Ta recept za poljski kotlety ziemniaczane na sos pieczarkowy , dobesedno "krompirjevih kosmičev z travno gobo (gumbaste gobe v primerjavi z visoko cenjenimi borowiki gobami)," je iz Walt Gach iz Ohia.
Ta recept je dober kandidat za ostanek krompirja, dokler ni dodanega mleka, ko se zmešate, ali pa začnete s kvadratnega. Te krompirjeve peciva ali krušne koše naredijo odlično glavno jedjo, stransko jed ali predjed.
Kaj boste potrebovali
- Krompirjevi kosi:
- 2 kilovatnega krompirja (rsset, olupljen, kuhani in pire)
- 1 veliko jajce (pretepljeno)
- 1/2 do 3/4 skodelice moke (vsestransko)
- 1 žlička soli
- Neobvezno: 1 čajna žlička posušena ali 1 žlica svežega kopra
- 1/4 čajna žlička črnega popra
- 1 skodelice kruha (suha, razdeljena)
- 1 skodelico rastlinskega olja (za cvrtje)
- Gobova omaka:
- 2 unči gobe (posušeni poljski ali prašiči)
- 2 žlici masla
- 1 velika čebula (grobo sesekljan)
- 8 unč gobe (narezane, sveže ali konzervirane, rezervna tekočina)
- 1 kocka bujona (rastlinska ali piščančja baza)
- Sol in poper po okusu
- 1 skodelica kisle smetane
- 2 žlici moke (večnamenska)
Kako narediti
- Začnite gobovo omako: postavite posušene gobe v ognjevarno skledo in nalijte 2 skodelice vrele vode. Pustite strmo 1/2 uro. Medtem, v srednji ponvi, pečena čebula v maslu do karamelizirane . Če uporabljate sveže gobe, dodajte v ponev, ko je čebula prosojna. V nasprotnem primeru v posodo položite nedokončane konzervirane gobe, ko se čebula popolnoma karamelizira.
- S prsti odpravite posušene gobe iz svoje namakane tekočine in jih dodajte v ponev s čebulo. Previdno dodajte tekočo tekočino na posodo, pri tem pa ne poskrbite za motenje sedimenta na dnu. Dodajte bazo, sol in poper po okusu (če uporabljate konzervirano gobovo tekočino, vam verjetno ne bo treba dodati soli). Privedite do vrenja, zmanjšajte toploto in kuhajte, pokrivajte 30 minut.
- V srednji posodi mešajte 2 žlici moke v kislo smetano. Temperjšajte kislo smetano, tako da dodate 3 lončke vroče gobaste tekočine, 1 lonček naenkrat in žvečite do gladke. Počasi nalijte kaljeno kislo smetano v gobovo omako in nenehno žganjem. Zmehčajte 5 do 10 minut, dokler ne iztisnete zgoščenega in surovega okusa. Obdrži toplo.
- V veliki skledi združite pire krompir, jajce, 1/2 do 3/4 skodelice moke (odvisno od vsebnosti vlage v krompirju), soli, koper, če uporabljate in poper. Krompir se ne sme držati prstov.
- Postavite pergament ali vosek papir na delovno površino in se razprostrite s parno plastjo 1/2 krušne drobtine. Postavite krompirček na krušne drobtine, tako da oblikujete cilinder dolg približno 12 centimetrov, z uporabo pergamenta, da se valjček premakne v krušne drobtine.
- Z mokrim nožem, razrežite v 1-palčni krog. Dip na vsaki strani reza se konča v preostalih 1/2 skodelici drobtin, tako da so vse strani prevlečene. Pustite, da se kosi sušijo 10 minut pred cvrtjem.
- Dodajte 1/4-palčno rastlinsko olje na ponev (raje železovo litino za cvrtje hrane) in segrevaj na sredino. Frite kosi v serijah do zlate rjave obeh strani. Na kratko odtočite na papirnate brisače in postrežete z vročo gobovo omako na strani. Ne prelijte omake nad kozarce, ker jih bo naredil previdno. Diners lahko zmešata obe na svojih ploščah!
Vir: Walt Gach iz Ohia