Sestava sira in Pinot Noir

Pinot Noir je rdeče vino, ki je navadno svetlo do srednje telo. Ima lahko sadne note jagodičja in češenj ter zemeljske note z namigi zelišč in začimb.

Pinot Noir se je rodil v regiji Burgundija v Franciji in je v Burgundiji, kjer se še vedno proizvaja najboljši Pinot Noir. Tako kot mnogi drugi francoski regiji se proizvajalci Pinot Noir ne nanašajo na Pinot Noir vino kot Pinot Noir, ampak namesto tega imenujejo rdečo Burgundijo po regiji, kjer je bila izdelana. Vina iz Burgundije imajo okuse zrelih rdečih jagod, sladke črne češnje, gobe in kakšne sommelierje imenujejo gozdne talne plošče, ki dišijo od sveže padlim vlažnih listov.

Seznanjanje Pinot Noir in sira

Ovčji mlečni siri se pogosto dobro ujemajo z Pinot Noirjem , vendar niso edini. V vsem, Pinot Noir ponavadi precej vsestransko vino s sirom. Izjema so lahko včasih močni, smrdljivi siri in sveži sirevi koze, ki preplavijo ta občutljiv grozdni mošt. Za začetek poskusite nekaj spodnjih predlogov, nato pa še naprej poskušajte najti svoje najljubše sezname Pinot Noir in sira.

• 01 od 05

  Abbaye de Belloc

  Ta francoski sir ovčjega mleka iz baskovske regije je blag, navaden in prijeten, toda kompleksen sir, ki ne preplavi subtilnih lastnosti Pinot Noirja. Sir ima trdno, gosto, bogato in kremasto strukturo. Okus je podoben zapečenim karamelom in ima značilno aromo lanolina.

  Abbaye de Belloc je znan tudi kot "Abbaye Notre-Dame de Belloc", kot ga je prvič proizvedel benediktinski menihi na "Abbaye de Notre Dame de Belloc" v pokrajini Pays Basque v Aquitaine v Franciji. Uporabili so ovčje mleko, ki je na voljo v kraju in je sledilo procesu izdelave sira, ki sega 3000 let.

  Abbaye de Belloc je ravno kolo v obliki tradicionalne kmečke hiše, nepasteriziran, poltrdi sir. Ima naravno, skorasto, rjavkasto kožo z rdečo, oranžno in rumeno rdečo. Skorja je označena z majhnimi kraterji. Postopek staranja sira se giblje od štiri do deset mesecev.

• 02 od 05

  Roucoulons

  Pinot Noir ima dovolj kislosti, da preseže kremasto teksturo mehkih sirov, kot je Roucoulons. Ta francoski kravji mlečni sir je blago, le rahlo zemeljsko in gobasto, z gomoljnimi sestavinami, ki se lahko ujemajo z zemeljskimi okusi v nekaterih Pinot Noirjih.

  Roucoulons je živahna koža, sir kravjega mleka, ki ga proizvaja Fromagerie Milleret v regiji Franche-Comte v Franciji. Je mehak zoren sir z bledo oranžno barvo.

  Na tržišču se trži kot "ljubezen" s srcem na svoji embalaži in njeno ime, ki izhaja iz francoske besede "roucouler", kar pomeni, da se pogovarjamo rado ali ljubezniv. Čeprav ima lepo globino okusa, v Združenih državah ni zelo priljubljena.

• 03 od 05

  Zamarano

  Ovčji mlečni sir iz Španije s slanim, masleno, orehovim okusom, ki ga okrepi sadni Pinot Noir (ali Zinfandel). Zaradi pasme ovac postane značilen okus - majhna, trda čurra in kastiljska ovca. Če ne najdete Zamarana, namesto tega poskusite Manchego.

  Zamorano je izdelan v regiji Castile-Leon, Španija. Ta trdi sir traja skoraj 6 mesecev, da popolnoma zori. Ima svetlo rumeno barvo z drobno teksturo in vsebuje 45% maščobe.

• 04 od 05

  Sottocenere

  Ta italijanski sir iz severne regije Veneto je napolnjen z okusom tartufov in se dobro ujema z zemeljskim Pinot Noirjem iz francoske regije Burgundija.

  Ta kremast, delovno intenziven sir je narejen iz pasteriziranega kravjega mleka. V drevesnem oreščku, koriandru, cimetu, sladkarstvu, klinčku in komarčku, ki je stara v plašču, je pasta polnjena s čopiči iz črnega tartufa. Nežna, aromatična in nenavadna, Sottocenere je svilena popustljivost.

• 05 od 05

  Comte

  Čeprav je narejen z nepasteriziranim kravjim mlekom, ima Comte enak sladek, navaden značaj, ki prideluje toliko sira ovčjega mleka v paru s Pinot Noirjem. Stare različice Comtéja, ki imajo močnejšo, ostrejšo okus, lahko preplavijo nekatere Pinote, vendar je ta francoski sir pogosto samo stvar s kozarcem Pinot Noirja.

  Comté (imenovan tudi Gruyère de Comté ali Comte Fort Saint Antoine) je francoski sir, proizveden v regiji Jura Massif v vzhodni Franciji. Ta težki gorski sir je dozorel do popolnosti v tišini in temi posebnih jam, kjer sir dobi svoj edinstven okus, teksturo in barvo. Zdravilo Comté je zorjeno najmanj 4 mesece do 18 ali 24 mesecev.

  Za enega izmed najlepših sirov na svetu, klin iz Comtea razkriva bledo rumeno notranjost in teksturo, ki se lahko razlikuje od svilnate, mrzle do kristalne.