Pri učenju drugih, da bi to jed, nekateri kuharji šale, da beseda pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) prevaja na "grdo kuhinjo" v grščini. To je samo šala, a ta izjava je namig v resnico. Grška beseda pastitsio izhaja iz italijanskega pasticcio , ki se ohlapno prevaja v nered ali hodgepodge.
Ta posoda sestavljajo tri bistvene sestavine. Testenine, mesno polnjenje in kremno bechamelovo omako, ki se raztezajo v ponvi in pečejo do zlate rjave barve. Vsaka faza bo zahtevala umazanijo nekaterih loncev in ponev, vendar se strinjate, da je končni rezultat vreden čiščenja!
Kaj boste potrebovali
- Za glavno jed:
- 1/2 skodelice oljčnega olja
- 2 lbs. goveje meso (ali
- jagnjetina na tleh ali mešanica obeh)
- 1 velika rumena čebula, narezana
- 1 skodelico suho belo vino
- 1 14 oz. lahko paradižnik pire ali omako
- 3 tbsp. sesekljan svež peteršilj
- 1/2 žličke. tla allspice
- 1 tsp. mleti cimet
- 1 1/2 skodelice naribanega parmezanskega sira (ali Kefalotyri, če je na voljo)
- sol in sveže mleto črno poper po okusu
- 3 tbsp. krušne drobtine
- 1 pkg. # 2 Makaroni za
- Pastitsio (500g) - na voljo v grških ali etničnih živilih. Lahko nadomestite ziti ali penne
- 4 beljakovin (rezervirajte rumenjake za behamelovo omako)
- 1/2 skodelico nezaščitenega masla (1 palica)
- Za behamelovo omako:
- 1 skodelico nesoljeno maslo (2 palčki)
- 1 skodelica za večnamensko moko
- 1 kvartovo mleko, ogreto
- 8 jajčnih rumenjakov, rahlo pretepen
- ščepec zemeljskega muškatnega oreščka
- Opomba: Rezane testenine, kot so ziti ali penne, se lahko izravnajo bolj kot dolgi Pastitsio rezanci, ki se nagibajo, da se prepletajo s plastjo. Predlagam kuhanje 2 lbs. rezan testenin, da zagotovite ustrezno pokritost ponve. Če vam je ljubše, lahko to pomanjšate na 1 GB.
Kako narediti
Ta recept bo prinesel približno 24 obrokov, odvisno od velikosti vaših kosov. Uporabljam lašansko posodo, ki je približno 12 x 18 x 3 cm globoko.
Začnite s polnjenjem mesa:
Toplotno oljčno olje v velikem plašču. Dodajte mleto goveje meso in kuhajte na srednji visoki vročini, dokler rožnata barva ne izgine, približno 5 minut. Dodajte čebulo in kuhajte, dokler niso prosojni, približno 5 minut več.
Dodajte vino, paradižnikovo omako, peteršilj, allspice, cimet, sol in poper ter pustite, da se omaka ohladi na nizko temperaturo 10 minut.
Medtem ko omako ohladi, pustite, da se voda zapre v testenine.
Kuhajte testenine iz rezin po navodilih za pakiranje in dobro odcedite. V hladnem hladnem vodu izperite rezance, da se rahlo ohladijo.
Premešajte v 3 žlice. drobtine do mesne omake, da absorbira odvečno tekočino in odstrani iz toplote.
Segrejte 1/2 skodelico masla v testenin skodelici in vrnite kuhane rezance v lonec. Mešajte v pretešenih jajčnih beljakovinah in 1 skodelico naribanega sira in se rahlo spustite, pazite, da ne boste zlomili testenin.
Na spodnji strani in na straneh lazanice z olivnim oljem. Dno s polovičnim testeninskim rezancem položite in pritiskajte navzdol, tako da so nekoliko ravne.
Na testenine dodajte mesno polnjenje v enakem sloju. Z vrha preostalih testenin rezin in z zgornjim slojem poravnajte kar najbolje.
Pred vročino pečice segrejte na 350 stopinj, medtem ko pripravite bechamelovo omako.
Bekamelova omaka:
Melite maslo v ponvi na nizki vročini. Z mastjo dodajte moko na stopljeno maslo, ki neprekinjeno brizga, da naredite gladko pasto ali roux. Pustite, da mešanica moke / masla kuhata eno minuto, vendar ne pustite, da je rjava.
Dodajte ogreto mleko v mešanico v stalnem toku, neprekinjeno žganje. Zmehčajte se pred nizko temperaturo, dokler se ne zgosti, ampak ne vre.
Odstranite s toplote in premešajte rumene rumenjake. Dodajte ščetin muškatnega oreščka. Če se omaka še vedno zgostiti, se pri segrevanju ponovno segrejemo in kuhamo na zelo nizki temperaturi.
Bechamel je debelejši od omake, vendar ne tako debel kot puding. To bi moralo biti nekje vmes. Eden od načinov, da bi ugotovili, ali je dovolj debel, je, da potisnete leseno žlico v omako in narišete prst po hrbtni strani žlice.
Če ima omaka vidno črto, je dovolj debela.
Zalijemo bechamel čez testenine rezance, ki se prepričamo, da prelijemo omako v kotičke tudi. Potresemo s preostalim 1/2 skodelico naribanega parmezanskega sira. Pečemo v pečici 350 stopinj približno 45 minut ali dokler vrh ni lepa zlata barva.
Oglejte si navodila za ta recept s fotografijami.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 509 |
| Skupna maščoba | 29 g |
| Nasičena maščoba | 13 g |
| Nenasičena maščoba | 11 g |
| Holesterol | 144 mg |
| Natrij | 268 mg |
| Ogljikovi hidrati | 38 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 22 g |