Velik led je bistven v 95% vaših koktajlov
Je led zelo pomemben v baru? Koktajli in mešane pijače bi bili brez ledu. Razmislite o tem - to je ena sestavina, univerzalna za skoraj vsak koktajl (z očitno izjemo toplih napitkov in nekaj koktajlov, kot je Cocktail Champagne ).
Led ne le mahne pijače, temveč, ko se topi ali pretrese, postane del mešanice, zaradi česar zamrznjena voda zasluži več kot malo pozornosti.
Osnovne oblike ledu
Obstajajo štirje osnovni tipi ali oblike ledu (kocke, razpokani, obriti in blokirani) in vsak ima svoje uporabe. V Imbibe! David Wondrich navaja pravila Jerrya Thomasa iz 19. stoletja za uporabo vsakega, kar je še vedno nekoliko pomembno v sodobni mešanici.
Thomas pravi: "Na splošno velja, da je treba britje ledu uporabiti, če je žganje glavna sestavina pijače, in ne uporablja se vode. Kadar se uporabljajo jajca , mleko, vino, vermut, seltzer ali druge mineralne vode ... je bolje uporabiti majhne komolce ledu ... "To je še vedno dober nasvet, vendar ga razstavimo v sodobne oblike ledu.
Ledene kocke
Ledene kocke so dobre za skoraj vse mešanje: za tresenje, mešanje, pijačo na skalah ali s sokovi in sode. Večja, debelejša površina naredi kocko počasneje taljenje in povzroča manj razredčenja, običajno pa je za najboljše rezultate napolnjeno s steklom ali stresalnikom 2/3. Poskusite preklopiti na večje kocke, kot so tiste, izdelane v mold Cube za počasnejšo razredčitev.
S pomočjo vreče Lewis, podobne platnene vreče ali čiste brisače se kocke lahko razbijejo v krekirane ali zdrobljene koščke. Edina druga stvar, ki jo potrebujete za to, je tavan (npr. Kladivo, kladivo, muddler) in nekaj nezaželenih frustracij, ki jih je treba izničiti. To je malo dela, ampak precej terapevtsko.
Cracked Ice
Manj kot kocke, razpokan led se topi hitreje in doda več vode k pijačam. Ponavadi se to uporablja pri izdelavi zamrznjenih pijač, ker lahko kocke zamašijo rezilo in na koncu niso v skladu. Dve tretjini na eno skodelico razpokanega ledu je kot nalašč za eno zamrznjeno Daiquiri ali Margarita . Značilno je, da je led iz trgovine izrabljen.
Shaved Ice
Zdrobljeni ali obriti led je tisto, kar običajno najdete v strojih s suhim vodnim curkom. To je zelo fin led, ki ga lahko uporabite v stresalniku za izdelavo debele mešanice koktajlov.
Uporabite ga lahko tudi za izdelavo "odraslega snežnega stožca" s pakiranjem obritega ledu v kozarec (ali papirnatega stožca, če želite postati "verodostojni") in prelijte likerje na vrh. Žganja, kot so Chambord , PAMA in amaretto, so super sama ali pa lahko sestavite okus po meri s kombinacijo nekaj.
Blokiraj led
Danes so vsi uporabljeni ledeni barterji začeli kot blok in je bilo do posameznika in njihovih ledenih orodij ustvariti manjše, uporabne koščke in oblate za mešanje. Na srečo nam ni treba več uporabljati izbora in brivnikov.
Danes bloki se predvsem uporabljajo za hlajenje udarec stranke in lahko v kakršni koli obliki, ki jo želite. Ice obroči so priljubljeni in na voljo je veliko novosti plesni, vendar lahko uporabite tudi skoraj vse posode, ki jih imate na voljo, dokler lahko odstranite trdni led.
Ice Ball
Še en velik kos ledu, ki postaja vse bolj priljubljen, je ledena žoga , ki se na Japonskem pogosto uporablja za "viski na skalah".
Nasveti za najboljši led
Osnovna znanost pravi, da je led voda v trdni obliki in glede na to le utemeljujejo, da čistejša voda proizvaja čistejši led, kar na koncu privede do vode koktejlom. Začnite z desne, tako da zamrznete vodo, ki jo pijete: destilirano, očiščeno, naravno vzmeteno ali ustekleničeno, v bistvu nič drugega kot nefiltrirana voda iz pipe.
- Svež naj ostane svež, tako da vrtite novejšo in starejšo kocko. Izogibajte se shranjevanju v zamrzovalniku blizu živil, kot so ribe ali kaj drugega, ki ga ne želite okusiti v naslednjem Highballu .
- Doma so pladnji ledene kocke odlični za nočni krog pijač. V določenem času hranim nekaj pladenj in redno vrtim, da bi vse ostale sveže. Idealen je en-palčni kocke.
- Mnogi hladilniki so opremljeni z izdelovalcem ledu, ki proizvaja kocke, krekirane ali celo obrita ledu in so zelo priročni. Če se zanašate na to in vaše kocke se samodejno ujamejo v vedro ali pladenj, zavrtite led, tako da imate na vrhu sveže kocke. Prav tako boste morda želeli razmisliti o dodatni energiji, ki jo uporablja notranji izdelovalec ledu.
- Ice lahko shranite za enostaven dostop med zabavo v vedro ledu. Ti so ponavadi izolirani in hitro zadržujejo led.
- Če želite, boste morda želeli nalijeti led. To je preprost način za dodajanje subtilnih količin okusa pijačam.
Za obsežno in neverjetno podrobno študijo o ledu obiščite Camper English's Ice Series na Alcademics.