Beseda bourguignon (izgovorjena "bore-green-YONE") se nanaša na recept, ki je pripravljen v slogu francoske regije Bourgogne (znan kot Burgundija v angleščini). Burgundija je ena glavnih francoskih vinogradniških regij, ki proizvaja rdeča in bela vina - čeprav je večina ljudi, ki se povezujejo z imenom Burgundija, rdeče barve.
Glede na to združenje bo recept, ki je pripravljen na la bourguignon , verjetno značilen za meso ali perutnino, ki je grizirana v rdečem vinu skupaj s gobami, čebulo in slanino.
Klasični recept, pripravljen v slogu bourguignon, je govedina bourguignon (Boeuf à la Bourguignon v francoščini), ki vsebuje goveje meso z rdečim vinom, biserno čebulo in gumbaste gobe, aromatizirano s trakovi svinjske maščobe, imenovane lardoni. Oreščica iz bourguignona temelji na omaki, ki je debela, bogata, rjava omaka.
Klasični rezanci mesa za govedino "Bourguignon"
Tradicionalno je bila govedina bourguignon izdelana z velikim rezom mesa iz govejega okroglega prvotnega reza , kot je na vrhu ali na vrhu . Starejši, bolj tradicionalni recepti pred mnogimi stoletji, so zahtevali trakove svinjske maščobe, ki so bile v mesu navoje z dolgim iglo v postopku, ki se imenuje lardiranje . To je način, kako simulirati marmoriranje in ni več pogosto za goveje meso. Moderno goveje meso, ki je veliko bolj marmorirano, kot je bilo pred nekaj stoletji, ne zahteva lingvanja. Vendar pa je koristno za pripravo divjačine, kot je divjačina, ki je zelo pusto in suho.
Danes je zelo pogosto narediti govejega bourguignona z govejim gube, ne pa z govejim krogom.
Druge francoske jedi iz regije Burgundije
Klasična francoska jed je znana kot coq au vin (petelin v vinu) tudi iz regije Burgundije in je v bistvu govejega bourguignona, pripravljenega s peteljem namesto govejega mesa.
Petelin je strožji in bolj gameričen kot piščanec, zato ga je dobro pripraviti, če ga počasi kuhate z močnim okusom vina. Coq au vin je običajno pripravljen s piščancem, saj je piščančje meso bolj kot piščančje meso.
Razlike na klasični
Včasih boš videl govejega burgiginjona, pripravljenega z grahom in / ali korenjem, in posut s peteršiljem pred vročino, predvsem za dodajanje barve pripravku, ki je precej monokromatičen. Za vegetarijansko variacijo lahko pripravite gobove bourguignon z zamenjavo debelih rezin gabarnov portabello za goveje meso.
Kaj storiti z govedino "Bourguignon"
Goveje bourguignon pare najbolje z nekaj toplo, da lahko odložite okusno omako, ki spremlja obara. Pire ali praženi krompir, polenta ali jajčni rezanci so vse dobre možnosti. Drug način za postrežbo govejega bourguignona je seznanjen z debelimi tostami na plošči, ki postavlja goveje bourguignon na vrh toasta. Prav tako je pametno, da se obarjate s preprosto zeleno solato s kislim prelivom, da bi uravnotežili bogastvo govejega mesa. Če nameravate vino služiti s svojim obrokom, boste z isto rdečo vino, s katerim ste kuhali, lepo spremljali.