Kljub lažnemu imenu, huesos de santo ali "sveti kosti" so okusne poslice. Španec jih tradicionalno jedo 1. novembra, Dan vseh svetnikov. To je dan, ko se družine zberejo in obiščejo svoje najdražje grobove. Smešno ime tega sladkega prihaja iz videza bele kosti na zunanji strani in je napolnjeno z lepljivo rumeno polnilo.
Za pripravo teh sladkih "kosti" je najprej marzipanska pasta iz mletih mandljev in sladkorja. Po ohlajanju se marcipan razreže in oblikuje v cevi. Pretrgane jajčne rumenjake in sladkor se segrejejo, da nastanejo gosta pasta in nato stisnejo v votle cevi s slaščičarsko vrečko .
Kaj boste potrebovali
- 4 1/2 unce mletega mandljev, surov, olupljen
- 2 1/2 unč vode
- 5 1/2 unč granuliranega sladkorja
- 2 jajčni rumenjak
- 1/2 skodelice v prahu
- slaščičarski sladkor (za prašenje)
Kako narediti
Priprava Marzipana
- Nakup olupljenih, surovih mandljev v trgovini, ali nežno suhih mandljev in odstranite kožo. Temeljito jih posušite s papirnimi brisačami. Mlite namakajte na fini prah v predelovalniku hrane. Dati na stran.
- Pour 1 1/2 unč vode in 3 1/2 unč sladkorja v ponev s srednjo velikostjo. Segrejemo visoko in med mešanjem segrejemo, dokler se sladkor ne raztopi. Odstranite iz vročine in premešajte v mletih mandljih. Pustite in pustite, da se ohladi. Ko se ohladi na dotik, se v hladilniku ohladi 30 minut, zato ni tako lepljiv in je lažje delati.
- Odstranite marcipan iz hladilnika. Prašno sesajte prašno s sladkorjem v prahu. Na krovu položite marcipan in prašni vrh s sladkorjem. Roll marzipana do debeline 1/4-palčni s pomočjo valja. Na kvadratke odrežite okrog 1 do 1,5 cm.
- Z ročajem lesene žlice zavijte marzipan okoli njega in pritisnite konca, da zapečatite, tako da oblikujete majhno cevko. Vsako cevko previdno odstranite iz držala in jih položite na piškotek.
Priprava za polnjenje
- Topite 3 skodelice vode v srednji ponvi. Pour 1 unč vode in 2 unč sladkorja v majhno ponev in jo zavrite, da se oblikuje sirup .
- Medtem ko čaka, da voda vre, prelije jajca v ognjevarno skledo in premaga jajca. Počasi prelijte sirup v jajca med mešanjem z vilicami ali žico.
- Prenesite posodo na vrhu vrele vode in naredite vodno kopel. Nadaljujte z mešanjem rumenjaka, dokler ne postane zelo debel kot puding.
- Spoon rumenjak polnjenje v slaščičarno vrečko in stisnite polnjenje v vsako marcipan cev, iz vsakega konca.
- Oceni marzipan z vilicami vilice, da bi mu dali rahle grebene.