaprite začimb nad mesom, pazite, da dosežejo nogo.
3. Obrnite piščanca in raztopite kožo iz hrbta piščanca. Dodajte preostanek začimb do hrbtnega mesa in po možnosti dosežite noge.

1. Sol in poper votlino piščanca, obrnite noge in trije malo oljčnega olja na zunanji strani piščanca. Piščanca prenesite v stekleno ali plastično skledo, tesno pokrijte in prenočite čez noč.

Kuhajte s čebulo

1. Prepustite žafran. Čebulo rezine čim manj črevesja. Postavite čebulo, česen, preostale začimbe, cilantro, olje in smenec v plišasto plišasto posodo s težkimi plodovi ali nizozemsko pečico . Pokrijte in kuhajte na srednji vročini, občasno premešajte eno uro ali dokler čebula ni mehka in jo je mogoče zlahka zmešati z žlico ali zelenjavo. Izogibajte se gorenju čebule in po potrebi dodajte malo olja ali vode, da preprečite, da bi se čebula držala.
2. Sesajte čebulo in nadaljujte kuhanje, razkrite, dokler se čebula ne zmanjša na debelo mešano maso, ki sedi v olju. Kako dolgo bo to trajalo, bo odvisno od tega, kako je bila čebula vlažna, kako ste jih tanko rezali in kako širok je vaš lonček.
3. Ko je čebula enotna masa, premešajte v žafran in odstranite čebulo od vročine. Na tej točki lahko omako ohladimo in ohladimo čez noč.

Pečemo piščanca

1. Piščanca prenesite v oljni plitvi posodo, pustite, da piščanec sedi pri sobni temperaturi 30 minut. Pečico segrejte 325 F (160 C).
2. Pražite piščanco, odkrito, občasno pokrivajte in vrtežite ponev na polovici kuhanja, 2 do 3 ure ali dokler koža ni zlato rjava, in lahko nogo enostavno premaknete v sklep.
3. Kuhano piščanico prenesite v servisno ploščo ali pa v toplem izklopljenem pečici.

Dokončaj izdelovanje omake

1. Sokove s pražene posode prelijemo v mešanico čebule, mešamo v mešanico. Dodajte konzervirano limono in oljke, po potrebi po 2 ali 3 žlici vode in približno 10 minut kuhajte omako na srednji vročini ali dokler dobro ne mešamo in omaka je gosta.
2. Nalijte omako na posluženo posodo, z žganjem malo omake in oljk nad piščancem. Piščančje orišite z nekaterimi konzerviranimi limonami in nemudoma služite z maroškim kruhom ( khobzom ), da piščanca in omako prevzamete.

Navodila za prehrano (na uslugo)
Kalorije	589
Skupna maščoba	35 g
Nasičena maščoba	7 g
Nenasičena maščoba	19 g
Holesterol	107 mg
Natrij	147 mg
Ogljikovi hidrati	33 g
Prehranske vlaknine	4 g
Beljakovine	38 g

(Podatki o hranilni vrednosti na naših receptih se izračunajo z uporabo podatkovne zbirke sestavin in jih je treba oceniti kot oceno. Posamezni rezultati se lahko razlikujejo.)